PULLED PORC MAISON

Le pulled porc c'est THE recette incontournable de tout amateur de viande et inconditionnel du BBQ, sauf que 16h d'affilées à surveiller le BBQ, pour moi, c'est de trop 

Je vous présente donc la version au four, plus rapide, tout aussi savoureuse ..... heu, quand je dis rapide, c'est quand même 7 heures de cuisson à 130°C, comme le gigot d'agneau de Pâques, mais bon, t'es loin de passer la nuit derrière un BBQ histoire de boulotter vers 14 h le lendemain ! 

Ingrédients :

2 kg d'échine de porc sans os (en un seul morceau)

Rub :

6 càc de paprika, 2 càc de miel, 1 càc de gingembre frais (j'y ai mis 2 càs de gingembre frais en cube conservé dans du miel, rappelle moi de te laisser le tuto, ça sert de base aux infusions en hivers, pratique pour les rhumes), 2 càc de sel, 1 càc de 4 épices, 2 càc de poivre, 2 càc de badiane en poudre (heu, j'y y mis du garam massala à la place, j'ai du mal avec la badiane) 1 càc d'ail frais écrasé (soit une belle grosse gousse) 

Marinade :

100 ml de jus de pomme, 200 ml d'eau, 2càs du mélange d'épice du Rub, 1 càs de sauce wocestersausse 

Préparation :

La veille :

Mélanger dans le hachoir ou au mortier les épices pour le Rub (ou sortir du placard la boîte d'épices pour Rub que tu as acheté dans le commerce, ça se trouve facilement, mais pas forcément dans une épicerie française, après, des épices à poulets rôti mélangé à 2 càs de sauce bbq, ça le fait aussi) Mixer.

Frotter le rôti avec le mélange, masser la viande pour bien imprégner et réserver au frais pendant 24 heures dans un récipient fermé (cocotte en fonte émaillée, Roemertopf, tupps, ...) et de préférence étanche ! Je déconseille vivement le papier alu, déjà, parce que les particules d'alu vont se retrouver dans la barbaque, oxidation garantie du au jus de viande et aux épices, ça laisse un drole de goût à la viande et le jus dégouline partout

Le jour même

Sortir la viande du frigo deux heurres avant de commencer, pour qu'elle revienne à température ambiante

Allumer le four sur 130°C, chaleur tournante

Mélanger les ingrédients de la marinade, verser dans la cocotte, mélanger la marinade au jus rendu par le rôti, sans rincer la "croute" de marinade du rôti.

Les puristes recommandent d'injecter la marinade à coeur dans le rôti, déjà, hein, investir dans une sonde pour farcir la barbaque quand tu en fais 4 fois l'an, c'est juste hors budget, ensuite, si tu ferme le couvercle, ça cuit à l'étouffé, et si tu luthe le couvercle, c'est même parfait, faut juste que tu cuisine ça basse température pendant lonnnnnnnnnnnnnnnnnnnngtemps

Fermer le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 7 à 8 heures

Perso, j'ai préparé ça un samedi en après midi, laissé cuire à 130 °C jusqu'au moment d'aller au plume, baissé la température à 110°C et laisser tourné jusqu'au réveil du dimanche, coupé le four et tout laissé dedans

Juste avant de déguster, effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes, réchauffer au besoin et servir accompagné de pain à burger, de sauces et de crudités, avec ou sans frittes

Idéalement, il faudrait préparer le double de viande, plus le rôti est gros, plus il reste juteux, c'est pas une recette pour petits joueurs

mais il faut savoir qu'une fois cuit, le pulled porc se congèle très bien en petites portions, mais aussi que tu peux en faire des conserves que tu stérilise une heure à 100°C : parfait pour des en-cas improvisé avec deux cornichons et une tranche de pain frais !