POMME DE TERRE SCHNACKA

27 octobre 2012

escargots de pommes de terre fourrés façon buns

Concours "La pomme de terre d'Alsace"

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Dans le cadre du concours "la pomme de terre d'Alsace 2012", je participe avec ma recette de Krumbatteschnacke farci façon buns, en l'occurence une pâte briochée à base de pomme de terre

Ingrédients :

Pour la pâte à snacka :

4 belles pommes de terre (cuisson à chair ferme), 250 g de farine plus une tasse pleine, 8 g de levure de boulangerie, 1 càc de sucre, ½ œuf complété à hauteur de 100 ml de lait, 50 ml d’eau, 3 càs d’huile, 2,5 g de sel

Pour la farce :

Une petite boite de concentré de tomate, Deux càs de ketchup, Une tasse de fromage râpé (meule de foin), Six tranches de jambon blanc assez fines, Epices à massale (ou paprika, au choix)

Préparation :

La pâte à snacka :

Mettre les pommes de terres dans un grand faitout avec de l’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 à 25 mn, voir plus suivant la taille des pommes de terre

Pendant ce temps, dans la MAP, diluer la levure avec l’eau, le sucre et une càs de farine. Laisser poser pendant un quart d’heure

Puis ajouter dans la MAP, le ½ œuf complété à hauteur de 100 ml avec le lait (réserver l’autre moitié d’œuf pour la dorure), le sel, l’huile et le reste de farine.

Laisser tourner la MAP sur programme 7 (pâte seule)

Une fois les pommes de terres cuites, les sortir de l’eau, les éplucher à chaud et passer au presse purée (toujours à chaud)

Peser 400g de pommes de terre passées et ajouter une demi tasse de farine qu’on incorpore délicatement à la fourchette pour ne pas former de « boule » : il faut juste que les filaments de pomme de terre passés soient enrobé de farine

Fariner le plan de travail, poser les pommes de terre dessus, creuser un puits et ajouter au centre d’icelle, la pâte à pain.

Pétrir tout les deux ensemble pour obtenir une pâte homogène et laisser gonfler sous un chiffon (ça va assez vite vu que les pommes de terre sont encore chaudes)

Pour la farce :

Couper le jambon blanc en fines lanières et le mettre dans un saladier. Ajouter le concentré de tomates, le ketchup, les épices, le fromage râpé.

Mélanger le tout et rectifier l’onctuosité de la « sauce » par une ou deux càs d’eau

Réserver

Montage :

Dégazer la pâte et l’étaler sur le plan de travail fariné en un grand rectangle d’un demi-cm d’épaisseur.

Etaler la farce dessus en prenant soin de laisser 4 cm de libre sur un des grands cotés du rectangle.

Rouler le rectangle de façon à obtenir un boudin en terminant par le coté « libre » de farce histoire de souder le tout ensemble

Préchauffer le four à 180°C

Tapisser un grand plat qui va au four (lèche fritte par ex.) avec du papier sulfurisé

Couper des tranches de 4 cm d’épaisseur dans le boudin et poser les tranches sur le plat tapissé de papier sulfurisé en prenant soin de bien espacer les snacka.

Dorer à l’œuf et laisser gonfler un bon quart d’heure le temps que le four soit chaud

Enfourner pour dix à quinze mn

Sortir du four et laisser tiédir avant de consommer avec une salade (verte ou composée)