04 nov. 10

OMMELETTE AU FROMAGE AU FOUR ET RIZ NOIR

Pour l'ommelette : casser le nombre d'oeufs souhaité dans un saladier, préchauffer le four à 180°C, assaisonner à volonté, verser dans un moule flexipan. Ajouter du fromage sur le dessus et enfourner 5 à dix mn suivant le volume. Dès que les oeufs sont saisi, sortir du four. Tartiner ou non de fromage frais, rouler, poser sur un plat de service avant de couper (au prix du moule, ne soyon pas fou) Pour le riz noir, c'est une sorte que j'ai trouvé en Allemagne. Il est effectivement noir, pas précuit, met 20 mn minimum à cuire,... [Lire la suite]
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04 nov. 10

VARIATION SUR PANNA COTTA

Un reste de fromage blanc dans le frigo, une tasse de crème fraiche, trois feuilles de gélatines et des fond de beaucaux de confiture... Rien de bien sorcier : Il faut juste gueuler très fort pour éviter les doigts des grosses souris dans les verrines (ça se fache très vite quand c'est contrarié, la grosse souris, surtout celle de la photo) et quand je dis gueuler, c'est au minimum deux fois les décibels affiché par la louloute parce que la surdité est très très très sélective Ah oui, penser à mettre un cadenas sur le frigo : j'ai... [Lire la suite]
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11 oct. 10

CUISINE RAPIDE

Bon, je vous pose la question : qu'est ce qu'on peut bien faire à becqueter pour une meute quand on est malade, que l'on a ABSOLUMENT PAS envie de sortir ses fesses de dessus un plan horizontal et qu'en plus ça fait braire de cuisiner ??? Je vous le donne en mile, tient : On fait comme quand on rentre tard, que rien n'est prêt, que les moufflets ont faim et que pas le temps ni l'envie : MD10 (moins de 10mn) Oui je sais, ça devient un Leitmotiv chez ma pomme, le vite fait, bien fait  ! Mais faut bien avouer aussi que, ben, hein,... [Lire la suite]
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11 oct. 10

VINAIGRE DE POMMES

Les vinaigres aromatisés sont à la gastronomie ce que Jules C fut à Rome : incontournable. Mais quand on voit le prix des dit vinaigres dans le commerce, on tousse et pas à causes des vapeurs d'acide citrique ! Je fait donc moi même beaucoup de mes vinaigres grâce à ça : Un concentré (à 75%) qu'on trouve en Allemagne et qui est hyper pratique pour tout : détartrer la machine à café, ratraper les joints de la salle de bain, désinfecter le frigo... et faire du vinaigre maison Comme il faut le diluer, je prend 3/4 de litre de jus de... [Lire la suite]
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11 oct. 10

SORBET DE SIROP DE POMMES

Ingrédients : 250ml de sirop de pommes, farine de caroube, un verre d'eau, deux pommes, deux càs de miel, beurre Préparation : Pour les pommes caramélisées : Sortir le trognon des pommes, les raper sur la mandoline. Faire chauffer le beurre dans un poele, ajouter les pommes et faire revenir à feu vif. Verser le miel, laisser confire à feu dou 5 mn en remuant. Laisser refroidir et dresser dans des coupes Pour le sorbet : Mélanger le sirop, l'eau et la farine de caroube. Verser en sorbetière et laisser turbiner 20 à trente mn.... [Lire la suite]
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11 oct. 10

SIROP DE POMMES

Avec l'extracteur à jus : Récuper un litre de jus de pommes, ajouter 500g de sucre, laisser chauffer doucement jusqu'à ce que le premier bouillon apparaisse et mettre en bouteilles Stéréliser 20mn à 180°C et mettre à la cave J'ai utilisé la blanche de Baldenheim, déjà parce qu'il fallait bien les utiliser, et ensuite parce que c'est une pomme très parfumée donc un sirop très fort en arome "pomme" idéal en napage sur du fromage blanc ou tout simplement à transformer en sorbet

11 oct. 10

CABILLAU A LA VANILLE

Pour deux : un beau morceau de dos de cabillau, huile à la vanille, sel poivre (j'ai pris un mélange cinq baies) Préparation : Laisser mariner le poisson deux heures dans l'huile à la vanille, l'égouter, faire chauffer la marinade dans une poele anti adésive, et faire revenir le poisson deux mn par côté, saler poivrer, servir sur du pain bis toaté accompagné d'une salade verte Il est souhaitable de choisir deux petit morceau plutot qu'un grand, le mien est tombé en miette quand je l'ai retourné dans la poele. Bof quand à... [Lire la suite]
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11 oct. 10

NOIX DE ST JACQUES

Pour deux : 6 belles noix de st Jacques fraiches sans corail, sel, mélange cinq baies, huile d'olive, filet de jus de citron, olives noires pour la déco (à remplacer par autre chose, au choix) Préparation : laver, essuyer délicatement les noix. Les escalopper dans la hauteur, dresser sur une assiette. Parcemer de sel, baies concassées, filet d'huile et de jus de citron. Décorer et reserver au frais à déguster avec une tranche de pain frais en entrée
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11 oct. 10

GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET AGRUMES

Pour le dessert, un gateau mousse au chocolat blanc et agrumes La recette de la mousse au chocolat blanc est là, celle de la recette du gateau est là, j'ai juste rajouté une tasse d'amandes en poudre dans la pâte, suprimé le chocolat et badigeonné le gateau de gelée à la mandarine et agrumes (recette à venir de la confiture) avant de mettre la mousse. La déco est finalisée à la poche à douille, quartier de clémentines et copaux de chocolat noir (à l'économe sur une tablette) Edit du 24 mars 2016 : Vu que les liens ne s'ouvrent... [Lire la suite]
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11 oct. 10

PETITE ENTREE SIMPA

Pour samedi soir, j'ai préparée une entrée simpa qui a eu l'eure de plaire à tout le monde et encore plus à Cher et Tendre (petit clin d'oeuil culinaire oblige ou comme disait ma mère grand : "a wink mem Scheierdor") Coeurs découpé à l'emporte pièce dans du roti de blanc de poulet sur feuille de laitue, coeurs en pâte feuilleté, dorure à l'oeuf, cinq baies et fromage , mille feuille de tuiles au fromage et sa crème fouétée aux herbes, verrines de salade MILE FEUILLE DE TUILES AU FROMAGE Pour les tuiles : préchauffer le four... [Lire la suite]
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