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Sortir des côtes du congélateur et laisser décongeler durant la nuit,

Préparer la sauce piquante le lendemain matin, Préchauffer le four à 180°C, badigeonner la viande sur toutes ses faces et enfourner la lèchefritte pour deux heures.

Retourner de temps à autre la viande, ajouter un verre d'eau au fond de la lèchefritte pour que les sucs de cuisson ne caramélisent pas, et baisser la température sur 150°C.

Une jolie croute se forme, assez sombre, mais ce n'est pas carbonisé, juste caramélisé (un peu comme un canard laqué)

En fin de cuisson, quand la viande est bien tendre, la réserver au chaud et poser la lèchefritte sur le feu, déglacer avec un verre d'eau et ajouter le reste de sauce piquante avant de redonner un coup de bouillon.

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Dresser la viande sur un plat de service, la sauce à part, avec du riz  et déguster.