Ah que coucou tout le monde.... je voulais partager avec vous une jolie découverte, petite trouvaille faite au U express de Sundhouse : le Sürceleri, vendu là bas sous l'appelation "nouilles de celeri"

Il s'agit tout bonnement de celeri rapé concervé en saumure tout comme la choucroute ou le classique navet salé, du pur bonheur.

ça se cuisine avec la même recette que celle de la choucroute, c'est supper fondant, et ça refoule pas le celeri dans la cuisine, parce que pour faire boulotter du celeri à des momes, faut y aller, je connait même des adultes qui prennent la fuite rien qu'à l'odeur du légume

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Ingrédients :

deux kg de "nouilles de celeri", deux oignons émincés, six gousses d'ail (épluché, dégermé) poivre, lauriet, baies de genièvre, un clou de girofle, deux càs de miel d'acacia, une barquettes de lardons fumés, deux verre de vin blanc (sec de préférence), eau tiède, une portion de "garniture charcutière" par personne (lard, knack, mombéliard, jarret, palette fumée.... au choix), une càs de saindou ou graisse de canard (idéalement, graisse d'oie)

Préparation :

Faire fondre le saindou dans la cocotte en fonte, puis ajouter les oigons émincés, l'ail et les lardons. Faire rissoler à feu moyen, ça doit blondir mais pas roussir

Ajouter le Sürceleri (nouilles de celeri) et faire revenir en remuant de temps à autre sur feu dou.

Pendant ce temps, prendre une casserole, y mettre le vin blanc, les épices, le miel et faire chauffer pour dissoudre le miel. Bon, je t'ai dis deux càs de miel, c'est à relativiser et à adapter.

En effet, t'aura remarqué que j'ai pas parlé de "rincer" le celeri ! C'est comme pour la choucroute, ça se rince pô !!! La concervation en saumure va faire que t'as un max de lactobactéries hyper bonne pour la santé, ça serait idiot de passer ça par le siphon de l'évier et d'aller acheter des yaourt enrichi en probiotiques.... Bon, je dit ça, je dit rien, tu te débrouille et tu fait comme tu le sent !

A ça, s'ajoute le choix du pinard : j'ai dit "blanc sec", si jamais tu fait comme ma pomme, tu y flanque un pinot gris vendange tardive histoire de vider la boutanche, tu met moins de miel, ton picrate est déjà "sucré"

Donc, plus ton celeri est acide et ton vin aussi, plus t'en met, du miel, à l'inverse, si ton celeri est tout frais de la récolte en cours, t'en met moins. et si ton pinard est liquoreux, tu peux presque zapper : le miel ne sert pas à sucrer mais à casser l'acidité du plat.

Parallèlement, tu sale pas non plus, t'as le celeri et le lard, c'est amplement suffisant

Bon, j'en était où ???

Ah oui, le pinard ! Donc, une fois le miel dissous dans le vin chauffé, tu verse le contenu de la casserole dans la cocotte en fonte, sur ton Sürceleri. Et tu complette à hauteur avec de l'eau tiède (voir chaude) tu rajoute sur le dessus de ta mixture, les portions de viande que tu as choisi de rajouter (lard, palette fumée, jaret.....) tu couvre et tu laisse  mijoter tranquilou pendant deux bonnes heures minimum à feu moyen à dou (sur le poele à bois, tu fout ça tout au fond, derrière et tu l'oubli)

Maintenant, tu te demande surrement pourquoi je te cause d'eau chaude ??? Ben tout simplement parce que si tu fout de l'eau froide dans une gamelle chaude, tu crée un choc thermique. C'est pratique pour casser une cuisson quand ça menace d'attacher mais ça te rend la viande plus dure sous la dent, enfin, les légumes aussi auront tendance à rester croquant ..... Donc pour plus de fondant, tu tiédit tout ce que tu rajoute dans une gamelle chaude

Au bout de deux heures de cuisson, tu découvre ta gamelle, tu verrifie qu'il y a encore du liquide de cuisson dans le fond, au besoin tu rajoute un peu

et surtout tu rajoute les saucisses et viandes qui ont juste besoin d'être réchauffé. Tu remet le couvercle et tu laisse encore entre une demi heure et une heure

Ensuite tu peux servir

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J'ai choisi d'accompagner mon plat avec des Mehlknedele, mais tu peux servir tranquilou avec des pommes de terre en robe des champs

Pense aussi au raifort pour ta barbaque, c'est comme la moutarde : indispensable aux knack !!!