GENOISE COCO/CHOCOLAT

INGREDIENTS :

Pour la génoise :

250 g de beurre ou de margarine, 200 g de sucre, 4 oeufs, 200 g de chocolat noir à patisser, une tasse de copaux de coco, un verre à liqueur de liqueur de coco, 250 g de farine, levure chimique

Pour la mousse :

2 pots de mascarpone, un quart de crème fraiche liquide entière, une demi tasse de sucre, un verre à liqueur de liqueur de coco, 9 feuilles de gélatine

poche à douille avec douille étoilé, cercle à patisserie

La veille, préparer la génoise : battre le beurre et le sucre en mousse, faire fondre le chocolat au bain mari (ça marche aussi au micro onde mais attention, s'il chauffe de trop, vous pouvez le jeter.. !) ajouter le chocolat fondu au mélange beurre/sucre, verser les oeufs un à un et bien battre la pâte. Incorporer la liqueur et la coco, mélanger hardiment, en dernier, ajouter la levure à la farine et mélanger. Puis incorporer ce dernier mélange à la pâte.

Préchauffer le four sur 180°C, verser la pâte dans un moule de 24 ou 26 cm de diamètre et enfourner pour 45 Mn environ.

A la sortie du four, démouler sur une clayette à patisserie et laisser refroidir toute la nuit avant de trancher la génoise dans son épaisseur

Le jour même, préparer la mousse : mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide,  battre le mascarpone avec le sucre en mousse, monter la crème fraiche entière en chantilly, égouter la gélatine et la liquéfier dans la liqueur. Incorporer la liqueur à la gélatine dans le mascarpone, bien battre pour bien mélanger. Incorporer délicatement la chantilly avec une spatule en silicone au mascarpone

Mettre le fond de la génoise sur un plat de présentation, la cercler et verser les 3/4 de la mousse. Poser délicatement le haut de la génoise sur la mousse. Attention ça risque de déborder un peu.

Mettre le 1/4 restant de mousse dans la poche à douille et décorer le dessus de la génoise. (Pour se faciliter la vie, prendre un verre doseur et enfiler la poche à douille dessus en prenant soin de plier la poche juste après la douille, ça évite au contenu de couler.. cela permet aussi en rabatant les bords de la poche par dessus les bords du verre, d'avoir les mains libre pour verser et de manipuler le tout sans en mettre partout)

Pour ma part, j'ai fait revenir des éclats d'amandes à sec que j'ai parsemé sur le gateau en même tant que quelques copaux de chocolat... j'aime bien le rendu

Mettre au frais pendant une heure ou deux le temps que la mousse se fige, enlever le cerclage et déguster

Comments

[Catherine]

Ne me dis pas que tu es accros aux régimes, je ne te crois pas
Bises

[Nadia]

Re, voilà avec les deux recettes de dessus, 5 kilos.
Bon tant pis, je me ressers.
Bisous.