15 nov. 14

BIRYANI SAFRANE AU CHOU FLEUR ET CAJOU

Ah que coucou tout le monde Je vous souhaite un bien agréable week end ... sous la pluie pour ne pas changer ! Et histoire de réchauffer l'atmosphère, un "tit tour en cuisine avec un biryani safrané. Déjà, je vous entend tousser au fond, à grand renforts de "quoi-t-est-ce encore que ce machin imprononçable ?" Donc une petite explication de texte histoire de vous remettre le clapoir resté ouvert de suspicion : Biryani vient du vieux perse beryā (n) (بریان) qui signifie frit ou grillé En Inde, le biryani (aussi appelé biriani,... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 16:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

23 oct. 14

SAUCE BEURRE BLANC AU SAFRAN

Toujours en cuisine, cette fois ci avec une sympathique version festive de la classique sauce beurre blanc : sa déclinaison  safranée ! Servie ici avec un riz pilaf et de l'aiglefin à la vapeur (posé sur le riz en fin de cuisson) Ingrédients :   Une càs d'huile d'olive, une échalotte hachée menue, 1 verre de vin blanc sec, safran, bouillon en poudre (ou en cube), 1 demi verre de crème fraîche liquide entière, 100 g de beurre froid Préparation : Faire fondre l’échalote  sans coloration dans l’huile d’olive,... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 18:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
20 janv. 14

MARMELADE DE GROSEILLES A MAQUEREAUX SAFRANNEE

Allez hop, on continue dans la fontiture si chère à N°5, et dans la publication des posts en retard Ingrédients : 1,400 kg de groseilles à maquereaux, 1 kg de sucre à confiture, une grosse pincée de safran Préparation : mettre les groseilles à maquereaux dans un faitout avec le safran et un verre d'eau. Porter à ébullition et mélanger continuellement jusqu'à ce que tout les fruits aient éclatés. Passer au presse purée, mesurer ! Normalement il vous reste tout juste un kg de purée de groseille à maquereau. Sinon, ajuster les... [Lire la suite]
10 oct. 12

PANA COTTA AUX POMMES ET SAFRAN

Toujours dans les verrines, et toujours dans la pomme, la version safrannée de la panna cotta aux pommes : Ingrédients : deux grosses pommes ou 4 petites, un demi verre de sirop de vanille, safran, 250 ml de lait, 250 ml de crème fraiche, gélatine Préparation : détrognoter et éplucher les pommes. Les couper en petits cubes et mettre dans une casserole. Ajouter la moitiée du sirop de vanille et une pincée de safran. Porter à ébulition et laisser compoter cinq mn voir moins : ça doit juste épaissir Dans une autre casserole,... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 20:09 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
07 juil. 11

PANA COTTA AU SAFRAN ET MIEL DE CHATAIGNER

Une petite dernière pour cloturer la série : encore du safran (je crois que c'est mon épice fétiche du moment, je la met à toute les sauces) Je me suis contentée de sucrer le lait avec du sirop de canne liquide, d'y faire infuser une pincée de safran et de gélifier le tout (adjonction de gélatine alimentaire) Avec un napage de miel de chataigner, récolte 2011, les ruches étaient à Andleau pour la saison du chataigner. Aromes prononcé de chataigner, avec un soupson de menthol du à la présence de tilleuil (dix à 15 % du volume... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 14:57 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 juil. 11

GELEE DE GROSEILLES A MAQUEREAUX AU SAFRAN

Puisqu'on est dans les "fontitures" comme dit ma Minni Miss (qui te les boulotte au doigts planquée derrière la porte du frigo) je vous met la gelée de groseille au safran Une robe mordorée pour une gelée exeptionnelle : des groseilles à maquereaux du jardin (des blanches, des jaunes et des rouges, sachant qu'il y a des plants sans et avec piquant) passées à l'extracteur à jus. On récupère le jus, on le mesure et on mélange le sucre au "tant pour tant" : ici 1,9 litre de jus plus 1,9 kg de sucre. On y ajoute une bonne grosse... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 14:49 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
04 juil. 11

YAOURTS AU SAFRAN

Parce que j'aime bien cette épice particulière, parce qu'il faut bien varier les parfums des yaourts (même si les natures ont notre préférence, question de pouvoir les naper de miel ou de confitures maison) Ingrédients : un litre de lait à température ambiante, le contenu d'un pot de yaourt de lait en poudre, un yaourt nature (ou ferments lactiques) une demi tasse de sirop de canne liquide (bio) une bonne pincée de safran Préparation : prélever une tasse de lait et faire chauffer afin d'y infuser le safran pendant dix mn (la... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 16:33 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
29 juin 11

DES LASAGNES AU DESSERT, et c'est pas une blague

Ben non, j'ai bien servi des lasagnes au dessert ! Je suis partie d'une recette de raviolis dolci préparée pour Noël... Puisqu'on peut faire une version sucrée des raviolos, je me suis dis, pourquoi pas les lasagnes : Un paquet de lasagnes (sans précuisson préalable, c'est plus simple) un litre de lait, un paquet de pouding parfum vanille, un demi verre de sirop de canne liquide, une grosse pincée de safran, des amandes moulues, un verre de confiture de mirabelles (pas obligatoire, mais ça se mari bien avec le safran et la... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 12:19 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 mars 11

SAUTE AU SAFRAN

La recette originale issue du livre "LES RECETTES GOURMANDES AUX HERBES ET AUX EPICES" des éditions Atlas (cadeau de mon homme d'il y plus de 15 ans déjà) annonce : SAUTE D'AGNEAU DE LAIT AU SAFRAN Bon, vous commencez à me connaitre, je ne suis jamais une recette ! Pas que je ne sache pas lire (merci Junior pour ta haute apréciation de ma pomme) mais j'ai rarement tout dans mes tiroirs.... Donc j'ai pris ce que j'avais, à savoir une épaule de biche (décédé d'une intoxication au plond, c'est ça la chasse) toute seule au fond du... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 08:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,