10 mai 18

VEILCHEN OSTERTORTE

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Ah que coucou, je sais, Pâques est passé depuis bien longtemps et je viens seulement maintenant avec le gâteau à la violette, maccarons à la violette... mais bon, je suis une maman pas au foyer qui taffe en charpente, alors bon, le temps, hein.... 

téléchargement (1)

 

Ingrédients :

pour la génoise :

4 oeufs (extra frais) 150 g de sucre, 60 g de farine60 g de poudre d'amandes, une pincée de levure chimique (histoire de ne pas prendre de risques !)

pour le miroir de fruits :

500 g de fruits rouges surgelés (fraises, myrtilles, framboises, mures, cerises, groseilles....), 1/2 verre de sucre (volume, hein, surtout ne pas demander le poids, c'est pifomètre : on goûte au besoin) un paquet de gélatine en poudre

pour la mousse au fromage :

500g de mascarpone, 500 g de crème liquide entière, sirop de violette, gélatine en poudre

pour le décors :

macarons à la violette, coques de macarons à la violette, violettes confites au sucre (ou bonbons violetes)

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préparation :

génoise :

mettre les oeufs et le sucre dans le robot ménager, laisser tourner un bon quard d'heure jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit mousseux et tout blanc.

préchauffer le four sur 180°C

Maryser avec précaution la farine, les amandes et la pincée de levure chimique dans la mousse, verser dans un moule beurré/fariné (ou tapissé de papier sulfurisé) et enfourner pour 15 à 20 mn (à surveiller, ça doit gonfler et dorer, pas bronzer outre mesure, sion c'est trop sec, cassant et .... immangeable)

Sortir, démouler et laisser refroidir durant la nuit sur une clayette à pâtisserie (et à l'abris des chats et des gourmands)

Couper en 2 dans la hauteur et disposer sur trois plaques différentes pour se faciliter le montage.

pour le miroir de fruits :

le lendemain : 

faire décongeler les fruits à feu doux, ajouter le sucre, porter à ébulition, couper le feu, laisser refroidir, ajouter la gélatine en poudre, mélanger, laisser refroidir

pour la mousse au fromage :

mettre le mascarpone dans le bol du kenwood, battre en mousse au fouet avec le sucre. 

Au bout de cinq mn, quand la masse est homogène, verser la crème fraîche entière liquide au goutte à goutte jusqu'à ce que le mélange mousseux ait doublé de volume, voir triplé

incorporer la gélatine en poudre tout en fouettant le tout

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Montage :

poser un disque de génoise sur un plat à tarte, cercler d'un cercle à pâtisserie à un cm du bord (en bref, on se laisse une super marge)

tartiner le disque de génoise de compotée au fruits rouges sans déborder du disque de génoise

recouvrir le miroir de fruits rouges et le contour de la génoise de mousse au mascarpone/violette. Poser le second disque de génoise sur la mousse, presser légèrement pour faire adhérer, couler le reste de miroir aux fruits rouges sur le disque sans faire déborder.

napper de mousse , lisser et mettre au frais (au frigo) pour une nuit entière (3 à 6 heures minimum)

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décors :

démouler la torte de son cercle à pâtisserie, garnir le contour de coques de macarons à la violette, le dessus de macarons à la violetes et de violetes confites (ou de bonbons violetes confites)

 


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