PENELOPPE ou les aléas du quotidien

24 oct. 14

CHUTNEY DE POIVRONS AUX PÊCHES

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Ah que coucou tout le monde

Je vous souhaite un agréable week end, puisse-t-il ne pas être trop froid ! Et histoire de se réchauffer un poil, je vous propose une nouvelle version de mes sempiternels chutney de poivrons-oignons, chutney pommes-poivrons et raisins secschutney de poivrons,

Cette fois ci, la version aux pêches !

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Ingrédients :

1 kg de pêches, 4 oignons, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 4 gousses d'ail, sel, poivre, 1 càs d'huile d'olive, 2 càs de sucre, 1 verre de vinaigre.

Préparation :

Eplucher les oignons et l'ai. Ecraser ce dernier. Emincer les poivrons finement (ou couper en petits cubes)

Eplucher les pêches, dénoyauter et couper en tranches fines.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon sans coloration. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson deux mn. Ajouter les pêches, saler, poivrer et laisser mijoter une demi heure à petit feu en mélangeant régulièrement.

Ajouter le sucre et le vinaigre. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux une demi heure suplémentaire jusqu'à ce que le mélange ait confit.

Verser dans des bocaux à confiture stérélisés, fermer les couvercles et laisser refroidir avant d'étiqueter !


CONFIT D'OIGNON A L'ORANGE

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The truc qui te fait aimer le foie gras sur toast, même en l'absence de foie gras sur ton toast

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Ingrédients :

1 kg d'oignons, 500 ml de jus d'orange, 1 bonne pincée de sel, 1 càs d'huile d'olive.

Préparation :

Eplucher les oignons et les émincer finement.

Mettre à chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons sans coloration. Saler.

Ajouter le jus d'orange et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du jus. Surveiller quand même pour ne pas que ça caramélise et que ça attache.

verser dans un verre à confiture, fermer le couvercle et conserver au frigo après refroidissement.

CONFITURE DE FRAISE au gingembre et orange

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L'hivers dernier, j'avais trouvé au Edeka un sucre au gingembre et à l'orange, je me suis dit que ça pouvait toujours servir et j'ai embarqué le machin :

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Pour être précise, j'ai embarqué les deux !

ça sent bon, c'est pratique et ..... je ne m'en suis pas servie .... jusqu'à ce que j'ai une baignoire de fraises à faire disparaître ! Du coup, fin mai, l'idée de génie : si c'est succulent SUR des fraises fraîches, ça doit l'être tout autant dans une confiture ! Ni une, ni deux, je me suis lancée !

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Ingrédients :

1 kg de fraises bien mures, 1 pot de sucre au gingembre et orange, 500 g de sucre gélifiant 1 sur 2

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les mixer et réserver dans un saladier en verre (on évite la ferraille, ça oxyde durant la nuit avec l'acidité des fruits)

Ajouter les sucres et mélanger. Laisser poser durant la nuit.

Au matin, mélanger et verser dans une bassine à confiture. Porter à ébullition. Laisser cuire à gros bouillons pendant 4 mn environs.

Verser dans des verres préalablement stérilisé et égoutter. Fermer et laisser refroidir.

Étiqueter avant de ranger

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The truc génial avec juste une petite touche exotique en plus, que tu te dis que limite, t'aurais pu doubler la dose de sucre parfumé tellement c'est discret

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Ingrédients :

2 oeufs, 180 g de sucre glace, 60 g de miel, 200 g de farine de sarrasin, 200 g de farine de blé, levure chimique, une pincée de cardamome moulue, 30 g de gingembre confit, 1 jaune d'oeuf, 2 càs de lait, 50 g d'amandes concassées, 2 à 3 càs de confiture d'abricots, une càs de sucre glace, quelques goûtes d'eau

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Préparation :

Préchauffer le four sur 175°C

Monter les oeufs en mousse avec le sucre glace et le miel (le mélange doit blanchir)

Mélanger les farines de sarrasin et de blé avec la levure, incorporer le mélange aux oeufs et malaxer la pâte.

Incorporer le gingembre confit haché en tout petits morceaux.

Former un boudin de 4 cm de diamètre avec la pâte et recouper des tranches d'un cm d'épaisseur.

Travailler chaque tranche pour avoir une bretzel.

Poser les bretzels sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisée.

Enfourner pour 12 mn.

sortir du four et badigeonner directement avec la confiture d'abricot, saupoudrer avec les amandes et décorer avec quelques traits de glaçage (mélange de sucre glace et de quelques goûtes d'eau)

Laisser entièrement refroidir avant de conditionner dans des boites en fer blanc.

 

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Et bien sur, vous aurez remarqué que les 'tites fleurs ressemblent comme deux goûtes d'eau à des Bretzel ! Normal, j'ai fait la bourde de mettre la pâte au frigo pendant la nuit, du coup, impossible de la travailler à la main, j'ai déjà eu toutes les peines du monde à l'étaler vu qu'elle avait la consistance d'un pavé, et ça deux plombes après l'avoir sorti du frigo !

Mais dans le style "pain d'épice", elle est top, juste comme il faut !

23 oct. 14

AIGLEFIN A LA CORIANDRE ET AUX PLEUROTTES

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Une alliance surprenante mais qui a bien plus ici

Ingrédients :

4 dos d'aiglefin, 400 g de pleurotes environs (un saladier plein) huile d'olive, sel, poivre, pesto de coriandre, 1 tasse de crème fraîche liquide, un verre de vin blanc sec

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Préparation :

Saler et poivrer le poisson, réserver sur une assiette.

Nettoyer les pleurotes, les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir à feu moyen les pleurotes jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. Déglacer au vin blanc, donner un bouillon et laisser réduire de moitié.

Ajouter une càs de pâte de coriandre et la crème fraîche. Mélanger. Poser les dos d'aiglefin dans la sauce, couvrir et laisser mijoter cinq mn, le temps que le poisson cuise.

Servir avec un riz pilaf

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SAUMON CUIT A L'UNILATERAL ET SA SAUCE AUX CREVETTES sur un lit de purée de courgettes

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Ingrédients :

pour la purée :

1 kg de belles courgettes bien fraîches, 500 g de pommes de terres farineuses (Artémis ou Bintje), bouillon en poudre ou en cub, 1 càs de crème fraîche épaisse (ou deux kiri)

En outre :

4 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes

150 g de crevettes cocktail, 1/2 verre de vin blanc sec, sel, poivre, sumac, 4 càs de crème fraîche épaisse, 1 trait de citron, curry, 1 càs d'huile pour wok

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Préparation :

Laver et essuyer les courgettes, couper les bouts et tailler en rondelles d'un bon cm d'épaisseur.

Laver, éplucher les pommes de terres et couper en fines rondelles.

Porter un grand volume d'eau à ébullition, y mettre le bouillon et les rondelles de courgettes et de pommes de terres dès que cela bout.

Dès que les légumes sont cuit (20 mn environ) égoutter le tout et passer au moulin à légumes. Rectifier l'assaisonnement et mélanger avec la crème fraîche épaisse.

Réserver au chaud.

Faire bouillir le vin blanc avec  la crème fraîche épaisse et assaisonner d'un soupçon de cury, sel, poivre, sumac. Laisser réduire à feu moyen sans que cela déborde.

Faire chauffer l'huile pour wok dans une poêle, assaisonner les pavés de saumon et les poser dans la poêle. Couvrir et laisser cinq mn à feu moyen.

Verser les crevettes cocktail dans la sauce, mélanger.

Servir les pavés de saumon sur un lit de purée de courgettes nappé de sauce aux crevettes.

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Tu peux aussi te faciliter l'existance avec une purée du commerce, à décongeler ou en flocons... mais bon, pour avoir hérité d'un sac de purée surg par ma moman, je peux t'assurer que les gosses, celle du commerce, ils la boulottent pô ! Cher et Tendre et les chats non plus d'ailleur.

PANGA SUR FONDUE DE POIREAUX AUX NOIX DE PETONCLE

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Un filet de panga qui restait au congel, une poignée de noix de pétoncles qui se morfondaient au même endroit, un gros bol de fondue de poireaux, reste d'une quiche, dans le frigo et j'ai  une impro totale pour un savoureux repas du soir

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Le panga, genre de gros posson chat du Vietnam, je ne lui courre pas spécialement après. Pas parce qu'il est dépourvu d'arêtes et que les gosses adorent ça, non, juste parce que le Mékong est un des fleuves les moins polués de la planette et que bon, les métaux lourds, je m'en passe ! Guère plus toxique qu'un saumon d'élevage, le panga. Mais de là à dire que c'est sain...

Mais une à deux fois par an, je fais une entorce à ma liste de principe et j'en prend quelques filets quand ils sont en promo ... tout comme avec le saumon d'élevage, quoi !

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Ingrédients :

trois blancs de poireaux, sel, poivre, gingembre, huile d'olive, deux càs de crème fraiche épaisse, un 1/2 verre de vin blanc sec, jus de citron, pincée de paprika, pincée de sumac.

Noix de pétoncles, filet de panga

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Préparation :

Décongeler le filet de panga et les noix de pétoncles séparément. Poser dans des assiettes creuses et assaisonner d'un trait de citron, sel, sumac et paprika (ou sel poivre si vous n'avez pas de sumac dans vos placards)

Couper le blanc de poireau en fines rondelles, laver et égoutter. Chauffer l'huile dans le wok, ajouter le blanc de poireau émincé, sel, poivre et gingembre (ici, une càc de poudre, j'avais plus de frais en stock) et laisser mijoter cinq mn à feu moyen : le poireau doit rendre son eau. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Une fois le poireau cuit et tout le jus évaporé (mais sans que ça attache), ajouter la crème fraîche et mélanger. Laisser mijoter deux mn à feu doux.

Mélanger les noix de pétoncles dans le poireaux à la crème.

Détailler le panga en cubes et poser sur la fondue de poireaux aux noix de pétoncles. Couvrir et laisser mijoter cinq mn le temps que le poisson et les noix soient cuites.

Servir sur un lit de coquillettes.

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Bon, ok, je vous ai causé cuisine de restes et je vous colle la recette de la fondue de poireaux, y a de quoi devenir chèvre ! Mais il se pourait tout aussi bien que vous aviez préparé hier des paniers feuilletés aux noix de st Jacques et qu'il vous reste justement de la fondue de poireaux ...

SAUCE BEURRE BLANC AU SAFRAN

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Toujours en cuisine, cette fois ci avec une sympathique version festive de la classique sauce beurre blanc : sa déclinaison  safranée !

Servie ici avec un riz pilaf et de l'aiglefin à la vapeur (posé sur le riz en fin de cuisson)

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Ingrédients :

 

Une càs d'huile d'olive, une échalotte hachée menue, 1 verre de vin blanc sec, safran, bouillon en poudre (ou en cube), 1 demi verre de crème fraîche liquide entière, 100 g de beurre froid

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Préparation :

Faire fondre l’échalote  sans coloration dans l’huile d’olive, déglacer au vin blanc, ajouter le safran .

Faire réduire de moitié.

Ajouter la crème fraîche, assaisonner avec un peu (très peu) de bouillon en poudre.

Laisser mijoter jusqu’à l’ évaporation càd jusqu’à la consistance voulue.


Incorporer progressivement le beurre froid en parcelles en fouettant énergiquement.

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à servir de suite avec un poisson vapeur ou des fruits de mer genre noix de st Jacques. Si on la prépare en avance, on garde ça au chaud au bain mari tiédasse, parce que tu peux pas la réchauffer : ton beurre va se liquéfier et phaser avec ta sauce au lieu de lui donner de l'épaisseur (on parle de texture et on dit que le beurre émulsionne : c'est ton liant)

Bon, ça c'était la minute "je me la pète sec pendant 30 secondes" mais fallait bien la ramener à ce sujet, ... j'ai déjà réchauffé une sauce beurre blanc, même le chat n'en veut plus après passage au micro onde de la dite sauce !

 

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PETIT BRIE FARCI à la chair à saucisse et aux noix

Ah que coucou tout le monde,

toujours dans les post en retard de parution (je profite des vacances et du fait que je me lève tôt because le Junior y schaft et que je fait le pigeon voyageur pour sa pomme) je vous présente une petite variation sur les pommes farcies au camember : le petit brie farci !

 

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Ingrédients :

2 petits brie, 4 saucisses fraîches (genre chipolata), 1  grosse pomme, une poignée de raisins secs, une poignées d'amandes concassées, cerneaux de noix, pépins de courges, noisettes,  un gros oignon émincé, une barquette de lardons,  une càs de miel, 1 càs d'huile.

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Préparation :

Préchauffer le four sur 180°C

Faire griller à sec le mélange de noix diverses, réserver.

Éplucher, détrognoter les pommes, les tailler en petits cubes. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans un wok, sortir la chair à saucisse de son boyau et former de petites boulettes de la taille d'une grosse noisette avec. Faire dorer dans le wok, égoutter et réserver.

Faire revenir l'oignon émincé dans le wok. Réserver.

Couper un chapeau à chaque brie et évider l'intérieur à la cuillère à café. Poser les fromages évidés dans un plat à gratin.

Mélanger les boulettes de brie avec les boulettes de viande, l'oignon émincé, les raisins secs, les cubes de pomme et la cuillère de miel. Répartir dans les fromages, couvrir des chapeaux et enfourner pour une demi heure.

Couvrir au besoin d'une feuille de papier alu histoire que ça ne noircisse pas à la cuisson : le fromage doit être fondu à coeur, pas bronzé !

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Avec une bonne salade et une tranche de pain de campagne ! C'est un régal !

Posté par Peneloppe67 à 12:54 - - Commentaires [2]
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TOPINAMBOURS aux champignons

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On prend les même et on recommance, enfin ... à un détail de taille près ! Après les salsifis aux champignons, voici venir les topinambours sur la même recette :

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Ingrédients pour 4 gourmands :

1kg de topinambours bien frais, 800 g de champignons de Paris frais, une càc de beurre, 2 càs d'huile, deux càs de sucre (rases), un verre de vin blanc sec, deux échalotes, bouillon (déshydraté de type "fait tout" ou comme ici, maison) 250 ml de crème fraîche liquide entière, 1/2 litre d'eau (tiède) citron ou vinaigre pour l'eau de trempage des salsifis

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Préparation :

Brosser les racines sous l'eau pour enlever les restes de terre. Préparer une bassine avec de l'eau vinaigrée (ou jus de citron) Mettre des gants et éplucher les racines à l'économe. Mettre les racines épluchées au fur et à mesure dans la bassine d'eau vinaigrée.

Une fois tout les topinambours épluchés, jeter les épluchures. Recouper les topinambours en cubes de 2X2 cm.

Faire chauffer une sauteuse ou une cocotte en inox (de préférence) avec une càc de beurre et une càs d'huile puis ajouter les topinambours égoutés. Laisser dorer deux mn à feu vif en mélangeant avant de saupoudrer avec le sucre et de laisser caraméliser le tout.

Ajouter le bouillon en poudre, mélanger, déglacer avec un demi verre de vin blanc sec et laisser réduire (toujours et encore à feu vif, le tout prend pas plus de cinq mn) Couvrir à hauteur avec l'eau tiède, attendre le premier bouillon avant de baisser le feu et de couvrir. Laisser mijoter dix mn.

Pendant ce temps, éplucher les champignons de Paris et les émincer finement.

Faire chauffer un wok avec une càs d'huile et y faire rissoler les champignons. Baisser le feu et laisser réduire en mélangeant : les champignons doivent perdre toute leur eau.

Assaisonner avec un peu de bouillon en poudre, mélanger et déglacer avec le reste de vin blanc (càd l'autre demi verre) Laisser réduire à feu moyen.

Quand tout le liquide est évaporé, mettre les champignons dans les salsifis, ajouter la crème et mélanger. Couvrir et laisser mijoter dix mn de plus à découvert.

Là, les topinambours sont cuit, mais on peu laisser mijoter un peu plus pour bien réduire la sauce !

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Posté par Peneloppe67 à 11:12 - - Commentaires [0]
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