23 oct. 14

AIGLEFIN A LA CORIANDRE ET AUX PLEUROTTES

Une alliance surprenante mais qui a bien plus ici Ingrédients : 4 dos d'aiglefin, 400 g de pleurotes environs (un saladier plein) huile d'olive, sel, poivre, pesto de coriandre, 1 tasse de crème fraîche liquide, un verre de vin blanc sec Préparation : Saler et poivrer le poisson, réserver sur une assiette. Nettoyer les pleurotes, les couper en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir à feu moyen les pleurotes jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. Déglacer au vin blanc, donner un bouillon et laisser... [Lire la suite]
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23 oct. 14

SAUMON CUIT A L'UNILATERAL ET SA SAUCE AUX CREVETTES sur un lit de purée de courgettes

Ingrédients : pour la purée : 1 kg de belles courgettes bien fraîches, 500 g de pommes de terres farineuses (Artémis ou Bintje), bouillon en poudre ou en cub, 1 càs de crème fraîche épaisse (ou deux kiri) En outre : 4 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes 150 g de crevettes cocktail, 1/2 verre de vin blanc sec, sel, poivre, sumac, 4 càs de crème fraîche épaisse, 1 trait de citron, curry, 1 càs d'huile pour wok Préparation : Laver et essuyer les courgettes, couper les bouts et tailler en rondelles d'un bon cm d'épaisseur. ... [Lire la suite]
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23 oct. 14

PANGA SUR FONDUE DE POIREAUX AUX NOIX DE PETONCLE

Un filet de panga qui restait au congel, une poignée de noix de pétoncles qui se morfondaient au même endroit, un gros bol de fondue de poireaux, reste d'une quiche, dans le frigo et j'ai  une impro totale pour un savoureux repas du soir Le panga, genre de gros posson chat du Vietnam, je ne lui courre pas spécialement après. Pas parce qu'il est dépourvu d'arêtes et que les gosses adorent ça, non, juste parce que le Mékong est un des fleuves les moins polués de la planette et que bon, les métaux lourds, je m'en passe ! Guère... [Lire la suite]
23 oct. 14

SAUCE BEURRE BLANC AU SAFRAN

Toujours en cuisine, cette fois ci avec une sympathique version festive de la classique sauce beurre blanc : sa déclinaison  safranée ! Servie ici avec un riz pilaf et de l'aiglefin à la vapeur (posé sur le riz en fin de cuisson) Ingrédients :   Une càs d'huile d'olive, une échalotte hachée menue, 1 verre de vin blanc sec, safran, bouillon en poudre (ou en cube), 1 demi verre de crème fraîche liquide entière, 100 g de beurre froid Préparation : Faire fondre l’échalote  sans coloration dans l’huile d’olive,... [Lire la suite]
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23 oct. 14

PETIT BRIE FARCI à la chair à saucisse et aux noix

Ah que coucou tout le monde, toujours dans les post en retard de parution (je profite des vacances et du fait que je me lève tôt because le Junior y schaft et que je fait le pigeon voyageur pour sa pomme) je vous présente une petite variation sur les pommes farcies au camember : le petit brie farci !   Ingrédients : 2 petits brie, 4 saucisses fraîches (genre chipolata), 1  grosse pomme, une poignée de raisins secs, une poignées d'amandes concassées, cerneaux de noix, pépins de courges, noisettes,  un gros oignon... [Lire la suite]
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23 oct. 14

TOPINAMBOURS aux champignons

On prend les même et on recommance, enfin ... à un détail de taille près ! Après les salsifis aux champignons, voici venir les topinambours sur la même recette : Ingrédients pour 4 gourmands : 1kg de topinambours bien frais, 800 g de champignons de Paris frais, une càc de beurre, 2 càs d'huile, deux càs de sucre (rases), un verre de vin blanc sec, deux échalotes, bouillon (déshydraté de type "fait tout" ou comme ici, maison) 250 ml de crème fraîche liquide entière, 1/2 litre d'eau (tiède) citron ou vinaigre pour l'eau de... [Lire la suite]
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23 oct. 14

CITROUILLE TERIYAKI AU FOUR

Ah que coucou tout le monde. Après la citrouille confite au miel (ici), je viens vers vous avec une seconde version de courge confite : suite au saumon teriyaki et la version poulet teriyaki, voici venir le potimaron sauce teriyaki ! Ingrédients : Pour la sauce teriyaki : 4 càs de saké (J'y ai mis un alcool blanc local d'ici en Alsace, ça le fait tout aussi bien, on va peut être éviter le calva, histoire de saveurs !), 4 càs de sauce soja, 4 càs de mirin (du coup, c'est de la sauce nuoc mam qui a atterri dedans), dix grammes... [Lire la suite]
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22 oct. 14

ROSTBRATWUST MIT SWIBEL-APFEL GEMUSE

Petite spécialité d'outre Rhin, de Berlin même. Qu'ici on adore. Quoique je prenne des libertés avec l'accompagnement : Habituellement cela se sert avec du foie panné, je coince ça dans les hot dog maison (servi à l'assiette : pas besoin de farcir le pain, on a des couverts à table !) Ingrédients : 3 pommes acides (si possible), 4 gros oignons, sel, poivre, paprika, 1 à 2 càs d'huile d'olive. Préparation : Eplucher et émincer les oignons, détrognoter et émincer finement les pommes. Faire chauffer l'huile dans un wok,... [Lire la suite]
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22 oct. 14

HONIG KULLERAUGEN

Ingrédients : 300 g de farine, 100 g d'amandes moulues, 1 pincée de sel, 1 paquet de sucre vanillé, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de miel liquide (acacia), 250 g de beurre. En outre gelée de cassis, sucre glace pour saupoudrer.   Préparation : Mélanger tous les ingrédients pour avoir une pâte lisse et homogène. ça ressemble à une pâte à cake en plus compact, c'est tout  à fait normal. Filmer et mettre au frais pour 3 heures minimum. Préchauffer le four sur 180°C faire de petites boules de pâte de la taille d'une noix,... [Lire la suite]
22 oct. 14

GOURMANDISES CHOCOLATEES AUX AMANDES

    Bon, je vous ait rangé ça rayon winachtsbredele, parce que je les fait vraiment qu'en cette période, mais ça peut tout aussi bien être préparé pour Pâques, allez savoir, ....  le chocolat, c'est comme le cochonou, y a pas de saison pour ! Donc je disais ... Ingrédients :   Pour les palets sablés : 250 g de farine, 1 pincée de sel fin, 80 g de sucre glace, 170 g de beurre   Pour la ganache : 125 g de "beurre" de coco, 80 g de chocolat noir, 25 g de cacao amer (genre van H.) 1 càs d'amaretto... [Lire la suite]