27 nov. 13

BOEUF WELLINGTON à ma sauce

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

un fillet de boeuf d'1 kg environ (paré), une pâte feuilleté maison (ou deux du commerce) 700 g de champignons de paris, deux échalottes, une poignée de lardons, deux càs d'huile, deux càs de beurre, bouillon maison (ou sel/poivre) un oeuf, 100 g de beurre froid, un verre de vin rouge (j'ai trucidé une boutanche de Gevrey-Chambertain pour l'occase)

Et non, je n'y ai pas mis de foie gras

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Préparation :

Allumer le four sur 210°C

Faire chauffer l'huile et une cuillère de beurre dans une sauteuse, y faire revenir le rôti sur toutes ses faces, le sortir de la sauteuse et le laisser refroidir sur une clayette à pâtisserie

Hacher menu menu les champignons et les échalotes épluchées

Faire revenir les échalotes, les champignons de paris hachés et les lardons dans la sauteuse qui a servi au roti.  Laisser mijoter cinq mn pour que les champignons rendent toute leur eau. Assaisonner avec un peu de bouillon en poudre maison (ou du sel poivre) mélanger et laisser refroidir

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée en deux grand rectangles (plus grand que le filet de boeuf)

Étaler une fine couche de duxelle (le mélange de champignons et d'échalotes) sur un des rectangles de pâte feuilletée, poser le rôti dessus, recouvrir le rôti de duxelle et mettre le second rectangle de pâte feuilletée par dessus.

Bien souder les bords, couper les surplus de pâte et  retourner les bords sous le rôti

Avec les restes de pâtes, tailler des déco. Faire un trou au sommet du rôti. Battre l'oeuf et dorer le rôti avec. Décorer le rôti avec les déco en chutes de pâte feuilletée, dorer

Poser le rôti dans un plat à four et enfourner pour une heure et demi environ (si vous avez un thermomètre, 60/65°C à coeur est idéal)

Sortir du four, attendre cinq mn avant de servir

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Pour la sauce, j'ai utilisé le reste de duxelle :

Réchauffer la duxelle dans une casserole à fond épais, sur feu vif.

Déglacer avec un verre de vin rouge, assaisonner avec un peu de bouillon maison (ou du sel/poivre), laisser réduire

Ajouter un verre d'eau et laisser mijoter quelques mn avant de baisser le feu de manière à juste conserver la sauce au chaud

Au moment de servir, donner un coup de bouillon, couper le feu et ajouter le beurre froid en morceau. Mélanger en tournant la casserole pour "monter" la sauce au beurre.

Servir immédiatement avec le rôti

Posté par Peneloppe67 à 17:21 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur BOEUF WELLINGTON à ma sauce

    extra, j'adore ta version, je testerais ça va illico dans mes favoris !!
    bisous, bonne apres midi

    Posté par babakitchen, 29 nov. 13 à 14:29 | | Répondre
    • Savoureuse...
      Tout comme tes pois chiches rôtis, que je me garde sous le coude, je sens qu'ils vont servir ceux là
      Bisessssssssss

      Posté par Peneloppe67, 29 nov. 13 à 16:02 | | Répondre
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