cuisine du terroir

Spécialité de Bohème, mais aussi connue en Silésie, que ma Oma faisait régulièrement. Un Knödel de compet mes amis, qui est parfait pour accompagner un bon rôti en sauce, du gibier, du ragout ou tout simplement, le lendemain, coupé en tranches épaisses qu'on passe à la poêle et qu'on sert avec une sauce persil ail lardons, ou un beure au persil Mais en version sucré, fourré avec des fruits, c'est de la tuerie au cube Comme quoi le pain rassis, c'est pas qu'en chapelure ou en pain perdu, c'est upgrade de Levels, ça joue plus en... [Lire la suite]

  Igrédients : 2 saucisses de Morteau cuite (petit producteur local déniché lors d'une virée sur Champlitte, rappelle moi de te causer des cabordes ) 2 oeufs,  3cl de lait, 34 g de beurre, 20 g de levure de boulangerie,  3 cl de lait , 34 g de beurre, un cube de leuvure de boulangerie, 500g de farine, 30 g de sucre, 21 cl d'eau, 1 càc d'huile, 1/2 càc de sel    Préparation : Faire chauffer légèrement le lait afin d'y délayer la levure Fouetter les oeufs dans un bol Verser le lait avec la levure... [Lire la suite]

Héllo, Encore une recette en retard, ce coup ci du poisson et pas n'importe lequel ! Une recette bien de chez nous, la carpe frite à la bière !  Rien de bien compliqué, à condition de tomber sur des gougeonnettes de carpe bien fraiche chez son poissonier, la carpe entière, pour 4 c'est bof bof ! Ingrédients : Pour 4 personnes : Pour la carpe : 1 kg de gougeonnettes de carpe bien fraîche de chez le poissonnier (lamelles de carpe d'un cm d'épaisseur environ), à défaut, un kg de darnes de carpe, sel, vinaigre Pour la pâte à... [Lire la suite]

Héllo mes amis, Pour changer des bidouilles et post en retard de parution, journée glandouille oblige, un petit tour en cuisine avec un dos de cabillaud meunière servi avec sa poêlée de légumes racines. Je ne vous colle pas la recette du poiscaille, mais comme il accompagne les légumes, vous le verrez forcement sur les photos.  Ingrédients : pour 4 personnes : 6 racines de cerfeuil tubéreux, 1 gros rutabagas, 6 topinambours, 2 beaux panais, deux carrotes, 2 racines de persil tubéreux, 1 tête d'ail, 2 oignons rouges, sel,... [Lire la suite]

Ingrédients : deux échalottes, un bouquet de jeunes feuilles de plantain, un verre de vin blanc sec (idéalement un Alsacien pinot gris), 200 ml de crème fraîche liquide entière, sel, poivre, bouillon, une noix de beurre Préparation : Eplucher et ciseler finement l'échalotte Rincer, essorer et ciseler finement les feuilles de plantain Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalottes sans les dorer Déglacer au vin blanc, donner un coup de bouillon et laisser réduire de moitiée Ajouter le plaintain... [Lire la suite]

Ingrédients : 1 kg de champignons en mélange (bolets, cèpes, champignons de paris, girolles, shitake....) frais ou surgelés, 1 gros oignon, 1 bouquet d'ail des ours frais, 250 g de lardons, sel, poivre, 2 càs d'huile de chardons (à défaut, huile d'olives) Préparation : Rincer, secouer et ciseler finement l'ail des ours, réserver éplucher, ciseler l'oignon, réserver. Nettoyer, parer, détailler les champignons en morceaux de tailles peu ou prou identiques, réserver. Et non, il ne manque pas de "E" à prou, on n'a pas affaire à... [Lire la suite]

Ah que coucou tout le monde J'espère que vous allez bien et que tout va pour le mieux dans le meilleur du monde. ET en passant un gros Schmutz à ma bonne Fée, elle se reconnaîtra. En attendant, avec le brouillard qui te colle un ciel si bas qu'un canard c'est pendu, des envie de plat doudou qui te réchauffent les doigts autant que l'âme, de tambouille vite faite, bien faite qui t'embaume la bicoque ... Et avec les champignons qui attendaient sur le plan de travail que je veuille bien les cuisiner : opération tourte ! ... [Lire la suite]

ou plus prosaïquement : PALETTE FRANKE ET BOULETTES DE POMMES DE TERRE Coucou tout le monde, aujourd'hui je vous présente une recette typique de Franken : Une palette rôtie au four, longuement mijoté, savoureuse à souhait, parfaite par les froidures qui s'annoncent  car elle réchauffe l'âme lors des tablées nombreuses aux joyeux convives ! Ingrédients : Pour le Schäufele : 500 g de palette crue avec os et couenne par convive (environ), sel, poivre, graines de cumin (ou carvi), 2 oignons, 1 belle carotte, un blanc de... [Lire la suite]

OU CITROUILLE FARCIE au four Ingrédients : une citrouille d'environ 1 kg, 1,5 kg, 150/200 g de jambon blanc, 250 g de saucisse blanche fraîche (que la chair), une belle pomme acide, marjolaine, thym, pistaches, 250 ml de bouillon Préparation : Allumer le four sur 200°C, (chaleur tournante seulement sur 180°C) Couper un chapeau de 12/15 cl de diamètre dans le potiron (ici un hokkaido), évider à la cuillère à soupe, poser sur une grille. Détrognoter la pomme et détailler en macédoine, mettre dans une jatte. Couper le jambon... [Lire la suite]

  Après les joues de lotte à la normande, voici l'échine.... on liquide les dernières pommes : Ingrédients : une tranche d'échine de porc sans os par personne, 1 pomme, un grand verre de crème fraîche, deux échalotes,  beurre, sel, poivre, 2 cl de calva, une càs d'huile d'olive, bouillon en poudre Préparation : Préchauffer le four sur 180°C Éplucher et émincer les échalotes, éplucher et détrognoter les pommes, couper en tranches. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire rissoler les échines de manière à les... [Lire la suite]