PENELOPPE ou les aléas du quotidien

04 juil. 15

CHAMEDI # 20

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03 juil. 15

CHARLOTTE AUX CERISES

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Ingrédients :

un paquet de boudoirs, 4 oeufs (extra frais) 150 g de sucre, 60 g de farine, 60 g de poudre d'amandes, une pincée de levure chimique (histoire de ne pas prendre de risques !), 400 g de cerises dénoyautées, 150 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de crème fraîche liquide entière, un verre d'eau.

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Préparation :

Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frigo et mettre les jaunes d'oeufs et 150 g de sucre dans le robot ménager, laisser tourner un bon quart d'heure jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit mousseux et tout blanc.

préchauffer le four sur 180°C

Maryser avec précaution la farine, les amandes et la pincée de levure chimique dans la mousse, verser dans un moule beurré/fariné (ou tapissé de papier sulfurisé) et enfourner pour 15 à 20 mn (à surveiller, ça doit gonfler et dorer, pas bronzer outre mesure, sinon c'est trop sec, cassant et .... immangeable)

Sortir, démouler et laisser refroidir durant la nuit sur une clayette à pâtisserie (et à l'abris des chats et des gourmands)

Couper en 2 dans la hauteur et disposer sur 2 plaques différentes pour se faciliter le montage.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant cinq mn.

Pendant ce temps, mettre les cerises dénoyautées avec 100 g de sucre et l'eau dans une casserole et faire compoter cinq mn.

Monter les blancs en meringue avec 50 g de sucre.

Monter la crème fraîche liquide entière en chantilly.

Filtrer les cerises, les mixer finement. Garder le sirop (jus des cerises qu'on vient de filtrer) pour imbiber la génoise et les biscuits.

Egouter la gélatine et la mettre à fondre dans la purée de cerises chaude. Mélanger.

Poser une génoise sur un plat à tarte, cercler d'un cercle à pâtisserie. Couper le cul rond d'un côté des boudoirs, imbiber de sirop de cerises et positionner les sur le tour intérieur du cercle à pâtisserie de façon à ce qu'ils soient coincés entre le dit cercle et la génoise (c'est plus joli que si tu les pose sur la génoise, et pis, sinon, il faudrait recouper le second disque !)

Mélanger la purée de cerises gélifiée avec la meringue à l'aide d'une maryse. Incorporer la chantilly de la même manière et répartir la moitiée de la mousse sur le fond de la charlotte.

Recouvrir du second disque de génoise. Imbiber du sirop restant et remplir avec le reste de mousse à la cerise.

Réserver au frais au moins deux heures que la charlotte fige.

Servir tel quel ou décoré de cerises et de chantilly !

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TARTE AUX POMMES ET CREME DIPLOMATE

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Basique, simple, gourmande.... en version tarte et en format individuel.

Je ne vous présente plus la crème diplomate, qui est ni plus ni moins une crème pâtissière "collée" à la gélatine et additionnée d'une crème fouettée pour plus d'onctuosité.  Sauf que je triche et que ma crème diplomate c'est quasi de la crème madame : un paquet de pouding du commerce, moins de lait que prévu par le fabricant (ça donne une super tenue au pouding une fois froid) et un pot de crème fraîche liquide entière (150 ml) monté en chantilly. Je cultive ma fainéantise avec persévérance Moa !

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Ingrédients :

Une pâte briochée feuilletée (ou une feuilletée du commerce), un bocal de compotte de pommes, un paquet de préparation pour pouding du commerce, 350/400 ml de lait, 2 càs de sucre, 150 ml de crème fraîche liquide entière.

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Préparation :

Préchauffer le four sur 180°c

Etaler la pâte briochée feuilletée (ou la feuilletée du commerce), foncer un moule à tarte avec. Ouvrir le bocal de compote et verser le contenu sur la pâte. Lisser grossièrement pour étaler uniformément et enfourner pour 25 mn.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger le lait avec la préparation à pouding et une càs de sucre. Porter à ébulition tout en remuant continuellement. Une fois le mélange épaissi, retirer du feu, filmer au contact (attention, c'est chaud) et laisser refroidir.

Le film étirable au contact de la préparation va éviter la formation d'une "peau" sur le dessus du pouding. Mais on peut tout à fait s'en passer à condition de plonger la casserole dans un bain de glaçons et de mélanger jusqu'à refroidissement : tout dépend si tu es préssé ou pas !

Monter la crème fraîche entière liquide en chantilly avec la seconde càs de sucre.

Battre le pouding refroidi au batteur, macaronner la chantilly dedans à l'aide d'une maryse et verser dans une poche à douille : recouvrir la tarte et réserver au frais jusqu'à dégustation !

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En version mignardise c'est juste à tomber : On préférera la pâte sablée pour les tartelettes, mais avec une càc de compote qu'on va cuire avec.

02 juil. 15

MOUSSE COCO AUX CERISES

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Ok, j'avoue, je ne me suis pas foulée non plus, mais quand les loulous ont voulu que je leur refasse la tarte, j'ai freinés sec, question de températures extérieures... je venais de faire une moussaka, hors de question de faire cuire un truc au four (oui, da, le gratin d'obergines à cinq plombe du mat, ça passe mieux qu'un fond de tarte à heures 45 de l'après midi par 37°C à l'ombre)

J'ai donc juste refait la garniture de la tarte et servi en verrines : c'est beau, c'est bon, et t'as pas de taff avec (enfin, presque)

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Ingrédients :

un pot de confiture de cerises (ici, 4 fruits rouges à la lavande)

2 càs de sucre, 6 feuilles de gélatine, 300 g de yaourt nature, 100 g de crème fraîche liquide entière, 100 g de lait de coco

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Préparation :

Faire tremper la gélatine cinq mn dans de l'eau froide, égoutter et faire fondre.

Mélanger la gélatine avec un yaourt.

Mélanger au batteur le sucre, les yaourt restant, le lait de coco et la crème fraîche. Ajouter le mélange gélatine/yaourt. Mélanger et verser dans une poche à douille.

Alterner une couche de mousse à la coco et une cuillère à café de confiture jusqu'à épuisement des ingrédients, faire prendre au frais pendant au moins deux heures.

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CHEESE CAKE COCO CERISES SANS CUISSON

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Dans le genre "je me simplifie l'existance", on prend les même et on recommence ! Et en plus, ça rime, t'as vu ? ..... Elle était facile celle là, mais j'ai une bonne excuse, fait vraiment trop chaud !

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Ingrédients :

150 g de beurre, 200 g environ de petits gâteaux sec, une càs de noix de coco en poudre, 6 feuilles de gélatine, 2 càs de sucre,  300 g de yaourt nature, 100 g de crème fraîche liquide entière, 100 g de lait de coco

150 g de chocolat de couverture noir

un pot de confiture de cerises (

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Préparation :

Réduire les petits gâteaux sec en chapelure, faire fondre le beurre. Mélanger le beurre, les miettes de gâteaux et la noix de coco pour obtenir une pâte homogène.

Foncer des moules à tartelettes avec la pâte et mettre au frais.

Faire fondre le chocolat de couverture, le lisser et en badigeonner l'intérieur des tartelettes avec. Remettre au frais dix mn !

Répartir le contenu du pot de confiture sur le fond des tartelettes.

Faire tremper la gélatine cinq mn dans de l'eau froide, égoutter et faire fondre.

Mélanger la gélatine avec un yaourt.

Mélanger au batteur le sucre, les yaourt restant, le lait de coco et la crème fraîche. Ajouter le mélange gélatine/yaourt. Mélanger et verser dans une poche à douille. Dresser puis faire prendre au frais pendant au moins deux heures.

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Toujours avec la confiture 4 fruits rouges à la lavande, les photos ne sont pas géniales, mais j'avais oublié de le prendre avant de déposer les cartons de desserts au barbecue de l'école, vendredi dernier : prise de vue à l'arache pendant le repas avec des loulous qui font bouger la table !



CHEESE CAKE COCO CERISES

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Ingrédients :

Pâte sablée :

160 g de beurre froids, 270 g de farine, 50 g de sucre, 50 g de lait de coco, 50 g de noix de coco râpée.

Garniture :

un pot de confiture de cerises (ici, 4 fruits rouges à la lavande)

2 càs de sucre, 6 feuilles de gélatine, 300 g de yaourt nature, 100 g de crème fraîche liquide entière, 100 g de lait de coco

éventuellement des copeaux de coco grillé pour décorer (facultatif)

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Préparation :

Préchauffer le four sur 180°C

Sabler le beurre avec le sucre et la farine, ajouter le lait de coco, fraiser du bout des doigts et rassembler en boule avant de réserver au frais pendant 20 mn.

Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte, saupoudrer de noix de coco râpée, lester et cuire à blanc 12 mn.

Laisser refroidir.

Répartir le contenu du pot de confiture sur le fond de tarte froid.

Faire tremper la gélatine cinq mn dans de l'eau froide, égoutter et faire fondre.

Mélanger la gélatine avec un yaourt.

Mélanger au batteur le sucre, les yaourt restant, le lait de coco et la crème fraîche. Ajouter le mélange gélatine/yaourt. Mélanger et répartir sur la confiture. Marbrer à l'aide d'une petite cuillère et faire prendre au frais pendant au moins deux heures.

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CONFITURE D'ABRICOTS AUX RAISINS AU RHUM

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Ingrédients :

Une demi tasse de raisins sec, 4 cl de rhum, 1 kg d'abricots dénoyautés et coupé en cubes, un kg de sucre à confiture.

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Préparation :

Mettre les raisins secs avec le rhum dans une petite casserole, couvrir à hauteur avec de l'eau et porter à ébullition pendant deux à cinq mn (le temps que l'alcool s'évapore) laisser refroidir

Mélanger les abricots en morceaux avec le sucre dans un saladier et laisser poser plusieurs heures de façon à ce que cela tire du jus. Mélanger de temps à autre.

Verser les abricots macérés dans une bassine à confiture, ajouter les raisins au rhum, mélanger et porter à ébullition. Le temps de cuisson va dépendre de la marque de sucre à confiture utilisé : se référer aux indication du fabricant !

Verser dans des pots à confiture préalablement ébouillanté et égoutté, fermer et laisser refroidir avant d'y coller une étiquette !

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TARTE TATIN AUX ABRICOTS

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Autre incontournable chez nous, quand on a des abricots à disposition : la tatin ! A tomber !

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Ingrédients :

Une pâte briochée feuilletée (ou une feuilletée du commerce)

150 g de sucre environ, et suffisamment d'abricots dénoyautés pour couvrir le fond d'un moule à manquer !

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Préparation :

Préchauffer le four sur 200°C

Etaler la pâte briochée feuilletée

Verser 2/3 du sucre dans le fond du moule à manquer. Disposer les demi abricots face bombée vers le bas en serrant bien et saupoudrer du reste de sucre.

Enfourner pour dix mn.

Sortir le moule du four et disposer la pâte briochée feuilletée dessus en rentrant les bords (et sans se bruler les patounes, ça fait mal) et remettre au four pour 20 mn environ.

Sortir et démouler avec précaution. Laisser refroidir avant de boulotter

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TARTE SABLEE AUX ABRICOTS ET SON CRUMBLE AU COUNTRY CRISP

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Fait chaud... on continue donc à publier des post en retard de parution bien au frais sous le ventilo qui tourne, les knaki ball en éventail sur une chaise à l'autre bout du bureau...

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Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine, 125 g de beurre, 70 g de sucre semoule, 1 jaune d'oeuf, 5 cl d'eau (ou de lait), 1 pincée de sel, vanille, canelle.

Pour le crumble :

une tasse de farine, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de beurre, vanille en poudre, amandes effilées (facultatif), une tasse de country crisp (ou toutes autres céréales spécial 'tit déj. genre musli)

En outre :

1 kg d'abricots

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Préparation :

Rincer et égoutter les abricots, les dénoyauter.

Préchauffer le four sur 180°C

Mélanger  les ingrédients de la pâte sablée, fraiser du bout des doigts, rassembler en boule et mettre au frais pendants 20 mn environs. (le temps de préparer les grumeaux du crumble quoi)

Mélanger la farine, le sucre, la vanille et les country crisp dans un saladier. Ajouter le beurre et fraiser du bout des doigts de façon à obtenir des grumeaux. Réserver au frais !

Sortir la pâte sablée du frigo, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer un moule à tarte avec (du coup, la feuille du dessous, elle te sert à déplacer la pâte du plan de travail au moule à tarte et en prime, elle isole la pâte du moule : t'as pas besoin de graisser et ça se démoule bien, comme avec une pâte du commerce quoi !)

Poser des oreillons d'abricots tout le long du bord de la tarte histoire d'avoir un joli cercle. Couper le reste des abricots en cubes assez grossiers et remplir le milieu de la tarte avec.

Recouvrir du crumble et enfourner pour 20/25 mn.

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Laisser refroidir avant de déguster (se boulotte aussi un poil tiédasse avec une boule de glace dessus)

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01 juil. 15

TARTE SABLEE AU CHOCOLAT, SALIDOU ET MERINGUE SUISSE

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Ingrédients :

Pour les fonds en pâte sablée :

240 g de beurre coupé en dés, 120g de poudre d'amande, 120 g de cassonade, 240 g de farine, 2 càs de cacao amer

Un pot de crème de salidou maison (ou confiture de lait, ou pâte à tartiner au caramel du commerce)
Pour la meringue suisse :
2 blancs d'oeuf, 100 g de sucre semoule
150 g de chocolat noir, une noix de beurre de cacao

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Préparation :
Préchauffer le four sur 180°c
Mettre tout les ingrédients de la pâte sablée dans le bol du Ken* et laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Filmer au contact (ou tu coince ça dans un sac congelo) et mettre au frais (genre au frigo, quoi) pendant 1/4 d'heure
Diviser la boule de pâte en deux parts égales, les étaler en forme de cercle sur du papier sulfurisé qu'on fera ensuite glisser sur une plaque du four (se servir d'un moule à fond amovible ou d'un cercle à pâtisserie afin d'avoir deux disques de pâte de taille identique) et faire cuire 15 mn chacun.

Laisser refroidir.
Poser un premier disque sur un plat de présentation, le tartiner de crème de salidou (ou de confiture de lait, ou de pâte à tartiner au caramel du commerce) et recouvrir du second disque.
Mettre au frais le temps de préparer la meringue suisse.
Pour la meringue suisse, casser deux oeufs, séparer les blancs des jaunes (les jaunes, on les utilise après pour une mayonnaise ou un flan, on va pas les donner au chat non plus, hein)
Monter les blancs en neige au bain mari (ou sur "deux", plaque en vitro) avec le sucre. Le mélange ne doit pas dépasser 60°C, c'est à dire que tu dois pouvoir tenir la gamelle à main nue sans que la chaleur devienne trop douloureuse. Si ça chauffe de trop, enlève la gamelle du feu et continu de battre : la température va redescendre.
Une fois que la meringue fait le bec (et quelle est bien lisse et brillante) tu retire du feu et tu bat jusqu'à refroidissement.
Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la tarte avec (que t'as d'abord sorti du frigo) puis remettre au frais.
Faire fondre le chocolat au bain mari à feu doux avec le beurre de cacao (ou du beurre doux, ça le fait aussi) lisser le mélange.
Sortir la tarte du frigo, la napper de chocolat (au pinceau, tu va voir, ça va être plus que marrant pendant cinq mn, t'imagine même pas tout les nom d'oiseaux que tu peux connaître bien malgré toi) et remettre au frigo jusqu'à dégustation.

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ça ressemble à rien, ma couche de chocolat était trop épaisse .... mais alors cette texture façon "tête de neigre" de mon enfance : une vrai madeleine de Proust, régressif à souhait !

On s'en lêche les doigts

 

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