RHABARBER VANILLE KUCHEN

4 juin 2013

Ah que coucou tout le monde

Je vous souhaite une bien bonne journée today, sous le soleil .... et un vent à décorner tout les cocus !! On va donc rester en cuisine pour un dessert des plus sympathique, goûteux, léger

Une sublissime génoise fourée à la rhubarbe et à la vanille

Bien sur, quand tu sert le gateau à peine fini, ça n'a pas le temps de figer au frigo pendant une nuit, mais l'à pas fait un plis : un seul dessert et des reproches comme quoi y en avait pas assez !!!

Ingrédients :

pour la génoise :

4 oeufs, 120 g de sucre, 1 pincée de sel, 80 g de farine, 40 g de fécule

un peu de sucre pour le torchon (j't'explique ça après)

pour le fourage :

4 feuilles de gélatine, 250 g de rhubarbe, 100 g de sucre, 900 ml de lait, 2 paquets de pouding parfum vanille, sucre glace, 100 ml de crème fraîche liquide entière

Pour la compotte :

2 tiges de rhubarbe (la rouge a un rendu plus graphique, mais la jaune passe aussi, tu laisse nature ou tu ajoute deux gouttes de colorant, ou une poignée de fraises, j'ai laissé "nature") deux càs de sucre

Préparation :

préchauffer le four sur 200°C

Éplucher et couper la rhubarbe en tout petits tronçons. Verser dans une casserole, ajouter cinq càs de sucre et laisser compoter cinq mn avant de réduire en purée à l'aide d'un mixer plongeant

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide

Préparer le pouding à la vanille à l'aide du sucre restant, des 900 ml de lait et du pouding en paquet, tout en suivant le mode d'emplois du dit paquet !

Séparer le pouding en deux parties égales, faire dissoudre deux feuilles de gélatines par partie et mélanger dedans

Ajouter la compotte de rhubarbe à une des moitiés, mélanger, filmer au contact et laisser redescendre la température

Filmer au contact l'autre moitiés de pouding et réserver à température ambiante

Battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel à grande vitesse et pendant au moins cinq mn, la masse doit trippler de volume et devenir blanche et mousseuse

Saupoudrer du mélange farine/fécule et maryser précautionneusement. verser dans un moule de 20/22 cm de diamètre et enfourner pour 12 mn environ

sortir du four et démouler sur un torchon propre saupoudré de sucre (c'est plus pratique que de renverser sur le plan de travail saupoudré de sucre !!) laisser refroidir avant de trancher en deux dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un fil

Éplucher et couper les deux tiges de rhubarbe restante et faire compoter avec le sucre, mixer

Monter la crème fraîche liquide entière en chantilly, l'incorporer délicatement à la maryse dans le pouding vanille

Trancher une des moitiés de la génoise en deux dans l'épaisseur

Montage :

Poser un disque de génoise sur un plat de présentation

disposer un cercle à pâtisserie autour en laissant un cm entre la génoise et le bord du cercle

napper la génoise du pouding vanille/rhubarbe et poser un second disque (un des fin) dessus

napper de compote à la rhubarbe et poser le dernier disque de génoise dessus

napper de mousse au pouding en remplissant bien les bords laissé libre et mettre au frais au moins une nuit entière histoire que ça fige correctement, pas comme ma pomme qui se lance là dedans après la vaisselle de midi et qui sert le toutim pour le goûter !!