05 mai 10

OMLETTE AUX DEUX ASPERGES

Pour 6 personnes : trois asperges blanches (épluchées, lavées), quatres vertes, 6  oeufs, sel, poivre du moulin, pointe de curry, coriandre fraiche, noix de beurre Taillez les asperges en petits tronçons de trois cm, les faires revenir avec le sel, les épices et la coriandre dans le beurre à feu vif. Pendant ce temps battre les oeufs dans un bol. Ajouter les oeufs battus aux asperges et mélanger vivement. Quand l'ommellette est baveuse, arrêter de touiller et laisser croustiller le fond pendant quelques secondes avant de la... [Lire la suite]
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03 mai 10

SIROP DE PISSENLIT

Un autre grand méconu de la gastronomie pour ses diverses applications : j'ai nommé le pissenlit SIROP DE PISSENLIT pour le sirop, on ne cueille que les fleurs, sans la tige. Prendre deux fois le contenu de deux mains réuni de fleurs, et les mettre dans un litre d'eau froide. Porter à ébulition, couper le feu et laisser refroidir dans l'infusion toute une nuit. Le lendemains matin, passer le jus obtenu et dissoudre dedan un kg de sucre. Laisser chauffer sur feu très dou (plaque vitro sur deux : maintient au chaud)  affin... [Lire la suite]
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27 avr. 10

FONDANTS AU CHOCOLAT ET PIMENT DOUX

POUR LES FONDANTS 160 g de chocolat noir de bonne qualité, 120 g de beurre, 1 oeuf entier plus trois jaunes, 30 g de sucre (cassonade) 6 pincées de piment doux (paprika) faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez le piment doux. Laissez infuser environ vingt minutes. Cassez le chocolat dans un bol au bain marie pour le faire fondre. Mélanger au batteur électrique l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le chocolat et le beurre. Versez dans des moules (flexipan) ou... [Lire la suite]
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24 avr. 10

HUILE A LA VANILLE ET HUILE EPICEE A PIZZA

HUILE A LA VANILLE Recette et astuce de chez FAUCHON : Idéale pour les préparation salées et les marinades. Dans une huile d'olive douce, elle révèle tout son piquant. Alors que dans une préparation sucrée, elle est plus suave. Prendre un flacon en verre  de contenance suffisante (entre 125 et 250 ml), deux à trois belles gousses de vanille (celle de MadagascarMadagascar est plus parfumée) les ouvrir et gratter les graines dans le flacons, y ajoutes les gousses et recouvrir d'huile d'olive. Laisser au minimum macérer deux... [Lire la suite]
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23 avr. 10

VELOUTE AUX ORTIES

L'ortie est une grande méconue de la gastronomie. Réputé curative en tisanne, peu de gens en connaissent la richesse culinaire. Bien sur, Il ne faut pas la ramasser n'importe où, et en prime le port de gants s'impose. Mais elle est si délicieuse. Ma grand mère l'utilisait en infusion, cataplasme et assimilé. C'est à la Maison de la Nature à MUTTERSHOLTS, un village voisin, que j'ai découvert ses diverses applications en cuisine. Pour un velouté pour 4, il faut Un gros pannier plein de jeunes pousses et de feuilles d'orties, de la... [Lire la suite]
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03 févr. 10

BISCUIT MALAKOFF

Un mercredi après midi avec la meute, de la pluie dehors et Nadia qui nous fait proffiter de ses sublimes biscuits cuillers... Il n'en falait point plus pour que nous fassions l'inventaire des armoires, placarts et frigo : résultat un biscuit Malakoff dans le frais pour le gouter !!!! Pour les réfractaires au cuillers "maison", en grande surface ou en boulangerie ils sont tout aussi bon, le travail en moins Il faut pour un gateau : deux paquets de cuillers ou reportez vous à la recette de Nadia... [Lire la suite]
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02 févr. 10

MAYO MAISON

La dernière fois je vous parlais de la mayo maison. Vu que j'en ai refait ce soir pour avec le poisson, j'en profite pour vous laisser ma recette : il faut un bon robo ménager (pourquoi se fatiguer à la main ?? hein ??) un oeuf (jaune et blanc) une cuillère à soupe de moutarde (gout au choix, cette fois ci j'ai pris de dijon plutot que de l'ancienne), un soupson de fondor, un peu de vinaigre, et un peu de sirop de canne liquide Le vinaigre et la moutarde servent à "cuire" l'oeuf, l'huile à monter l'émultion, le sucre à "casser"... [Lire la suite]
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02 févr. 10

STRUDEL AU MARENGO

Il faut pour 4 personnes, deux plaques de pâte feuilletée, un bon reste de ragout (ici un sauté de veau Marengo) un jaune d'oeuf pour la dorure, quelques olives noires (facultatives) Préparation : étaler les feuilles de pâte de façon à n'en former qu'une seule, souder avec un coup de rouleau à pâtisserie. Étaler le ragoût de façon uniforme sans toucher les bords (au moins trois cm) et rouler le tout pour avoir un gros boudin. Replier les bords du boudin en dessous pour éviter les coulures de jus durant la cuisson. Dorer à l'oeuf... [Lire la suite]
18 déc. 09

COUCOU

Pas mal de choses à raconter, et peu de temps pour le faire.... Demain dernier partiel de cette année, pas le dernier du semestre, non, de cette année, parce que le 13 janvier j'ai le droit institutionnel et territorial. Demain c'est "note de synthèse" au programme. Moi qui adore éplucher trois tonnes de document histoire d'en sortir le fil conducteur.... le tout en trois heures et pas 15 secondes de plus.... En parlant de synthèse, hier j'ai eu droit à une dissertation de quatres pages sur l'éconnomie.... Et vas y... [Lire la suite]
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05 nov. 09

VIVEMENT L'ECOLE

En attendant la reprise tant espérée de l'école, soit lundi prochain, la marmaille, faut bien l'occuper un choua. On a opté pour un recyclage de la citrouille d'halloween CRÈME DESSERT A LA CITROUILLE Ingrédients une citrouille - une grosse boite de lait concentré sucré - épices à pain d'épice (cannelle, gingembre, macis, clou de girofles, ... au choix) 6 oeufs un four, un mixer plongeant, un grand bol ou saladier, une lèche frite, des vérines ou pots de yaourts vides en verre   Préparation couper la citrouille en deux... [Lire la suite]
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