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Pour 6 personnes : trois asperges blanches (épluchées, lavées), quatres vertes, 6  oeufs, sel, poivre du moulin, pointe de curry, coriandre fraiche, noix de beurre

Taillez les asperges en petits tronçons de trois cm, les faires revenir avec le sel, les épices et la coriandre dans le beurre à feu vif. Pendant ce temps battre les oeufs dans un bol. Ajouter les oeufs battus aux asperges et mélanger vivement. Quand l'ommellette est baveuse, arrêter de touiller et laisser croustiller le fond pendant quelques secondes avant de la faire glisser dans un plat de présentation préchauffé en la roulant sur elle même.

Vous pouvez varier les proportions à souhait, voir même saisir l'ommellette au four et la couper en petits canapé que vous servirez alors sur des toast.

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Je l'ai servie avec des chips de pommes de terre maison. Un régal !