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GATEAU CHOCO-PÊCHES

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Ah que coucou les amis, toujours et encore dans la publication des posts en retard de parution, je vous présente cette fois ci un gâteau génoise au chocolat et mousse à la pêche, assez léger si on fait abstraction de la crème fraiche, mais bon, on en boulotte pas trois parts non plus 

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INGREDIENTS :

Pour la génoise :

250 g de beurre ou de margarine, 200 g de sucre, 4 oeufs, 200 g de chocolat noir à patisser, une tasse d'amances moulues, 250 g de farine, levure chimique

Pour la mousse :

un kg de pêches bien mures (à défaut, deux concerves de pêches au sirop), sucre,  250 ml de crème fraiche liquide entière, trois paquets de gélatine instantanée, un demi verre d'eau

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Préparation :

La veille, préparer la génoise : 

Battre le beurre et le sucre en mousse, faire fondre le chocolat au bain mari (ça marche aussi au micro onde mais attention, s'il chauffe de trop, vous pouvez le jeter.. !) ajouter le chocolat fondu au mélange beurre/sucre, verser les oeufs un à un et bien battre la pâte. Incorporer la liqueur et la coco, mélanger hardiment, en dernier, ajouter la levure à la farine et mélanger. Puis incorporer ce dernier mélange à la pâte.

Préchauffer le four sur 180°C, verser la pâte dans un moule de 24 ou 26 cm de diamètre et enfourner pour 45 Mn environ.

A la sortie du four, démouler sur une clayette à patisserie et laisser refroidir toute la nuit avant de trancher la génoise dans son épaisseur

le jour même, préparer la mousse :

Laver et dénoyauter les pêches. Mettre le reste des oreillons de pêches dans une casserole avec l'eau et un peu de sucre (à doser suivant votre gout ) et porter à ébulition. 

Laisser cuire en compotté pendant un bon quart d'heure en remuant continuellement. Quand les oreillons ont bien compoté, couper  le feu et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois la compotte de pêches à température ambiante, mixer en purée. Ou bien, ouvrir les boîtes de concerves, verser dans un saladier et passer un coup de mixer plongeant dedans pour obtenir une purée bien lisse

Battre la crème fraiche en chantilly. Ajouter un paquet de gélatine.

Mélanger 2 paquet de gélatine dans la compoté de pêches, mélanger  et maryser la chantilly dedan. Réserver un peu de mousse dans une poche à douille cannelée qu'on garde à température ambiante, sinon elle va figer et zob la mouche pour la déco, tu douilles plus rien !

 

Montage :

couper la génoise en deux dans la hauteur, poser le fond sur un plat de service, cercler d'un cercle à pâtisserie et verser 1/3 de la mousse à la pêche, lisser en prenant soins que cela enrobe bien le gâteau.

Poser le second disque de génoise dessus, verser le reste de mousse et lisser.

Mettre au froid pour une demi heure puis sortir le gâteau du frais pour douiller le reste de mousse en déco. 

Remettre au frais

décercler et garnir selon l'envie juste avant de servir (lapin en pâte d'amandes, oeufs en sucre et/ou en chocolat, roses en lamelles d'oreillons de pêches, fleurs naturelles et commestibles, .... au choix, selon l'envie et la saison)

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