cuisine du terroir

Ingrédients : deux échalottes, un bouquet de jeunes feuilles de plantain, un verre de vin blanc sec (idéalement un Alsacien pinot gris), 200 ml de crème fraîche liquide entière, sel, poivre, bouillon, une noix de beurre Préparation : Eplucher et ciseler finement l'échalotte Rincer, essorer et ciseler finement les feuilles de plantain Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalottes sans les dorer Déglacer au vin blanc, donner un coup de bouillon et laisser réduire de moitiée Ajouter le plaintain... [Lire la suite]

Ingrédients : 1 kg de champignons en mélange (bolets, cèpes, champignons de paris, girolles, shitake....) frais ou surgelés, 1 gros oignon, 1 bouquet d'ail des ours frais, 250 g de lardons, sel, poivre, 2 càs d'huile de chardons (à défaut, huile d'olives) Préparation : Rincer, secouer et ciseler finement l'ail des ours, réserver éplucher, ciseler l'oignon, réserver. Nettoyer, parer, détailler les champignons en morceaux de tailles peu ou prou identiques, réserver. Et non, il ne manque pas de "E" à prou, on n'a pas affaire à... [Lire la suite]

Ah que coucou tout le monde J'espère que vous allez bien et que tout va pour le mieux dans le meilleur du monde. ET en passant un gros Schmutz à ma bonne Fée, elle se reconnaîtra. En attendant, avec le brouillard qui te colle un ciel si bas qu'un canard c'est pendu, des envie de plat doudou qui te réchauffent les doigts autant que l'âme, de tambouille vite faite, bien faite qui t'embaume la bicoque ... Et avec les champignons qui attendaient sur le plan de travail que je veuille bien les cuisiner : opération tourte ! ... [Lire la suite]

ou plus prosaïquement : PALETTE FRANKE ET BOULETTES DE POMMES DE TERRE Coucou tout le monde, aujourd'hui je vous présente une recette typique de Franken : Une palette rôtie au four, longuement mijoté, savoureuse à souhait, parfaite par les froidures qui s'annoncent  car elle réchauffe l'âme lors des tablées nombreuses aux joyeux convives ! Ingrédients : Pour le Schäufele : 500 g de palette crue avec os et couenne par convive (environ), sel, poivre, graines de cumin (ou carvi), 2 oignons, 1 belle carotte, un blanc de... [Lire la suite]

OU CITROUILLE FARCIE au four Ingrédients : une citrouille d'environ 1 kg, 1,5 kg, 150/200 g de jambon blanc, 250 g de saucisse blanche fraîche (que la chair), une belle pomme acide, marjolaine, thym, pistaches, 250 ml de bouillon Préparation : Allumer le four sur 200°C, (chaleur tournante seulement sur 180°C) Couper un chapeau de 12/15 cl de diamètre dans le potiron (ici un hokkaido), évider à la cuillère à soupe, poser sur une grille. Détrognoter la pomme et détailler en macédoine, mettre dans une jatte. Couper le jambon... [Lire la suite]

  Après les joues de lotte à la normande, voici l'échine.... on liquide les dernières pommes : Ingrédients : une tranche d'échine de porc sans os par personne, 1 pomme, un grand verre de crème fraîche, deux échalotes,  beurre, sel, poivre, 2 cl de calva, une càs d'huile d'olive, bouillon en poudre Préparation : Préchauffer le four sur 180°C Éplucher et émincer les échalotes, éplucher et détrognoter les pommes, couper en tranches. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire rissoler les échines de manière à les... [Lire la suite]

Ah la pastasciutta .... Si je me fie au  petit peut d'italien que je n'ai jamais apris, ça devrait s'écrire pasta  asciutta, qui a donné par élision pastasciutta. Asciuta en italien signifie "sèche" donc past'ascitua = pâtes sèches Sauf que dans le "midi", on a tendance à appeler past'asciuta un plat de pâtes à la sauce tomate et à la viande! Ben mes amis, je ne suis pas déçu du voyage ... culinaire ! Mais alors pas du tout ! Déjà, j'm'en va être honnête : c'est pas ma pomme qui les ait faites, c'est Cher et Tendre... [Lire la suite]

Je vous ai présenté récemment une recette de chou chinois braisé, ici, c'est une salade qui s'y colle. J'en entend certains déjà d'ici .... salade et braisé dans une seule phrase, merci l'antinonie ! Je rappellerais donc que la salade ne se mange pas seulement en salade, mais que la salade justement, et plus particulièrement les coeurs de laitues se consomment braisés et c'est même un met de choix de la haute gastronomie française. J'en profite donc pour faire un petit rappel de ce qu'est le pain de sucre : La chicorée pain... [Lire la suite]

Ingrédients : 250 g de Spätzle, une poignée de lardons, un oignon, une gousse d'ail, une càs d'huile d'olive, 300 g de chou  cabus (chou blanc quoi) ou du chou pointu, sel, poivre Préparation : Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire les Spätzle pendant 15 à 20 mn. Entre temps, éplucher et émincer l'oignon, éplucher et écraser la gousse d'ail, nettoyer et émincer finement le chou cabus. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'ail et l'oignon, quand ils sont presque doré,... [Lire la suite]

Ah que coucou tout le monde, je vous souhaite un bon début de semaine. Ici il neige .... enfin, pour être précis, y a des machins blancs et froids qui tombent du ciel, mais ça colle pas des masses par terre ! On va donc rester en cuisine avec un 'tit plat rapide plein de saveur directement issu de mon livre "pronto : 75 recettes italiennes" Ingrédients : 400 g de tagliatelles, 1 noisette de beurre, 1 oignon (rouge de préférence, c'est plus joli) 2 petites poires, 50 ml de vin blanc sec, 200 ml de crème fraîche liquide, 100 g de... [Lire la suite]