25 août 15

PANNA COTTA A L'ORANGE ET SA COMPOTEE DE NECTARINES

Ingrédients : 4 nectarines bien mures, sucre vanillé, sucre de canne jus et zeste de deux oranges, un verre de lait, un verre de crème fraîche liquide entière, sucre de canne liquide, 6 feuilles de gélatine Préparation : Laver, essuyer, dénoyauter les nectarines. Couper en petits cubes (je laisse la peau) et mettre dans une casserole. Ajouter le sucre vanillé et le sucre de canne, mélanger et faire compoter à feu doux pendant cinq mn avant de laisser refroidir. Je ne donne pas d'indications de poids pour le sucre, tout... [Lire la suite]
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05 avr. 13

PANNA COTA CERISES CARAMEL

Et puisqu'on est dans les cerises (je trucide les derniers bocaux de réserves à la cave, histoire de faire le vide pour la prochaine récolte.... au fait, si quelqu'un veut des pots de confiture....) j'en profite pour vous laisser une petite recette vite faite, bien faite mais néanmoins délicieuse : la panna cota caramel et cerises ! Ingrédients : pour la panna : 250 ml de crème fraiche (entière) 250 ml de lait, un verre de sirop parfum "caramel" (ou du caramel liquide du commerce, voir 2 càs de crème de salidou), un paquet de... [Lire la suite]
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10 oct. 12

PANA COTTA AUX POMMES ET SAFRAN

Toujours dans les verrines, et toujours dans la pomme, la version safrannée de la panna cotta aux pommes : Ingrédients : deux grosses pommes ou 4 petites, un demi verre de sirop de vanille, safran, 250 ml de lait, 250 ml de crème fraiche, gélatine Préparation : détrognoter et éplucher les pommes. Les couper en petits cubes et mettre dans une casserole. Ajouter la moitiée du sirop de vanille et une pincée de safran. Porter à ébulition et laisser compoter cinq mn voir moins : ça doit juste épaissir Dans une autre casserole,... [Lire la suite]
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05 mars 12

PANACOTA A LA FRAMBOISE

Et pour finir dans la framboise, la pana de samedi, parce que vous le valez bien, hein... Pas bien compliqué, je ne suis pas sure que ça se classe dans les recettes, juste une astuce : Faire bouillir un litre de lait avec une tasse de sirop de framboise et deux càs d'agar agar. Verser dans des verrines, attendre que ça redessende à température ambiante et mettre au frais. Au moment de servir, napper de sirop de framboise Sur ce, je vais voir ce que je peux bien organiser pour le repas, étant donné qu'on est sans flotte... gnirf ... [Lire la suite]
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03 mars 12

ROSE

Rose petite grande fille, rose bonbons, rose gouter.... rose tout simplement cup cakes rose framboise Petits flans rose framboise et tagada rose sur une recette de macaronnette panancota framboise et framboise roses des sables en céréales et chocolat blanc "rose" à la framboise génoise glacée au sucre glace à la framboise et des macarons rose à la framboise, d'après une recette de Bribri milkshake à la framboise et bonbecs roses Doux et régressif, les cupcakes ont beaucoup de succès, les macarons sont à... [Lire la suite]
07 juil. 11

PANA COTTA AU SAFRAN ET MIEL DE CHATAIGNER

Une petite dernière pour cloturer la série : encore du safran (je crois que c'est mon épice fétiche du moment, je la met à toute les sauces) Je me suis contentée de sucrer le lait avec du sirop de canne liquide, d'y faire infuser une pincée de safran et de gélifier le tout (adjonction de gélatine alimentaire) Avec un napage de miel de chataigner, récolte 2011, les ruches étaient à Andleau pour la saison du chataigner. Aromes prononcé de chataigner, avec un soupson de menthol du à la présence de tilleuil (dix à 15 % du volume... [Lire la suite]
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09 juin 11

PANA maison

Et juste pour le plaisir, parce que c'est pas vraiment une recette, mais que c'est trop bon et que ça se décline à l'infini : pana au lait gélifié et sirop de sureau : la saveur sucrée de l'amande dans le lait se marie à merveille avec ce sirop de sureau au fin gout de litchi la même base de lait d'amande gélifié (lait d'amande fait maison, oeuf Corse) mais avec une compotée de cerises noires au poivres (en fait j'étais partie pour un chutney aux cerises mais la grande m'a piqué le pot pour le dessert) Une tuerie, l'acidité... [Lire la suite]
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04 nov. 10

VARIATION SUR PANNA COTTA

Un reste de fromage blanc dans le frigo, une tasse de crème fraiche, trois feuilles de gélatines et des fond de beaucaux de confiture... Rien de bien sorcier : Il faut juste gueuler très fort pour éviter les doigts des grosses souris dans les verrines (ça se fache très vite quand c'est contrarié, la grosse souris, surtout celle de la photo) et quand je dis gueuler, c'est au minimum deux fois les décibels affiché par la louloute parce que la surdité est très très très sélective Ah oui, penser à mettre un cadenas sur le frigo : j'ai... [Lire la suite]
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