PENELOPPE ou les aléas du quotidien

28 oct. 14

JUSTE EN PASSANT

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Quelques roses offerte par ma Môman, un peu de feuillage de chêne pour sa rousseur et des baies d'églantier pour leur joliesse : toute la douceur de l'automne

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SCHOKOLADENZUNGEN

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Ingrédients :

20 g de pâte d'amandes, 150 g de beurre à température ambiante, 50 g de sucre glace, 250 g de farine, 1 paquet de sucre vanillé, 2 càs de cacao amer, 2 càs de lait,

en outre :

Chocolat de couverture, amandes entières mondées

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Préparation :

Couper la pâte d'amandes en petits morceaux et la mixer avec le sucre, le sucre vanillé et le beurre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Incorporer la farine, le lait et le cacao. La pâte doit être homogène.

Préchauffer le four sur 180°C

Verser la pâte dans une poche à douille avec un embout étoilé assez grand. Former des petites langues sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfourner pour 12 mn environ.

Sortir du four et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat, y tremper un bout du biscuit et poser sur du papier sulfurisé. Décorer d'une amande entière mondée et laisser figer le chocolat avant de ranger les biscuits dans une boite à Bredele

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FRIANDISES AUX CACAHUETES ET CARAMEL

 

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Ingrédients :

200 g de noix de macadamia haché, 250 g de cacahuètes grillées salées, 50 ml de crème fraîche liquide entière, 225 g de sucre, 2 càs de beurre.

Chocolat blanc

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Préparation :

Faire fondre le sucre dans une casserole, ajouter la crème fraîche et faire bouillir 3 mn. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait été absorbé par le caramel.

Mélanger les noix de macadamia hachées et les cacahuètes entières dans le caramel.

Verser dans un moule huilé et laisser refroidir

Démouler la masse de caramel aux noix sur une plaque huilée et couper en triangles à l'aide d'un grand couteau à la lame huilée.

tempérer le chocolat blanc et tremper les triangles dedans. Égoutter le surplus de chocolat et laisser figer sur une feuille de papier sulfurisé.

Ranger au frais mais pas au frigo

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25 oct. 14

CHAMEDI # 4

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24 oct. 14

CHUTNEY DE POIVRONS AUX PÊCHES

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Ah que coucou tout le monde

Je vous souhaite un agréable week end, puisse-t-il ne pas être trop froid ! Et histoire de se réchauffer un poil, je vous propose une nouvelle version de mes sempiternels chutney de poivrons-oignons, chutney pommes-poivrons et raisins secschutney de poivrons,

Cette fois ci, la version aux pêches !

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Ingrédients :

1 kg de pêches, 4 oignons, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 4 gousses d'ail, sel, poivre, 1 càs d'huile d'olive, 2 càs de sucre, 1 verre de vinaigre.

Préparation :

Eplucher les oignons et l'ai. Ecraser ce dernier. Emincer les poivrons finement (ou couper en petits cubes)

Eplucher les pêches, dénoyauter et couper en tranches fines.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon sans coloration. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson deux mn. Ajouter les pêches, saler, poivrer et laisser mijoter une demi heure à petit feu en mélangeant régulièrement.

Ajouter le sucre et le vinaigre. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux une demi heure suplémentaire jusqu'à ce que le mélange ait confit.

Verser dans des bocaux à confiture stérélisés, fermer les couvercles et laisser refroidir avant d'étiqueter !



CONFIT D'OIGNON A L'ORANGE

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The truc qui te fait aimer le foie gras sur toast, même en l'absence de foie gras sur ton toast

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Ingrédients :

1 kg d'oignons, 500 ml de jus d'orange, 1 bonne pincée de sel, 1 càs d'huile d'olive.

Préparation :

Eplucher les oignons et les émincer finement.

Mettre à chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons sans coloration. Saler.

Ajouter le jus d'orange et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du jus. Surveiller quand même pour ne pas que ça caramélise et que ça attache.

verser dans un verre à confiture, fermer le couvercle et conserver au frigo après refroidissement.

CONFITURE DE FRAISE au gingembre et orange

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L'hivers dernier, j'avais trouvé au Edeka un sucre au gingembre et à l'orange, je me suis dit que ça pouvait toujours servir et j'ai embarqué le machin :

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Pour être précise, j'ai embarqué les deux !

ça sent bon, c'est pratique et ..... je ne m'en suis pas servie .... jusqu'à ce que j'ai une baignoire de fraises à faire disparaître ! Du coup, fin mai, l'idée de génie : si c'est succulent SUR des fraises fraîches, ça doit l'être tout autant dans une confiture ! Ni une, ni deux, je me suis lancée !

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Ingrédients :

1 kg de fraises bien mures, 1 pot de sucre au gingembre et orange, 500 g de sucre gélifiant 1 sur 2

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les mixer et réserver dans un saladier en verre (on évite la ferraille, ça oxyde durant la nuit avec l'acidité des fruits)

Ajouter les sucres et mélanger. Laisser poser durant la nuit.

Au matin, mélanger et verser dans une bassine à confiture. Porter à ébullition. Laisser cuire à gros bouillons pendant 4 mn environs.

Verser dans des verres préalablement stérilisé et égoutter. Fermer et laisser refroidir.

Étiqueter avant de ranger

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The truc génial avec juste une petite touche exotique en plus, que tu te dis que limite, t'aurais pu doubler la dose de sucre parfumé tellement c'est discret

INGWERBREZELN

 

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Ingrédients :

2 oeufs, 180 g de sucre glace, 60 g de miel, 200 g de farine de sarrasin, 200 g de farine de blé, levure chimique, une pincée de cardamome moulue, 30 g de gingembre confit, 1 jaune d'oeuf, 2 càs de lait, 50 g d'amandes concassées, 2 à 3 càs de confiture d'abricots, une càs de sucre glace, quelques goûtes d'eau

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Préparation :

Préchauffer le four sur 175°C

Monter les oeufs en mousse avec le sucre glace et le miel (le mélange doit blanchir)

Mélanger les farines de sarrasin et de blé avec la levure, incorporer le mélange aux oeufs et malaxer la pâte.

Incorporer le gingembre confit haché en tout petits morceaux.

Former un boudin de 4 cm de diamètre avec la pâte et recouper des tranches d'un cm d'épaisseur.

Travailler chaque tranche pour avoir une bretzel.

Poser les bretzels sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisée.

Enfourner pour 12 mn.

sortir du four et badigeonner directement avec la confiture d'abricot, saupoudrer avec les amandes et décorer avec quelques traits de glaçage (mélange de sucre glace et de quelques goûtes d'eau)

Laisser entièrement refroidir avant de conditionner dans des boites en fer blanc.

 

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Et bien sur, vous aurez remarqué que les 'tites fleurs ressemblent comme deux goûtes d'eau à des Bretzel ! Normal, j'ai fait la bourde de mettre la pâte au frigo pendant la nuit, du coup, impossible de la travailler à la main, j'ai déjà eu toutes les peines du monde à l'étaler vu qu'elle avait la consistance d'un pavé, et ça deux plombes après l'avoir sorti du frigo !

Mais dans le style "pain d'épice", elle est top, juste comme il faut !

23 oct. 14

AIGLEFIN A LA CORIANDRE ET AUX PLEUROTTES

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Une alliance surprenante mais qui a bien plus ici

Ingrédients :

4 dos d'aiglefin, 400 g de pleurotes environs (un saladier plein) huile d'olive, sel, poivre, pesto de coriandre, 1 tasse de crème fraîche liquide, un verre de vin blanc sec

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Préparation :

Saler et poivrer le poisson, réserver sur une assiette.

Nettoyer les pleurotes, les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir à feu moyen les pleurotes jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. Déglacer au vin blanc, donner un bouillon et laisser réduire de moitié.

Ajouter une càs de pâte de coriandre et la crème fraîche. Mélanger. Poser les dos d'aiglefin dans la sauce, couvrir et laisser mijoter cinq mn, le temps que le poisson cuise.

Servir avec un riz pilaf

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SAUMON CUIT A L'UNILATERAL ET SA SAUCE AUX CREVETTES sur un lit de purée de courgettes

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Ingrédients :

pour la purée :

1 kg de belles courgettes bien fraîches, 500 g de pommes de terres farineuses (Artémis ou Bintje), bouillon en poudre ou en cub, 1 càs de crème fraîche épaisse (ou deux kiri)

En outre :

4 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes

150 g de crevettes cocktail, 1/2 verre de vin blanc sec, sel, poivre, sumac, 4 càs de crème fraîche épaisse, 1 trait de citron, curry, 1 càs d'huile pour wok

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Préparation :

Laver et essuyer les courgettes, couper les bouts et tailler en rondelles d'un bon cm d'épaisseur.

Laver, éplucher les pommes de terres et couper en fines rondelles.

Porter un grand volume d'eau à ébullition, y mettre le bouillon et les rondelles de courgettes et de pommes de terres dès que cela bout.

Dès que les légumes sont cuit (20 mn environ) égoutter le tout et passer au moulin à légumes. Rectifier l'assaisonnement et mélanger avec la crème fraîche épaisse.

Réserver au chaud.

Faire bouillir le vin blanc avec  la crème fraîche épaisse et assaisonner d'un soupçon de cury, sel, poivre, sumac. Laisser réduire à feu moyen sans que cela déborde.

Faire chauffer l'huile pour wok dans une poêle, assaisonner les pavés de saumon et les poser dans la poêle. Couvrir et laisser cinq mn à feu moyen.

Verser les crevettes cocktail dans la sauce, mélanger.

Servir les pavés de saumon sur un lit de purée de courgettes nappé de sauce aux crevettes.

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Tu peux aussi te faciliter l'existance avec une purée du commerce, à décongeler ou en flocons... mais bon, pour avoir hérité d'un sac de purée surg par ma moman, je peux t'assurer que les gosses, celle du commerce, ils la boulottent pô ! Cher et Tendre et les chats non plus d'ailleur.



Fin »