10 mai 18

MACARONS A LA VIOLETTE

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Ingrédients :

Au robot

Pour une quarantaine de macarons :

150 g de poudre d'amande, 150 g de sucre glace, 2 x 2 blancs d’œufs, 150 g de sucre en poudre, 50 ml d'eau, Colorant alimentaire (facultatif)

J'ai remplacé le sucre en poudre et l'eau par 70 ml de sirop de violettes et ajouté du colorant violet (pas assez présent à mon goût, les coques sont "parme" au lieu de "mauve soutenu", j'aurais aprécié un rappel visuel de mes violettes)

autre : 

un pot de gelée de violetes (maison et home made, recette ici)

 

 

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préparation :

Pour les coques :

Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Passez ce mélange au tamis afin d'obtenir des macarons parfaitement lisses.

J’ai pris des noix (torréfiées pour une meilleure conservation, du jardin en prime), et fait l’impasse sur le tamisage : j’avais une texture « farine fine et fluide » donc je me suis permis de zapper l’opération tamisage !

Placez 130 gde sucre en poudre dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites bouillir jusqu'à ce que la température atteigne les 118°C. (j'ai mis 70cl de sirop de violete que j'ai porté à 118°C) Parallèlement, montez les premiers blancs en neige en y incorporant progressivement 20 gde sucre en poudre. Quand les 118°C sont atteints, versez le sirop dans les blancs sans cesser de fouetter.


Fouettez jusqu'à ce que le température retombe à environ 50°C. Les blancs doivent être assez fermes pour former un bec d'oiseau lorsque l'on soulève le fouet. Incorporez le colorant de votre choix.

Changez le fouet de votre robot pour la feuille (ou le K selon la marque). Incorporez les deuxièmes blancs non battus, puis, petit à petit, le mélange poudre d'amande / sucre glace. Laissez tourner jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, brillant, et forme un ruban.

Dressage :


Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse (genre taille 10, mais un sac congel auquel on a coupé un coin fait tout aussi bien l’affaire)

Formez des disques d'environ 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

Cuisson :


Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 150°C pendant 14 mn.

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/04/coques-macarons-meringue-italienne.html#

 

Christelle Huet-Gomez 

 

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dressage :

quand les copques ont refroidi, sortir la gelée de violettes du bocal, couper en tranches et découper des disques de la taille des macarons à l'emporte pièce

mettre un disque de gelée de violette entre deux coques

presser légèrement pour tout faire adhérer, réserver sur un plat de présentation 

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Posté par Peneloppe67 à 21:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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