LUNES AUX NOISETTES et pépites de chocolat
Ingrédients :
200 g de beurre à temérature ambiante (càd mou) 200 g de sucre glace, vanille, une pointe de couteau de levure chimique (ça marche aussi sans) une pincée de sel, un oeuf + un jaune d'oeuf, 150 g de fines pépites de chocolat, 250 g de noisettes moulues, 450 g de farine, chocolat blanc pour le décors
Préparation :
Dans le bol du robot, monter le beurre et le sucre glace en mousse à l'aide du fouet. Ajouter le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Bien battre en mousse.
Échanger le fouet contre le crochet, ajouter les ingrédients secs (farine, noisettes, vanille, pépites de chocolat, sel)et pétrir rapidement.
Filmer la boule de pâte et mettre 30 mn au frais minimum.
Préchauffer le four sur 180°C
Sortir la pâte du frigo, prélever les boules de pâte de la taille d'une noix, les rouler sur le plan de travail fariné pour en faire un boudin de 12/15 cm de long aux bords effilé et poser les lunes ainsi obtenue sur une plaque à pâtisserie munie de papier cuisson.
Enfourner pour 12 mn environ
Sortir du four et laisser refroidir sur une clayette à pâtisserie
Tempérer le chocolat blanc et décorer les lunes. Laisser figer avant de mettre dans des boites en fer blanc
LAPIN AU GEVREY-CHAMBERTAIN
Ah que coucou tout le monde, joyeux mercredi encore libre d'école pour nous loulous à tous. Fais frisquet ce matin, moins trois, brouillard, le tout glissant ! Rien de mieux qu'un bon petit plat mijoté pour se redonner le moral.
Donc présentement, un bon lapin fermier (deux kg quand même) et pour l'occase, une boutanche de Gevrey-Chambertain à qui j'ai tordu le col ! On va pô non plus gâcher un si bon bestiaux avec un "Sternewin", vous savez, le litron de la copé avec les étoiles sur la boutanche ....
Bon, après, tu prend ce que tu as sous la main, le perdreau, il sera tout aussi tendre avec un bordeaux ou un blanc de chez nous ! Mais un bon, pas du vinaigre
Ingrédients :
un lapin fermier (désarticulé, en pièces détachées) deux belles tranches de lard (1cm d'épaisseur) cinq belles carottes (ou un bol de carottes en rondelles) cinq beaux oignons, feuille de lauriet, baies de genièvre, baies cinq poivres, clous de girofles, deux gousses d'ail, un brin de romarin, deux brins de thym, une bouteille de vin (Gevrey-Chambertain) sel, une càs de fécule, une càs de beurre, une càs d'huile d'olive
Préparation :
Prendre une cocotte en terre cuite (ou en verre) poser les morceaux de lapins au fond, y mettre les herbes et les épices (surtout pas de sel) et recouvrir de vin. Couvrir et laisser au frais pendant 48 h. Retourner les morceaux de lapin de temps à autre.
Sortir les morceaux de lapins de la marinade, les laisser égoutter sur une clayette à pâtisserie, filtrer la marinade, récupérer les herbes et les épices, les mettre dans un morceau d'étamine qu'on noue, et le vin dans une cruche.
Éplucher et couper les carottes en rondelles, réserver.
Éplucher et couper les oignons en lamelles, réserver.
Découenner le lard, le couper en lardons
Mettre une cocotte en fonte sur le feu, y faire chauffer à feu vif le beurre et l'huile.
Faire dorer les morceaux de lapins les uns après les autres, retirer de la cocotte et réserver.
Quand tous les morceaux de lapin ont été doré, faire revenir les lardons. Quand ils sont bien doré, les sortir de la cocotte et réserver avec les morceaux de lapin. Faire revenir cinq mn à feu vif, les oignons émincés et les rondelles de carottes ainsi que les deux gousses d'ails épluchées et dégermées.
Déglacer avec le vin. Mélanger. Ajouter les morceaux de lapin, les lardons, l'étamine avec les épices, saler, mais peu. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure. (sans remuer)
Sortir avec précaution (et une écumoire) les morceaux de lapin de la cocotte. Mélanger la fécule avec de l'eau, verser dans la sauce, mélanger, donner un bouillon pour épaissir, couper le feu, rectifier l'assaisonnement au besoin, remettre le lapin dans la sauce et garder au chaud le temps de préparer l'accompagnement (ici des spätzle).
Servir
IDEES POUR PANIERS GOURMANDS
Ah que coucou tout le monde
J'espère que vous allez bien, que les vacances scolaires ont bien commencé et que tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes !
Et comme on approche des fêtes de fin d'année, j'en profite pour vous faire un récapitulatif des recettes du blog pour les paniers gourmands à offrir ou s'offrir à cette occasion
Il va de soi que je compléterais l'article au fur et à mesure des publications de gourmandises nowelesque dans les prochains temps, en attendant, on clique soit sur le texte, soit sur l'image pour être redirigé vers l'article en question !
On commence donc à remplir le panier gourmand avec :
A) les bredele
Les sprits saveur pain d'épices :
Sablés macaronés à la confiture :
les biscuits de Noël à l'orange :
Petits croissants à la vanille
Plätzchen mit Kurbis confiture
Plätzchen mit kandiertem Ingwer
B) les cookies
Cookies aux noix et pépites de chocolat
Cookies aux raisins secs et chocolat blanc
C) les macarons
macarons aux noisettes caramélisées
Macarons aux noisettes , ganache "truffe au café"
Macarons au pain d'épice, fourré fois gras #2
D) Les fruits séchés et confits
E) Les chocolats maison et friandises
Sapins en roses des sables, 3d
F) les confitures, confits, condiments
Confiture de groseilles à maquereaux à la menthe
CConfiture de rhubarbe à la vanille
Confit de figues au vinaigre de cerises
Chutney de pommes, poivrons et raisins sec
Confiture de citrouille aux épices de Noël
Confiture de pêche de vignes aux amandes effilées
Confiture de mures, sureau et cardamone
Chutney de poivrons et oignons
Gelée de groseilles à maquereaux au safran
Confiture de pommes Clara et cerises aigres
Confiture de cerises noires à la badiane
Confiture de cerises au poivre de Sichuan
Pesto à l'ail des ours, fromage et amandes
Pesto "simple" à l'ail des ours
Pesto au fanes de radis et tomme de chèvre
oignons grelots à l'aigre doux
Feta à l'huile et aux aromates
H) les sirops, vins et liqueurs
J'espère que ce petit rappel vous inspirera
Bisesssssssssssss
BRETZEL A LA CARDAMOME
Ingrédients :
125 g de beurre à température ambiante, 2 càs de miel liquide (de préférence de l'acacia) 50 cl de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 càc de cardamome en poudre, un oeuf, 250 g de farine.
En outre :
un jaune d'oeuf, une càs de crème fraîche, sucre semoule
Préparation :
Dans le bol du robot, mettre le sucre, le miel, les épices, le sel, le beurre et la crème fraîche. Battre en mousse à l'aide du fouet. Une fois le mélange bien homogène (il blanchit et double de volume) arrêter le robot, changer le fouet pour le crochet, ajouter la farine et pétrir rapidement.
Former un boudin avec la pâte, enrouler de film alimentaire et mettre au frais pour une heure.
Préchauffer le four sur 200°C
Sortir la pâte du frigo, déballer et couper le rouleau de pâte en 40 tranches environ.
Former un boudin de 18 cm environ avec chaque tranche de pâte. Enrouler chaque boudin en forme de bretzel et poser les bretzel sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
Battre le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de crème fraîche ensemble et badigeonner les bretzel avec avant de les saupoudrer de sucre semoule
Enfourner pour 12/15 mn environ (ça ne doit pas roussir)
Sortir du four et laisser refroidir avant de conditionner dans des boîtes en fer blanc
SPRITZ SAVEUR PAIN D'EPICE
On continue avec les douceurs en retard de parution... pour certaines, j'ai déjà tapé les recettes, mais pas pris les photos, d'autres, j'avais profité de la mise en boite pour leur tirer le portrait, mais pas trouvé le temps de taper sur le clavier ! Normal, c'est tout à fait moi ça
Ingrédients :
150 g de beurre à température ambiante, 125 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 càc d'épices à pain d'épices, 300 g de farine, 5/6 càs de lait
en outre, chocolat pour le décors
Préparation :
Préchauffer le four sur 180°C
Dans le bol du robot, mettre le beurre, le sel, les épices, et le sucre. Battre en mousse. Ajouter la farine et le lait en deux fois (trois c'est même mieux) et continuer à battre pour avoir une masse homogène (sans grumeaux)
Verser dans une poche à douille cannelée de 7 mm de diamètre et dresser des rectangles de 4 cm de long (en forme de vague comme sur la photo) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 mn environ. C'est à surveiller car les spritz doivent être blonds, pas roussi !
Sortir du four et faire glisser le papier sulfurisé avec les spritz dessus, sur une clayette à pâtisserie et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain mari ou au micro-onde, le lisser et tremper les sprits dedans. Laisser figer sur la feuille de papier sulfurisé avant de conditionner dans des boites à petits gâteaux (en fer blanc)
ETOILES AUX CRANBERRIES
Ah que coucou tout le monde, je vous souhaite un bon début de semaine et un bon lundi par la même occasion. Il meule dehors, tout juste 0°C, mais j'ai déjà gratouillé le pare-brise !!
Histoire de se réchauffer, une autre gourmandise : l'étoile aux craneberries (que j'ai mélangé à des cerises séchées)
Ingrédients :
100 g de craneberries séchées (50 de craneberries/50 de cerises pour ma part), 300 g de beurre à température ambiante, 1 g de sel, vanille, 200 g de sucre, 500 g de farine
Préparation :
Hacher les craneberries, réserver
Dans le bol du robot, battre en mousse le beurre, le sel et la vanille, ajouter le sucre et battre jusqu'à dissolution du sucre.
Incorporer d'abord la farine, puis les craneberries, pétrir.
Etaler la pâte sur un cm d'épaisseur, découper des étoiles à l'emporte pièce, poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettre pour une heure au frigo. (là, j'ai zappé, vu que j'avais mis la pâte au frigo comme je le fait pour les autres... erreur ! Donc tu fais pas comme ma pomme, tu coince ça au frais)
Préchauffer le four sur 180°C
Sortir les étoiles du frigo et enfourner la plaque pour 20 mn environ
Commes les étoiles n'étaient pas au frigo avant cuisson, au lieu de garder leur forme et épaisseur d'origine, elles se sont étalées, et en moins de dix mn, elles étaient dorées
Très bonnes au goût, mais aucun rapport avec le résultat escompté ! Prochaine fois, je ne zaperais pas la partie "frigo" et je mettrait mes plaques d'étoiles au frais !
HERRENKRINGEL
Ingrédients :
250 g de farine, 250 g de beurre, 125 g de crème épaisse
en outre :
sucre perlé et sucre glace pour le décors
Préparation :
Mélanger dans un saladier, la farine, la crème épaisse et le beurre. Pétrir.
Allumer le four sur 175°C
Etaler la pâte sur le plan de travail (entre deux feuilles de papier sulfurisé, ça évite de fariner le dit plan de travail) sur 5/6 mm d'épaisseur. Découper des couronnes à l'emporte pièce et déposer les couronnes sur une plaque à patisserie tapissée de papier cuisson.
Saupoudrer les anneaux avec du sucre perlé et enfourner pour 15 à 18 mn
Au sortir du four, saupoudrer les biscuits encore chaud de sucre glace, laisser refroidir sur une clayette à patisserie avant de conditionner dans des boites en fer blanc
PALETS AUX NOIX
Ingrédients :
225 g de farine, une pointe de couteau de levure chimique, 225 g de sucre en poudre, 1 càc de vanille en poudre, 225 g de beurre, 225 g de noix moulues,
En outre :
deux paquets de glaçage au chocolat (en grande surface, désolé pour les puristes) une bonne cinquantaine de cerneaux de noix (en prévoir plus, c'est pas perdu)
Préparation :
Faire une pâte sablée avec tout les ingrédients (sauf le glaçage au chocolat et les cerneaux) et mettre au frais durant la nuit . (il y a aussi la possibilité de préparer la pâte le matin avant d'aller au travail, de la laisser au frais durant la journée et de faire cuire le tout le soir en rentrant .... ou l'inverse, tu prépare le soir avsant d'aller au plume et tu cuit ça le matin, bref, tu gère comme tu l'entend) ...
Sortir la pâte du frigo, pétrir rapidos et étaler sur une épaisseur de 3/4 mn
Préchauffer le four sur 180°C (150°C si tu opte pour la chaleur tournante)
Découper des disques à l'emporte pièce (ou avec un verre, un gobelet....), poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faire cuire dix à 15 mn
Sortir et laisser refroidir
Tempérer le glaçage dans un bol (au bain mari ou au micro onde) Tremper un palet dedans et le poser sur une feuille de papier sulfurisé. Prendre un second palet, le tremper à son tours dans le glaçage chocolat et le poser sur le premier palet, recouvrir d'un cerneau de noix et laisser figer. Se servir d'une fourchette pour tremper les palets dans le chocolat et les ressortir, ça évite d'en avoir plein les doigts (où laisser faire les loulous, mais prévoir un sérieux stock de glaçage)
Il est aussi possible d'utiliser du chocolat noir pour le glaçage, plutôt que du glaçage industriel, c'est même meilleur, mais attention à ne pas trop le chauffer (35/37°C max)
Ranger et surveiller (c'est fou ce que ça disparait vite, même dans des boites fermées)
T'as remarqué : avec une seule recette de base, t'arrive à faire trois sortes différentes de "bouscuits" (dixit mon N°5) c'est pas beau la life ? Suffit de changer l'assemblage, le fourrage, l'allure générale du machin après cuisson !
Nussebredele
Nusstahler
NUSSTAHLER
Ingrédients :
225 g de farine, une pointe de couteau de levure chimique, 225 g de sucre en poudre, 1 càc de vanille en poudre, 225 g de beurre, 225 g de noix moulues,
En outre :
un pot de pâte à tartiner choco/noisette, deux paquets de glaçage au chocolat (en grande surface, désolé pour les puristes)
Préparation :
Faire une pâte sablée avec la farine, le sucre, les amandes (ou noix moulues), le beurre et la levure chimique, en faire une boule de pâte, filmer et mettre au frais durant la nuit . (il y a aussi la possibilité de préparer la pâte le matin avant d'aller au travail, de la laisser au frais durant la journée et de faire cuire le tout le soir en rentrant) ...
Préchauffer le four sur 180°C
Sortir la pâte du frigo, pétrir rapidement, étaler sur 3/4 mn d'épaisseur
Découper des disques à l'emporte pièce (ou avec un verre, un gobelet....) déposer sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et enfourner pendant dix à 15 mn
Sortir du four, laisser refroidir sur une clayette à pâtisserie avant d'assembler les palets deux par deux à l'aide de la pâte à tartiner choco/noisette.
Faire tempérer le glaçage et tremper les biscuits assemblé dedans (juste une moitié)
Laisser figer sur une clayette à pâtisserie ou une feuille de papier sulfurisé avant de conditionner dans une boîte en fer blanc
RAGOUT DE KEBAB façon tandoori
Quand un jeune adulte fête son anniv, tu peux sans hésitation affirmer que c'est un "dégagement" royal comme disait un copain légionaire
Et quand tu prévois du kébab pour tout ce petit monde, ton fournisseur, t'as beau le prévenir une semaine à l'avance, il te fait payer la livraison à la commande : 40 d'un coup, il a des doutes.... Tu me dira, tu m'annonce ça, moi aussi je prend mes précautions, faut pas plaisanter non plus avec la marchandise !
Mais comme quand t'invite un tas de monde, t'as beau tout prévoir à l'avance et largement en plus, .... ben, t'as des surprises ! Et de taille : les jeunes d'aujourd'hui, sont hachement bien éduqué, viennent jamais les mains vides, et en prime, ça te ramène pas des bonbons parce que les fleurs, c'est périssable. Bref, tout ça pour dire qu'entre les plateaux de canapés, les sauciflards, de quoi boire, les mignardises en pâtisserie, les gateaux .... ils avaient beau être très nombreux et passer le week end à la maison, ont a eu des restes en tout genre
Et moi, le casse croute, ça va une fois, réchauffé, je trouve ça moyen, d'où l'idée de transformer ça en ragout
Ingrédients :
Pour six personnes :
le contenu de trois kebab (mix veau/poulet, salade, tomates, oignons, sauce blanche), une càs d'huile, une càs de concentré de tomate, un verre d'eau, une poignée de noix de cajou
Préparation :
Sortir le contenu des kebab dans un saladier, (réserver le pain pour la petite soupe du soir ou donner le au chien) émietter pour éviter d'avoir trois blocs compacts
Faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter le contenu du saladier et faire rissoler une minute à feu vif. Ajouter le concentré de tomate, remuer et mélanger puis ajouter le verre d'eau. Au premier bouillon, baisser le feu au minimum, ajouter les noix de cajou, couvrir et laisser mijoter deux à trois mn.
Servir avec du riz
J'en profite aussi pour souhaiter un joyeux anniv' à mon Junior
y a pas à dire, l'a bien poussé en 17 ans
Fait ma fierté, c'ui-là, c'est bien le fils du dragon, lol
