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Héllo mes amis, comment ça va pas today ?

On reste dans les plantes avec l'ail des ours, mais en cuisine cette fois ci, avec un rôti dans la longe de porc farci aux champignons et à l'ail des ours frais.

La farce du rôtis, tu peux l'utiliser telle quelle, en poêlée d'accompagnement d'une bonne tranche de pain de campagne et d'une salade verte, ou bien la claquer dans une omelette, ça reste une poêlée de champignons du tonnerre, parfumée et goûteuse à souhait !

 

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Ingrédients 

Pour 6 personnes :

Un rôti de porc dans la longe, désossé, environ 1kg, 1kg 200, ouvert en porte feuille par le boucher, une barde de lard suffisamment grande pour y envelopper le rôti, 1 poêlée de champignons à l'ail des ours frais, 1 càs d'huile d'olive, 1 noix de gee (ou de beurre), 250 ml de vin blanc sec, 1 poireau, 1 belle carotte, 1 oignon, bouquet garnis (ou thym, laurier, armoise, romarin,...) frais de préférence, sec, c'est toujours moins parfumé, 2 bonnes càs de crème fraîche épaisse (entière), sel, poivre, bouillon (ou cube et eau), morilles (facultatif, mais c'est tellement bon .... et hors budget !)

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Préparation :

Allumer le four sur 180°C

Rincer, parer, détailler les légumes, réserver dans une assiette à soupe

Poser le rôti ouvert sur le plan de travail, sur une plaque à découper de préférence, l'ouvrir entièrement et le couvrir de la poêlée aux champignons et à l'ail des ours

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Le rouler sur lui même, l'envelopper dans la barde et ficeler séré.

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Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte, y faire dorer le rôti sur toutes ses faces, sortir la viande et la réserver.

Faire revenir les légumes émincés, le bouquet garni et le reste de la poêlée de champignons dans la cocotte pendant cinq mn à feu moyen, déglacer au vin blanc puis ajouter la viande. Verser le bouillon. 

Couvrir et enfourner pour 2 bonnes heures, éteindre le four et laisser au chaud (je prépare le samedi soir, je me fais une soirée télé-crochet-tricot-broderie, et le lendemain matin, après une courte nuit, je finalise le repas dominical)

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Sortir la viande de la cocotte, réserver. 

Sortir le bouquet garni de la sauce, passer un coup de mixer plongeant dans la cocotte, ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger et mettre à chauffer doucement

Débarrasser le rôti de sa ficelle, le couper en tranches

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Rectifier l'assaisonnement, ajouter les morilles (en bocal) et mettre les tranches de rôti dans la sauce pour les réchauffer à feu doux

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement (ici, pommes de terre en purée et haricots verts, du jardin, donc forcement du congel)

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Servir

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S'en mettre plein le porte pipe et aprécier en bonne compagnie