"Foret Noire" au kiwi

pour la génoise :

250 g de sucre, 250 g de beurre, 4 oeufs, cacao (van houten) 250 g de farine, 1 paquet de levure chimique

pour le fourrage :

une barquette de kiwis, bien murs, un verre d'eau, sucre, colorant alimentaire vert, fécule

pour la crème :

un litre de crème fraîche, 6 feuilles de gélatine alimentaire, sucre glace,

pour le décors :

poche à douille, anneau de cerclage, chocolat

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L'idéal est de préparer la génoise la veille au soir, elle pourra ainsi refroidir tranquillement... et sera plus facile à trancher dans l'horizontale.

Préchauffer le four sur 180°C

Mélanger tout les ingrédient dans un bon robot ménager (c'est plus rapide et tout aussi efficace que le mélange à la main) ou dans une jatte avec un batteur électrique (dans ce cas, commencer par battre le beurre avec le sucre et attendre que le mélange blanchisse puis incorporer les oeufs un après l'autre avant de rajouter les autres ingrédients)

Mettre dans un moule à manqué beurré et fariné, (j'utilise de la semoule) ou un moule en silicone alimentaire, et glisser dans le four pour 45 mn.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter ou d'une lame de couteau (elle doit ressortir sèche et sans traces de pâte) et éventuellement prolonger la cuisson

Mettre à refroidir sur une claie à pâtisserie et trancher deux fois dans la hauteur une fois refroidi

Le jour même,

Préparer le fourrage en commençant par éplucher et émincer les kiwis

Les mettre à cuire avec l'eau et le sucre et éventuellement le colorant vert (c'est plus joli mais pas indispensable)

Une fois les fruits cuits, égouter les et épaissir le sirop avec la fécule avant d'y replonger les fruits.

Pendant que la compoté de kiwi refroidis, mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Laisser gonfler 5 mn puis chauffer pour la fondre.

Monter la crème fraîche liquide entière en chantilly, y incorporer le sucre glace et la gélatine.

Prélever le contenu de la poche à douille pour le décors .

Mettre une tranche de génoise sur un plat à tarte, le cercler large avec le cercle à gâteau, verser dessus la compotée aux kiwis, puis recouvrir d'une couche de crème.

Poser dessus une deuxième tranche de génoise, recouvrir de crème, puis la troisième tranche et le reste de crème.

Décorer avec la poche à douille, poser une cuillère à thé de compoté sur chaque pompon de crème et finir avec un peu de chocolat

Mettre au frais

Le cercle à gâteau s'enlève au dernier moment, en passant une lame aiguisée entre le cercle et la crème, puis en écartant délicatement le cercle.