PENELOPPE ou les aléas du quotidien

SAUTEE DE FENOUIL AU CITRON

Je vous en parlait récemment, je vous donne ma façon de le faire (et tant qu'à faire, vu qu'on est dans le fenouil, on y reste... on passera au citron plus tard)

Ingrédients :

Deux ou trois gros bulbes de fenouil, le jus de deux citrons, bouillon de légumes en poudre (ou un kub à émietter), une càs d'huile, un verre d'eau

Préparation :

nettoyer le fenouil et le détailler en fines lamelles. Faire chauffer l'huile dans le wok et ajouter le fenouil, le bouillon et le jus des citrons

Faire sauter à feu vif pendant cinq mn en remuant continuellement. Ajouter l'eau pour déglacer les sucs de cuisson, mélanger et servir

Rapide, fondant/croquant, parfumé... un vrai régal (et en plus, ça pue pas le fenouil... faut pas se leurrer, j'aime pas l'anisette et le fenouil, c'est anisé !!!)

FENOUIL CITRONE AU FOUR

Petite pause net histoire de ne plus voir l'aspi, ni de prés, ni de loin, j'en ai ras le dos, au propre comme au figuré....

Là aussi, une recette qui date d'y a ... quand il faisait encore froid et qu'un plat chaud te réchauffait le corps et le coeur

Servi en accompagnement de brochettes de filet de dinde marinée et passé sous le grill du four

Ingrédients :

deux gros bulbes de fenouil ou trois plus petits, un citron jaune, un citron confit au épices (Maison) deux kub or, un litre d'eau, du parmesan pour gratiner

Préparation :

nettoyer les bulbes et les détailler en quartier. Couper le citron jaune en rondelles, le citron confit en morceau. Mettre touts les ingrédients dans une casserole et porter à ébulition. Réduire le feu et laisser mijoter un 1/4 d'heure à 20 mn environ.

Pendant ce temps, allumer le four sur 250°C, chaleur tournante

Sortir les morceaux de fenouil à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un plat à gratin. Soupoudrer de parmesan et faire gratiner dix mn à 1/4 d'heure suivant la coloration souhaité (la chaleur tournante va donner un recuit au fenouil, si vous passez le plat sous le grill, laisser mijoter plus longtemps dans le bouillon)

servir chaud avec une viande blanche ou du poisson (perso, je ne l'aime pas avec du poisson, je le préfère avec une viande qui a du peps)

bizzarement, j'ai les gosses qui trient : zont boulotté le citron, va comprendre toi !!!

 

 

Au fait, quelqu'un peut me dire où je trouve la clé de connexion de la box pour raccorder le nouveau PC portable à la live box via wifi ???? Parce que le PC me demande d'enregistrer la clé et que crenom de crenom, je ne sait même pas ce que c'est ni où je trouve ça

 

DARNES DE ROUSSETTE A LA BIERRE

Ah que coucou tout le monde

Je vous souhaite une bien belle journée ensoleillée (enfin, ici c'est 22°C et un léger brouillard, alors le soleil, ferait bien de poindre son nez, le sauna, ça passe de temps en temps, mais pas commac)

Toujours et encore dans la publication des recette en retard de parution, les darnes de roussette (poisson aparenté à la grande famille des requins) à la bierre (ambrée) de la semaine pascale (et en plus on est un mois sans R, présentément)

Mais bon, ça vous laisse une idée d'entrée pour ... disont... Noël prochain ???? Parce que bon, faut pas se leurrer, on fini toutes par se poser la question de ce qu'on pourrait bien servir à la tata Nicole ou à Papy qui se la joue gourmet mais difficile, juste parce qu'on a eu la faiblesse de renvoyer la politesse et l'assenceur et que du coup, toute la smala vient boulotter à la maison

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le riz :

deux tasses de riz, une tasse de bierre (j'ai pris de la Fisher ambrée pour la richesse en aromes) deux kub or, trois tasses d'eau, une poignée de raisins secs, une poignée de noix de cajoux, une càs d'huile

Pour le poisson :

une belle darne de roussette par personne, une tasse de bierre (la même que pour le riz) une càs d'huile, un kub or, une tasse de crème fraiche, une petite boite de champignons de paris (facultatif)

Préparation :

Mettre les darnes dans un tupps avec la bierre et laisser mariner au frigo pendant la nuit (ou du matin jusqu'au soir, tout dépend quand vous rentrez des courses et quand vous voulez boulotter la roussette)

Pour le riz :

Faire chauffer un wok avec l'huile, ajouter les raisins secs, le riz, le kub or, faire rissoler une minute ou deux (ça ne doit pas roussir mais le riz doit devenir translucide)

déglacer avec la bierre et l'eau, baisser le feu sur minimum, couvrer et laisser mijoter à couver pendant un quart d'heure : quand le liquide est évaporé, c'est bon. Couper le feu, ajouter les noix de cajoux, mélanger et remettre le couvercle. Laisser en attente sur la plaque encore chaude

Pour la roussette :

Egouter les darnes, les faire dorer à la poele dans l'huile puis réserver.

Déglacer la poele avec la bierre, ajouter le kub or, donner un bouillon pour réduire de moitié. Ajouter la crème, mélanger et remettre les darnes pour terminer la cuisson

 

Attention, poisson simpa : la cuisson va très vite et ça tombe en miette si on fait pas gaffe, donc on évite de touiller méchemment. En plus, l'a pas d'arrêtes, juste un gros bout de cartilage au milieu (parfait pour les angoissés de l'arrête qui menacent de s'étouffer rien qu'en pensant peut-être trouver une arrête dans le steack)

 

La jolie couleur de la sauce vient : Un, de la bierre ambré, deux, du fait de faire fortement réduire le jus de cuisson au déglace

Sinon, une demi càc de concentré tomate permet de tricher avec la couleur, n'enlève rien au gout et de toute façon, une sauce couleur crème va très bien avec

Bises, moi je file chercher la marmaille et en plus, j'ai une Erdbeer Torte en cours, ça ne se fait pas attendre (les photos pour plus tard

ATELIER CUISINE A MUTTERSHOLZ

 

 

BROCHETTES DE PERCHE DU NIL

Bonjour tout le monde... j'en profite rapidos pour vous laisser une recette de poisson, tant qu'à faire, hein... entre la séance de Kiné/ostéopathe et les minots à chercher en classe

Le mois dernier, en trainant rayon poissonnerie, je tombe en arrêt devant des filet de perche du Nil, poisson plus qu'inconu : exotique

N'ayant rien d'autre au menu, j'achète et une fois à la maison, j'épluche internet à la recherche d'une recette potable, la poissonnière m'ayant bien mis à coeur, que "la perche, t'y peux la cuire, no problème, ça s'émiette pô, c'est du plus que ferme"...

C'est chez "aux papilles" que j'ai trouvé l'inspiration

Je me suis donc lancé dans la brochette (ou plutot bouchées, vu que j'ai consataté, un peu tardivement, que le stock de picks en bois à brochettes avait mystérieusement disparu... volatilisé)

Ingrédients :

400 g de filet de perche du Nil, six tranches fines de jambon cru (heu... foret noire) huile d'olive, un bouquet de thym frais, deux branches de romarin frais

Préparation :

Hacher menu le thym et le romarin avec l'huile, verser le mélange sur le poisson détaillé en cube et laisser mariner minimum une bonne heure

Alumer le four sur "grill", 250°C

couper les tranches de jambon en deux, voir quatres bandes et envelopper chaque cube de poisson mariné d'une lamelle de jambon. Piquer sur des picks à brochette et mettre au four

 

J'ai obté pour le plat à tarte : ci dessus les bouchées avant passage au four, ci après, une fois cuite

cinq mn de cuisson suffisent amplement : poisson à chair ferme, on peu facilement envisager de passer les brochettes (sur picks) au barbecue

servi ici avec un wok de fenouil au citron : un régal (même si la texture du poisson n'a pas fait l'unanimité, because une chair vraiment trop ferme, au gout, il était absolument parfait)

Bon, sur ce... je file faire un tour à l'école histoire de délester la maitresse de mes monstres adorables bambins

ET JUSTE POUR LE PLAISIR DES YEUX

Un apperçu du jardin et des plates bandes après passage de Cher et Tendre, parce que là ou Cher et Tendre passe, la mauvaise herbe trépasse (normal, avec mon AT et le repos forcé, mis à part la layette au crochet/tricot, j'en branle pas une... c'est le junior qui cuisine en ce momment)

Big bisous.... j'ai encore pas mal de recettes en attente de publication, mais ça sera pour dans le courant de la semaine... là je retourne à mon crochet

IRIS DES MARAIS

Coucou

On reste dans le ried et ses prairies humides, voir marécageuses, avec l'iris des marais : ici une roselière entre Muttersholz et Ebersheim.

L'iris des marais, du latin Iris pseudacorus, est encore nommé iris faux acore, iris jaune, flambe d'eau, glaïeul des mairais, flambe bâtarde ou fleur de glais

Plante vivace de la famille des iridacées, elle fleurit de mai à juillet dans les zones humides, prairies inondable et inondées, marécages et au bord des cours d'eau, protégée par endroit, mieu vau se renseigner avant d'en faire un bouquet

Son nom signifie arc en ciel et dans la mythologie grecque, c'était la messagère des dieux qui portait les messages divins dans le ciel, sur terre et dans les eaux. Nom qui lui convient parfaitement, le genre comrenant près de trois cents espèces de fleurs différentes de toutes les couleurs

D'une grande beauté, l'iris fut pris comme emblème par Louis VII qui partait en croisade et de "fleur de Louis", elle devint fleur de lys de la couronne de France

 

Elle s'aclimate très bien dans des bordures de jardin, plein sud, à condition de garder la terre humide par temps très sec....

ET SE TROUVE DANS TOUTE BONNE JARDINERIE, AU RAYON "PLANTES AQUATIQUES"

et juste pour le plaisir des yeux, quelques photos du Ried ... les prairies qui fleurissent sont si belle en se momment

 

SOUCI DES MARAIS ou populage

du latin, caltha palutris

Ah que coucou, je vous parlais précédement de plantes du Ried... et bien, on va rester dans les prairies humides du Ried avec la populage des marais, aussi appelée souci des marais,souci d'eau, chaudière d'enfer, sarbouillotte, cocue, ou pacoteure

Le Ried, ce ne sont pas que des prairies, ce sont aussi des cours d'eau qui les traversent :

 

et sur les berges, le souci

Le nom de populage date du 16ème siècle et fait allusion à la forme des feuilles de la plante, comparables aux feuilles du peuplier, le populus. Quant au nom caltha, il vient du grec kalathos, "corbeille", en raison de la forme des fleurs

Plante vivace poussant en touffes arondies, le poulage parsème de ses larges feuilles brillantes et de ses grandes fleurs jaune d'or les prairies très humides, les bords des ruisseaux et  même les bois en plaine.

Très précosse, elle fleurit tot dans l'année, souvent dès la fonte des neiges. Par contre, elle aime les eaux pures et se montre très sensible à la polution. Ses fleurs, riche en nectar, attire bon nombre d'insectes polénisateurs.

Par contre, comme toutes les renonculacées (de la famille des renoncules) elle est toxique et aucune partie ne doit être consommée

Elle pousse ici à l'état sauvage, mais pour les amoureux des plantes de bassin, elle est vendu en jardineries, rayon "bassins et plantes aquatiques" ... il est donc parfaitement inutile d'aller en détérer, pour deux francs six sous, vous pouvez l'acquérir légalement, tout comme l'iris des marais, dont je vous parlerais plus tard

SALSIFIS DES PRES

Bien le bonjour à tous

Je voulais vous parler d'une plante qui pousse abondemment dans les prairies du Ried, ici : la salsifis des prés !

De son nom latin, tragopogon pratensis, elle est aussi dénommée Salsifis sauvage, barbe de bouc, barbouzet, salsifis bâtard.

Le nom de genre du salsifis des prés lui vient du grec tragos "bouc" et pogon "barbe", traduit fort clairement par son nom populaire de barbe de bouc et faisant allusion à l'aigrette longue et plumeuse de ses fruits. Quand au mot "salsifis", il se pourait qu'il vienne de l'italien "sassefraica" (qui frotte les pierres) parce que la plante pousse en effet parfois sur les coteaux pierreux. Le salsifis croît cependant plus souvent dans les prés frais et les friches, sur les talus et les berges, où, à la belle saison, il ouvre ses capitules jaunes le matin pour les refermer l'après midi. On le rencontre en Europe et en Asie occidentales tempérées.

Les anciens connaissaient les salsifis comme aliment et comme remède. Deux espèces voisines du salsifis du prés, sont cultivées depuis très longtemps : T. porrifolius et T. Eriospermus. Elles ont des fleurs violacées ou roses et de longues racines charnues de couleur blanc - jaunâtre.  Celles ci, bien qu'un peu amères, sont savoureuses. Les petits rongeurs des champs, eux, consomment les racines des salcifis sauvage. On peu manger ses jeunes feuilles en salade, ainsi que ses tendres pousses, préparées comme des asperges. La plante est dépurative et diurétique.

Bisanuelle, elle fleurit de mai à août : SES GRAINES SONT TOXIQUES

Décoction :

35 à 50 g de racines coupées pour un litre d'eau.

Faire bouillir une demi heure

à consommer à raison de trois tasses par jour entre les repas

Utilisé comme draineur sanguin et cutané, décongestionnant hépatique et rénal.

Le jus est utilisé en aplication externe contre les verrues

DIEBOLSHEIM, marché aux fleurs et portes ouvertes aux jardins

Bonjour bonjour tout le monde

Je voulais vous parler du marché aux fleurs de Diebolsheim....

Diebolsheim est une commune fleurie qui compte 4 fleurs à son palmares, elle a un charme fou, il fait bon s'y promener... même si elle est bien loin de la route des vins et des zones touristiques

Je voulais vous parler des nombreux exposant qu'on y rencontre, des machines agricoles aux accessoires pour jardin, des géraniums aux plants de légumes, tout tourne autour du jardin, des fleurs...

et je n'ai aucune photo à vous montrer.....

Mais si jamais vous êtes dans le coins ce mois ci, à Diebolsheim, il y aura les portes ouvertes dans les jardins : des particuliers passionnés vous ouvrent leurs "petit paradis de verdure"

Les dates sont consultable sur la page internet du village (on clique, ça redirige)

Perso, je vais essayer de me libérer pour y faire un tour, parce que des joli jardins commac, t'en croise d'hab que dans les magazines, et là c'est carrément du live

Bisesssssssss et bonne journée à tous et toutes