PENELOPPE ou les aléas du quotidien

14 déc. 14

CUISINE, ABSENCE ET BONNES EXCUSES

Ah que coucou tout le monde

Oui da, je vis encore, je me porte même comme un charme, vénéneux pitiètre, mais un charme quand même ! La preuve :

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Rien à voir avec mon absence de la toile... mais ça fait du bien au moral de changer de dizaine !

On en revient donc à mes excuses aussi fumantes que celles de mes loulouttes quand elle zappent le sport en cours : j'étions pô là quoi !

Et pour cause !

......

Vous vous souvenez de l'histoire de ma cuisine ? Je vous avais causé de son évolution constante là !

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Ben, après 15 jours de camping "paradis" dans ça :

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Même que le Junior, il a juste eu droit à ça pour son anniv :

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Ben, maintenant, j'ai ça :

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De chez Au Reflet de l'Ancien !

Une petite merveille, sur mesure, pratique, fonctionnelle... à ma démesure quoi !

 

 

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CHAMEDI # 7

du dimanche et bon week end à tous

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Normal quoi !

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15 nov. 14

BISCUITS AUX CACAHUETES

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Ingrédients :

200 g de farine, 125 g de cacahuètes grillées non salées, 120 g de beurre, 60 g de beurre de cacahuètes, 1 oeuf, 75 g de sucre.

en outre :

Une 20taine de cacahuètes

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Préparation :

Préchauffer le four sur 160°C

Mixer les cacahuètes avec la farine et le sucre.

Ajouter le beurre de cacahuète, l'oeuf et pétrir rapidement en pâte sablée.

Former des billes de 2 cm de diamètre environ et les poser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Poser une demi cacahuète sur chaque bille et presser pour l'enfoncer légèrement (ça aplati en même temps les billes et c'est ce qu'il faut)

Enfourner pour 15 à 20 mn

Laisser refroidir sur une clayette à pâtisserie avant de ranger dans des boites en fer blanc.

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NOUGATSTERNE MIT HASELNUSSKROKANT

 

 

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Ingrédients :

 

Pour la pâte :

200 g de farine, 100 g d'amandes moulues, 150 g de beurre, 100 g de sucre, arôme citron ou zeste d'un citron, 1 jaune d'oeuf

 

Pour le fourrage et le décors :

150 g de pralinoise (ou de pâte à tartiner aux noisettes), 150 de glaçage au chocolat, 3 à 4 càs de pralin (ou noisettes concassées torréfiées)

 

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Préparation :

Mélanger rapidement la farine avec les amandes, le sucre, le citron, le jaune d'oeuf et le beurre. Sabler la pâte, rassembler en boule, filmer et mettre au frigo pour une heure de repos.

Préchauffer le four sur 180°C

Étaler la pâte sur 3 mn, découper des étoiles à l'emporte pièce, poser sur du papier sulfurisé, sur une plaque de four et enfourner pour 12 mn : les étoiles doivent être dorées !

Laisser refroidir sur une clayette à pâtisserie

Assembler les étoiles deux par deux avec une noisette de pâte à tartiner (ou de la pralinoise fondue), napper de glaçage au chocolat  et décorer de pralin en saupoudrant le glaçage encore tiède.

Laisser figer et conditionner dans des boites en fer blanc

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BIRYANI SAFRANE AU CHOU FLEUR ET CAJOU

Ah que coucou tout le monde

Je vous souhaite un bien agréable week end ... sous la pluie pour ne pas changer ! Et histoire de réchauffer l'atmosphère, un "tit tour en cuisine avec un biryani safrané.

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Déjà, je vous entend tousser au fond, à grand renforts de "quoi-t-est-ce encore que ce machin imprononçable ?" Donc une petite explication de texte histoire de vous remettre le clapoir resté ouvert de suspicion :

Biryani vient du vieux perse beryā (n) (بریان) qui signifie frit ou grillé En Inde, le biryani (aussi appelé biriani, beriani  (بریانی) est un plat typique de riz sauté, magnifié par des épices et auquel on rajoute une poignée de légumes et fruits, voir de la viande ou un oeuf dur. Le plat peut être servi avec du chutney, Dahi ou Raita, Korma, du curry, un  brinjal (plat aigre d'obergines)

Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud mais également au Moyen-Orient.

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Ingrédients :

Pour le raita :

1 oignon (rouge de préférence), un bouquet de menthe, un bouquet de coriandre, une càs  de piment en flocons (ceux du kébab sont parfait) sel, poivre, deux yaourt à la grecque

Pour le biryani

400 g de choux fleurs en rosettes, 2 oignons, une poignée de noix de cajou, 2 dattes, 5 càs de lait, une dose de safran, 250 g de riz basmati, 3 càs d'huile de cacahuètes (à défaut, huile d'olive), 1 bâton de cannelle, 3 grain de cardamome, 3 clous de girofles, deux ou trois petits piment (séchés de préférence) 400 ml de bouillon de légumes, sel, poivre.

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Préparation :

Commencer par le raita :

Éplucher l'oignon, le mettre dans un hachoir. Rincer et égoutter la menthe et la coriandre. Mettre dans le hachoir. Ajouter le yaourt et mixer l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement avec le piment, le sel et le poivre et réserver au frais.

Pour le biryani :

Éplucher les oignons et les détailler en cubes. Réserver.

Dénoyauter les dates et les couper en petits cubes, réserver.

Faire chauffer le lait au micro onde et infuser le safran dedans.

Faire chauffer les épices dans l'huile à feu vif (y compris le piment) pendant une à deux mn. Ajouter les oignons, faire dorer. Ajouter le riz et bien mélanger. Faire revenir une à deux mn.

Ajouter les rosettes de chou fleur, le lait safrané, mélanger et déglacer avec le bouillon. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 mn.

Quand tout le liquide de cuisson a été absorbé, ajouter les cubes de dates et les noix de cajou. Mélanger et servir avec le raita.

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Et à ceux qui s'étonne de la présence de petits pois sur les photos, m'en restait un bol plein au congel, ils y ont eu droit ! Et le choux fleur se voit mal, comme j'ai laissé le wok au chaud le temps de me taper les urgences avec la Twix qui n'a rien trouvé d'autre que de rater une marche... ben, c'était un poil trop cuit en rentrant trois plombes après ! Mais bon, à part un plâtre et des fissures dans le cartilage de croissance, la Twix va bien (Et vu comme elle tape du bec, ça va même pas si mal que ça !)

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CHAMEDI # 6

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Canaille sur l'escalier

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Crapule dans le panier à broderie

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Canaille dans la broderie

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Sans commentaire

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ETOILES A LA PISTACHE

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Ingrédients :

250 g de farine, 150 g de pistaches mondées, 60 g de sucre, 1 oeuf, zestes d'un demi citron (ou arome citron).

en outre :

Jus d'un demi citron, 50 g de sucre glace

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Préparation :

Moudre les pistaches en poudre fine avec le sucre.

Mélanger la farine, la poudre de pistache au sucre, l'oeuf et le jus de citron avec les zestes. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte sablée. Rassembler en boule, filmer et réserver au frais pendant une bonne grosse demi heure.

Préchauffer le four sur 200°C

Sortir la pâte du frigo, la pétrir rapidement et l'étaler sur 2-3 millimètres d'épaisseur. Découper des étoiles à l'emporte pièce et poser les étoiles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 6 à 8 mn.

Mélanger le sucre glace avec le jus de citron.

Au sortir du four, badigeonner les étoiles de glaçage et saupoudrer directement de pistaches concassées (si tu badigeonnes toutes les étoiles de ta plaque d'un coup, le glaçage a pris sur les premières quand t'arrive au bout et tes pistaches concassées ne tiennent pô, donc tu en fais max deux à la fois, bon, je dis ça, je dis rien, hein)

Laisser sécher entièrement avant de ranger dans des boites à biscuits

05 nov. 14

CHATEAU DU ST ULRICH A RIBEAUVILLE

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Bon, à l'origine, le St Ulrich ne s'appelait pas le St Ulrich, c'était le Rappostein, puis le Gros Rappolstein, avant de devenir le Grand Ribeaupierre dans sa forme francisée. Il ne pris le nom de St Ulrich qu'après la consécration de la chapelle castrale dédiée à St Ulrich, feu évêque d'Augsbourg, en 1435.

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Le pèlerinage qui y était associé, a d'ailleur perduré bien après que les Ribeaupierre aient abandonné le château pour s'installer dans leur palais en Ville, au 15ème siècle.

Quand aux Ribeaupierre, Rappolstein dans la forme primitive, on les mentionne pour la première fois sous le règne de Conrad II : Ils occupent une place forte sans doute fondée par les tout puissant Eguisheim-Dagsbourg, au dessus du village de Ratpoldivilare (nom vaguement latin hérité de l'empire romain)

Un "Castrum Reginboldipetra" est mentionné en 1038, tout comme un certain Reginbold habitant le Castrum de Reginboldipetra. Reginbold Rappostein était célèbre pour avoir passé de vie à trépas le compte Gérard d'Eguisheim, coupable d'après lui, d'avoir pris les armes pour lui faire passer ses brigandages.  Il se raconte que non seulement l'empereur, cousin du père du défunt, pleura le mort, mais aussi toute la contrée.

On ne sait rien sur les Sires qui prirent le nom du château sur les hauteurs de Ribeauvillé, pardon, Reginboldipetra ! Rien à part le fait que les Rappolstein étaient turbulent et n'avaient peur de rien ni de personne, au point de s'attaquer victorieusement à plus fort qu'eux !

Tout comme Alexandre le Grand se servi de sa soi-disant ascendance divine pour ses dessins politiques (sa mère Olympias l'aurait engendré avec Zeus plutôt qu'avec Phillipe de Macédoine dont elle était la 8ème épouse), ceux qui se firent appeler Rappolstein, prétendaient descendre des Ducs de Spolète en Italie et auraient suivi l'empereur Conrad en Alsace avant de se fixer à Ribeauvillé !

Personne ne le sait

Ils venaient peut être tout simplement du village et étaient des ministériels impériaux, càd qu'ils occupaient une charge impériale, vu que le fief était possession d'empire avant qu'Henri V, l'empereur, ne s'en serve comme petit cadeau de remerciement envers l'évêque de Bâle en 1084, because son soutient à Henri dans les querelles d'investitures.

Faut dire aussi qu'à l'époque, le nom de famille était un grand inconnu au bataillon : c'était ton adresse, ton métier, tes parents qui servait à te nommer, histoire de faire la différence entre Jean fils de Martin, Jean de la fontaine et Jean le bottier, entre autre.

Mais revenons en à nos moutons :

Ce qui se donne aisément, se reprend tout aussi facilement : Henri V du Saint Empire occupe militairement le château, vu qu'il en avait un besoin urgent comme point d'appui dans sa guerre contre les Eguisheim. Finalement, c'est Barberousse, empereur du St Empire qui refourga définitivement le bébé, pardon, le fief, à l'évêque qui s'empresse d'y installer un autre ministériel impérial (les premiers Rappolstein étant tous décédés), le dénommé Egenolf d'Urslingen. Ce dernier prend le nom de Rappolstein et fondera la lignée des Ribeaupierre (nom francisé).

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Pour en revenir au château, les spécialistes s'accordent à dire qu'il y a bien trois châteaux qui sont été construit sur le site (ce qui fait 5, si tu compte le Haut Ribeaupierre et le Girsberg, un poil plus éloigné, mais sur le même flan montagneux).

Le tout premier a probablement été  construit sur le rocher nord et consistait en un donjon roman, aujourd'hui quasiment complètement disparu, mais datant du 11ème siècle. Un siècle plus tard, les Ribeaupierre construisent un second chateau lui aussi roman, sur les ruines du château primitif.

Faisait parti de ce château le Bergfried (beffroi) à pierres à bossage qui était tourné vers l'attaque et protégé par un large fossé d'une part, et l'habitation en enfilade de ce dernier, d'autre part.

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Ce logis possède une jolie cheminée d'angle, enfin, ce qu'il en reste, et une fenêtre à palmette datant de la même période.

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Au 13ème siècle, avec l'agrandissement de la famille, et surtout son pouvoir temporel grandissant, les Ribeaupierre construisent un second château au sud du premier : On ne se contente pas d'agrandir, on double la surface et on se la joue "m'as tu vu" ! La nouvelle Burg est équipé, non pas de la wifi, mais d'un grand donjon qui sera aménagé en logis seigneurial (tours d'habitation) et surtout, surtout, d'un palas magnifique : la très fameuse salle des chevaliers.

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Cette aile, en roman tardif, se compose de deux immenses salles disposées l'une sur l'autre et éclairées du côté du Levant par une série de 7 fenêtres géminées de plein cintre. Le premier étage est en roman tardif, le second, en gothique. On notera aussi les occuli au dessus des fenêtres, tous taillés de formes différentes (pour un peu, on pourrait croire qu'on y a reproduit les couleurs d'un jeu de cartes, pour peux qu'ils jouaient aux cartes à l'époque !) ainsi que les coussièges dans l'embrassures des baies.

Une magnifique construction qui en met plein la vue côté versant (le château se voit de loin) qui impressionne de près (t'imagine, c'est pas qu'un mur que t'as en face de toi, c'est de la pub) et qui laisse sans voie une fois dedans (Nos conseillers en relations publiques, rois du Marketing politique, peuvent aller se rhabiller là)

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Du coup, pour accentuer encore l'effet de puissance, on construit aussi une belle chapelle castrale qui sera consacrée à St Ulric (Ulrich quoi, ça causait pas tout à fait le français moderne au moyen âge) en 1435 et dont on admire encore aujourd'hui l'autel et l'embrassure de porte tout à fait originale.

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L'ensemble castral se résume donc à deux châteaux d'habitation sur un même terrain, ce qui n'était pas rare pour l'époque, et qui a forcément été remanié à travers les âges : dépendances et bâtisses supplémentaires on été ajoutés, d'autres détruites (dans le jardin/basse cours, on admire les traces d'un toit contre le mur), barbacane d'entrée avec pont levis, murailles avec hourds et chemin de ronde, poterne,  moulin (on a retrouvé une pierre de meule dans le jardin)....

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Saint-Ulrich

Bien qu'étant un "château fort" (Je rappelle qu'Anselme II de Ribeaupierre y a soutenu victorieusement deux sièges dans sa citadelle imprenable, l'un contre l'assiégeant Rodolphe de Habsbourg en 1288 suite au fait qu'il ait mis à la porte son frère Henri II avec lequel il ne voulait pas partager les biens reçu en héritage à la mort d'Ulric III de Ribeaupierre. Du coup, l'empeureur c'est mis en tête de lui faire entendre raison et a mis le siège au château. Et est reparti comme il est venu. En 1296, après un second siège du château par le successeur de Rodolphe sur le trône de l'Empire, toujours avec le même résultat, on fini quand même par régler cette histoire de succession ! La construction du Girsberg à 200 m n'y est peut être pas pour rien, il devient la résidence des puînés de la famille.) Donc, je disais, bien que le St Ulrich était un château fort, il est avant tout devenue une demeure seigneuriale de grand standing, une vitrine pour cette famille influente.

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A. Donjon primitif (vers 1200 – base de la tour vers 1150). Son accès se trouve au second étage de la façade est. Au même étage se trouve une porte qui menait à des latrines aménagées en surplomb sur la face ouest.
B. Logis primitif (vers 1150, reconstruit vers 1200).
C. Tour d’habitation (vers 1200). Elle est remaniée au XIVe siècle.
D. Bâtiment d’apparat (vers 1200). Son appellation « Salle des Chevaliers » lui vient de la magnifique série de fenêtres géminées à banquettes qui éclairaient le premier étage. Le deuxième étage possédait également de belles fenêtres gothiques aujourd’hui disparues.
E. Barbacane ouvrage placé à l’avant d’une porte pour en faciliter la défense.¨ (XVe-XVIe siècles,
F. Fossé.
G. Chemin d’accès (XVe-XVIe siècles).
H. Emplacement des hourds (galerie extérieure en bois) sur le logis roman.
I. Porte d’entrée équipée d’un pont-levis (XVe-XVIe siècles).
J. Cheminée d’angle du logis (vers 1150).
K. Latrines du donjon.
L. Citerne.
M. Bouche à feu double (XVe-XVIe siècles).
N. Chapelle Saint-Ulrich (vers 1200). C’est au cours du XVe siècle qu’elle donne son nom au château. Eclairée par des fenêtres géminées, elle conserve son autel.
O. Emplacement des cuisines.
P. Mur-bouclier de la tour d’habitation (vers 1200).
Q. Chemin de ronde (vers 1200).
R. Meule découverte dans la basse-cour dont l’enceinte date du XVe siècle.
S. Poternes.
T. Emplacement des dépendances de la basse-cour.

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En tout cas, une belle sortie .... une heure pour monter, 25 mn pour descendre, le tout sous le soleil et en débadeur un 1er Novembre. Qui a dit que l'Alsace était au pôle nord ?

Bisousssssssss à tous, je vous raconterais plus tard l'histoire des autres Ribeaupierres qui dominent Ribeauvillé ainsi que les légendes qui tournent autours.

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03 nov. 14

FEIGENKNÖPCHEN

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Rien de bien compliqué : c'est la recette des Feigenhütchen, juste roulé et coupé en tranche en lieu et place des tricornes traditionels ! Mais tout aussi bon !

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Ingrédients :

pâte sablée

250 g de farine, 125 g de sucre, quelques goûtes d'arôme citron ou écorce râpées de citron non traité, une pincée de sel, un oeuf

Farce

75 g de figues sèches, 50 g de noix de pékan, (des noix font aussi l'affaire, ou amandes... selon votre goût) 150 g de pâte d'amande, 2 c à s de rhum (j'y met du cognac)

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Préparation :

Mixer ensemble les ingrédients de la farce pour avoir une pâte suffisamment compacte (au besoin, si ça l'est trop, rajouter une ou deux càs de cognac)

Mettre la farce sur une feuille de film étirable, façonner en boudin, bien filmer au contact et mettre au congélateur pour une demi heure.

Entre temps, faire une pâte sablée en mélangeant tout les ingrédients de la pâte, le beurre doit être très froid. Mettre au frigo pendant 30 mn minimum (on peut préparer le soir, mettre dans un sac congélation et laisser toute la nuit au frais)

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, former un rectangle. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé évite de trop fariner la pâte et le plan de travail, sans compter que du coup, ça se roule super bien par après.

Sortir le boudin de farce du congel, le poser au centre du rectangle de pâte sablée (dans le sens de la longueur) et rouler la pâte sablée autour du boudin de farce. Filmer au contact et mettre au frigo pour une demi heure

Préchauffer le four sur 200°C

Sortir le boudin du frigo, le couper en tranches d'un cm d'épaisseur et poser les tranches sur une tôle tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pour dix mn environ (à surveiller, pas que ça bronze trop)

Laisser refroidir sur une clayette à pâtisserie avant de conditionner dans une boîte à Bredele

 

 

PETITS CARRES AUX NOIX DE PEKAN

 

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Ingrédients :

pour un moule de 18X24

Pour la pâte :

160 g de farine, 1 càs de sucre, 1 jaune d'oeuf, 80 g de beurre, une pincée de sel

Pour le caramel aux noix :

400 g de noix de pékan, vanille, 50 g de beurre, 5 càs de sirop de betterave (ou sirop d'érable) 100 g de sucre de canne roux, 100 g de crème fraîche

En outre :

haricots secs ou billes pour la cuisson à blanc

 

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Préparation :

Préchauffer le four sur 180°C

Mélanger rapidement du bout des doigts la farine, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre et sabler la pâte.

Étaler la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé, piquer avec une fourchette, recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé, recouvrir de haricots secs (ou de billes de cuisson à blanc) et enfourner pour 20 mn.

Porter le beurre, le sirop de betteraves, le sucre, la vanille et la crème fraîche à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire de façon à obtenir un caramel clair assez épais.

sortir du four, retirer les haricots secs et le papier sulfurisé qui recouvre la pâte.

Ajouter les noix de pékan concassées dans le caramel, mélanger et verser sur la pâte (qu'on a laissé dans le moule) et ré-enfourner pour dix mn de cuisson supplémentaire

Sortir du four, laisser refroidir, démouler et couper en carrés de 4X4 cm, mettre chaque carré dans une caissette en papier et conditionner dans des boites en fer blanc

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Et bien sur, je n'avais plus de noix de pékan sous la main, j'ai donc fait un mélange de noisettes torréfiées, d'amandes mondées et de noix ! C'est tout aussi bon, voir meilleur !



Fin »