25 mai 10

SUREAU

Le sureau est une mine d'or en application culinaire : les fleurs, (c'est la pleine saison) peuvent aider à accomoder des salades, être préparé en beignets (tout comme les fleurs d'accacias) Elles servent aussi à préparer diverses boissons : LIQUEUR DE FLEURS DE SUREAU Il vous faut un grand bocal (environ 1,5 à 2 l de contenance), un litre de rhum blanc de bonne qualité, des fleurs de sureau (suffisament pour remplir le bocal) un baton de cannelle, écorce non traité d'un demi citron et d'une demi orange (à défaut, écorce... [Lire la suite]
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17 mai 10

SIROP DE SAPIN

Petit essais de sirop de sapin, en suivant la recette du sirop de pissenlit, avec des jeunes pousses de sapin Délicieux Peut servir dilué à chaud, en infusion, ou simplement en sirop Vais devoir en refaire : la bouteille est déjà vide  
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03 mai 10

SIROP DE PISSENLIT

Un autre grand méconu de la gastronomie pour ses diverses applications : j'ai nommé le pissenlit SIROP DE PISSENLIT pour le sirop, on ne cueille que les fleurs, sans la tige. Prendre deux fois le contenu de deux mains réuni de fleurs, et les mettre dans un litre d'eau froide. Porter à ébulition, couper le feu et laisser refroidir dans l'infusion toute une nuit. Le lendemains matin, passer le jus obtenu et dissoudre dedan un kg de sucre. Laisser chauffer sur feu très dou (plaque vitro sur deux : maintient au chaud)  affin... [Lire la suite]
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02 déc. 09

LIQUEUR DE COINGS

  INGREDIENTS : un litre d'alcool de fruits pour conserves (neutre en gout) un grand pot ou bocal en verre (avec un couvercle) des coings, du sucre cristalisé PREPARATION : éplucher, épépiner et couper les coings en petits morceaux. Tasser dans le bocal sur un tier de la hauteur de ce dernier. Remplir à hauteur du second tier avec du sucre et verser l'alcool  pour remplir entièrement le bocal. Fermer le bocal et laisser macérer au moins trois semaines en pleine lumière (rebord de fenêtre par exemple) et secouer tout... [Lire la suite]
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