PENELOPPE ou les aléas du quotidien

29 janv. 15

PASTASCIUTTA CORSE

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Ah la pastasciutta .... Si je me fie au  petit peut d'italien que je n'ai jamais apris, ça devrait s'écrire pasta  asciutta, qui a donné par élision pastasciutta. Asciuta en italien signifie "sèche" donc past'ascitua = pâtes sèches

Sauf que dans le "midi", on a tendance à appeler past'asciuta un plat de pâtes à la sauce tomate et à la viande!

Ben mes amis, je ne suis pas déçu du voyage ... culinaire ! Mais alors pas du tout !

Déjà, j'm'en va être honnête : c'est pas ma pomme qui les ait faites, c'est Cher et Tendre (Moi, j'ai profité du temps "libre" pour zoner dans la baignoire, j'aime bien mariner)

Et quand Cher et Tendre cuisine, t'es jamais déçu (je sais je me répète, mais je te causerais un jour de son veau marengo), bref, je lui ai piqué la recette, y a pas de raisons !

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Ingrédients :

250 g de spaghetti, deux beaux gros oignons, 4 gousses d'ail, huile d'olive, 6 belles grosses tomates bien mures, 1/2 bocal d'olives vertes dénoyautés égouttées, sel, poivre, 1 piment doux, 1 petit piment fort, 250 g de viande hachée (mélange boeuf/porc)

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Préparation :

Pelez les tomates après les avoir plongées pendant 1 mn dans de l'eau bouillante. Coupez-les en 4 et épépinez-les. Couper en petits cubes et réserver

Peler l'ail et l'oignon, hacher en petits morceaux.

Épépiner les piments (doux et forts) et couper en cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, y faire revenir l'ail et l'oignon sans coloration. Ajouter la viande hachée et faire rissoler. Incorporer les piments et les tomates. Saler, poivrer, laisser mijoter une bonne grosse demi heure.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y faire cuire les spaghetti (selon le temps indiqué sur le paquet)

Couper les olives vertes en rondelles, incorporer à la sauce (qui a épaissi entre temps à feu moyen)

Égoutter les spaghetti, verser dans la sauce, mélanger et servir avec ou sans parmesan râpé


28 janv. 15

COOKIES COMPLETS AU CHOCOLAT

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Ingrédients :

250 g de farine complète, 2 càs de son, 100 g de sucre de canne complet, une pincée de sel, 150 g de floconds d'avoine, 1/2 càc rase de bicarbonate, 1/2 sachet de levure chimique, 150 g de pépites de chocolat noir, 50 g d'amandes concassées

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Préparation :

Allumer le four sur 180°C

Verser tout les ingrédients secs dans le bol du robot ménager, mélanger. Ajouter le beurre, sabler la pâte. Ajouter l'oeuf, mélanger.

Faire des boules de pâte de la taille d'une noix, les aplatir entre les mains et poser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10/15 mn environ (selon la taille des cookies, à surveiller donc) laisser refroidir avant de boulotter (c'est bon, mais c'est chaud !)

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COOKIES COMPLET AU CACAO, SON ET RAISINS SECS

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Vu qu'on est mercredi, vous aurez droit aux cookies ... depuis que j'ai des bocaux "sos cookies" dans le buffet, la meute se fait les goûters toute seule, j'ai juste à surveiller la cuisson (et à enfourner les plats !)

A un détail près, depuis mars dernier, à la maison, on privilégie les farines complètes et les sucres non rafiné, déjà parce que ça se digère mieux (et pour mon bypass, la digestion est hyper importante, vu qu'elle ne se fait plus dans l'estomac mais directement dans la tuyauterie, donc ça "gaze") et ensuite, les sucres rafinés, blancs, ben... y a tellement de cochonstées dedans, pour aller plus loin, y a carrement plus rien dedans depuis qu'ils l'ont raffiné, à la chaux vive, entre autre.... et de toute façon, hein, ça tombe direct sur les hanches et les carries, le saccharose

N'ensuite de quoi, on a constaté à la maison, que les cookies complets sont tout aussi bon et sacrément meilleur même que les cookies "normaux", ceux à la farine T55 et sucre blanc ! Même qu'ils callent hachement bien et que du coup, une fournée de biscuits tient deux jours, sachant qu'on est 8 à taper dans le bocal de douceurs, alors qu'avec les "normaux", on fait deux fournées et ça te fait juste le goûter ! Donc rien que sur le prix de revient, tu fais des éconocroques alors que le non rafiné est trois fois plus cher (explique moi pourquoi un produit à forte valeur ajouté est moins cher qu'un produit "brut" où y a pas de taff dessus)

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Ingrédients :

100 g de farine blanche T55, 150 g de farine de blé complète, 100 g de sucre de canne complet, brut, non rafiné (et pourquoi pas bio), 2 càs de son, 150 g de floconds d'avoines, 1/2 càc rase de bicarbonate, un 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 càs de cacao amer (à pâtisser),  100 g de raisins secs, 50 g de noix concassées, 150 g de beurre, 1 oeuf

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Préparation :

Allumer le four sur 180°C

Verser tout les ingrédients secs dans le bol du robot ménager, mélanger. Ajouter le beurre, sabler la pâte. Ajouter l'oeuf, mélanger.

Faire des boules de pâte de la taille d'une noix, les aplatir entre les mains et poser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10/15 mn environ (selon la taille des cookies, à surveiller donc) laisser refroidir avant de boulotter (c'est bon, mais c'est chaud !)

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DOS DE CABILLAUD EN CROUTE D'AMANDES ET RAIFORT sur lit de choucroute

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Ah que coucou tout le monde, je vous souhaite une agréable journée today :  chouette c'est mercredi, et le mercredi, on reste au lit ( the nouveaux rythmes scolaires, je m'en tamponne le coquillart, y a un règlement intérieur qui dit qu'on peut rater 4 demi journées par mois sans que personne ne pipe mot, je vais me gêner tient !)

Ceci étant dit, on reste dans le poiscaille, et dans le braisé de chou, en l'occurance une choucroute, vu que c'est de saison, y a pas de raison, ça meule dehors !

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Ingrédients :

800 g de choucroute crue, 4 dos de cabillaud, 4 càs de crème fraîche épaisse, un verre de vin blanc sec, une càs de raifort râpé, une tasse d'amandes en poudre, sel, poivre, un oignon, une càs d'huile, bouillon en poudre (ou en cube du commerce)

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Préparation :

Allumer le four sur 210°C

Mélanger dans un bol, 2 càs de crème fraîche épaisse, les amandes moulues, 1/2 càs de raifort, un peu de bouillon en poudre.

Mettre le poisson dans un plat à gratin, recouvrir du mélange

Éplucher et émincer finement l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu doux (sans coloration), déglacer au vin blanc et donner un bouillon. Laisser réduire au deux tiers, ajouter la crème fraîche épaisse restante et le raifort. Mélanger et laisser frémir à tout petit feu.

Enfourner le poisson pour dix mn dans le four chaud, le temps que la garniture "croûte"

Faire chauffer le reste d'huile dans un wok, ajouter la choucroute et faire braiser à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant dix mn

Rectifier l'assaisonnement de la choucroute avec un peu de poivre si besoin

Répartir sur les assiettes, couvrir d'un dos de cabillaud en croûte, napper de sauce et servir accompagné de pommes de terre en robe des champs ou vapeur

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27 janv. 15

CHAMEDI # 11

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26 janv. 15

DOS DE CABILLAU SUR LIT DE PAIN DE SUCRE BRAISE AU LARD

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Je vous ai présenté récemment une recette de chou chinois braisé, ici, c'est une salade qui s'y colle.

J'en entend certains déjà d'ici .... salade et braisé dans une seule phrase, merci l'antinonie ! Je rappellerais donc que la salade ne se mange pas seulement en salade, mais que la salade justement, et plus particulièrement les coeurs de laitues se consomment braisés et c'est même un met de choix de la haute gastronomie française.

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J'en profite donc pour faire un petit rappel de ce qu'est le pain de sucre :

pain de sucre

La chicorée pain de sucre (Cichorium intybus L. 'Pan di Zucchero', synonyme Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi f. cylindricum), plus simplement appelée pain de sucre, est un cultivar  obtenu à partir de la variété foliosum, celle qui donne aussi, entre autres, l'endive et le radiccio.  Il s'agit donc une forme cultivée de la chicorée sauvage  amère (cichorium intybus L.), une espèce de plante herbacée vivace de la famille des astéracées.

Elle est donc un poil amère (c'est une chicorée cousine de l'endive) et de ce fait se prête particulièrement au braisage, qui lui enlève l'amertume et la rend d'un fondant incomparable

 

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Ingrédients :

Une salade pain de sucre, un blanc de poireau, 2 càs de crème fraîche épaisse (bien pleines), une càs d'huile d'olive, un petit verre de vin blanc sec, bouillon de légumes, une poignée de lardons, un oignon, une gousse d'ail, 4 dos de cabillaud (sans arrêtes)

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Préparation :

Tailler le pain de sucre en fines lanières, couper le blanc de poireau en très fines rondelles, éplucher et écraser la gousse d'ail, éplucher et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire rissoler les lardons, le blanc de poireau, la gousse d'ail écrasée et l'oignon émincé. Ajouter les lanières de pain de sucre et braiser cinq mn en remuant pour le faire tomber.

Déglacer avec le vin blanc sec, donner un bouillon, ajouter la crème fraîche épaisse, assaisonner avec le bouillon de légumes (maison ou en cube du commerce) baisser le feu et laisser mijoter 20 mn à couvert.

Cinq mn avant la fin, poser les dos de cabillaud sur les légumes, napper de sauce et couvrir.

Servir direct, parfait avec des pommes de terres vapeur ou en robe des champs, mais c'est pas obligatoire !

CHOU CHINOIS AU LARD ET A LA CREME ET SES NOIX DE ST JACQUES

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Le pe-tsaï, chou chinois ou chou de Pékin (chinois : 白菜 ; pinyin : báicài ; littéralement : « chou blanc »), est une plante herbacée de la famille des brassicacées  largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume.

chou chinois

Ingrédients :

un chou chinois, 2 càs de crème fraîche épaisse (bien pleines), une càs d'huile d'olive, un petit verre de vin blanc sec, bouillon de légumes, une poignée de lardons, un oignon, une gousse d'ail, une vingtaines de noix de st Jacques (surgelées)

Préparation :

Tailler le chou chinois en fines lanières, éplucher et écraser la gousse d'ail, éplucher et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire rissoler les lardons, la gousse d'ail écrasée et l'oignon émincé. Ajouter les lanières de chou chinois et braiser cinq mn en remuant pour le faire tomber.

Déglacer avec le vin blanc sec, donner un bouillon, ajouter la crème fraîche épaisse, assaisonner avec le bouillon de légumes (maison ou en cube du commerce) baisser le feu et laisser mijoter 20 mn à couvert.

Ajouter les noix de St Jacques encore surgelées, mélanger, couvrir et laisser mijoter dix mn supplémentaires

Servir comme ici sur des tranches de pain de seigle toasté au four (ou avec du riz)

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FUSSILI AUX BOLETS POÊLES

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Ingrédients :

six ou 8 bolets (tout dépend leur taille) 400 g de fussili, une càs d'huile d'olive, beurre d'escargot, sel, poivre,un oignon, une gousse d'ail, persil frais (facultatif)

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Préparation :

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y cuire les fussili al dente.

Pendant ce temps, brosser les bolets, les couper en fines tranches.

Faire chauffer l'huile dans un wok avec l'ail écrasé et l'oignon en lamelle. Ajouter les tranches de bolet et faire revenir à feu doux cinq mn en remuant de temps à autre.

Égoutter les fussili, les ajouter dans le wok et faire sauter deux mn.

Ajouter une noix de beurre d'escargot (qui va fondre et enrober les nouilles et les champignons) rectifier l'assaisonnement et servir saupoudré de pluches de persil frais.

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POÊLEE DE SPÄTZLE AU CHOU

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Ingrédients :

250 g de Spätzle, une poignée de lardons, un oignon, une gousse d'ail, une càs d'huile d'olive, 300 g de chou  cabus (chou blanc quoi) ou du chou pointu, sel, poivre

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Préparation :

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire les Spätzle pendant 15 à 20 mn.

Entre temps, éplucher et émincer l'oignon, éplucher et écraser la gousse d'ail, nettoyer et émincer finement le chou cabus.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'ail et l'oignon, quand ils sont presque doré, ajouter les lardons et faire rissoler deux mn avant d'ajouter les filaments de chou, de réduire le feu et de laisser cuire dix mn à couvert tout en mélangeant de temps à autre.

Ajouter au besoin une lichette d'eau pour ne pas que ça attache.

Égoutter les Spätzle, les remettre dans la casserole, ajouter le chou et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement et servir

NUDLE AUX EPINARDS

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Autre variante de plat de pasta aprécié ici, le mélange épinards/fromage. Je vous ai déjà présenté ici par le passé, la version canenoli aux épinards, et celle en chaussons feuilletés aux épinards : verdure fromton, c'est le tiercé gagnant !

Toujours dans la version "plat complet pour un dîner", je dois avouer que depuis que j'essaye dans la mesure du possible de dissocier les féculents (farine de blé et pommes de terre) des protéines (viandes) j'ai une digestion optimale et je suis callée malgré les petites quantités : je dors du sommeil du juste

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Ingrédients :

400 g de Bandnudeln (à défaut des tagliatelle), 500 g d'épinards surgelé, 300 g de fromage frais (de type ricotta), un oignon, une càs d'huile, sel, poivre, muscade

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Préparation :

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire les Bandnudeln al dente.

Éplucher et hacher l'oignon, le faire blondir dans l'huile. Ajouter les épinards et laisser suer une dizaine de minute pour qu'ils décongèlent et rendent leurs eaux. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Ajouter le fromage frais aux épinards, mélanger et donner un bouillon.

couper le feu et réserver

Égoutter les Bandnudeln, remettre dans la casserole, verser dessus les épinards au fromage et mélanger.

Servir (avec ou sans parmesan)

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