17 oct. 12

PUREE DE RUTABAGAS ET SES BOULETTES DE VIANDES A LA SAUCE FROMAGE AU WASABI

..... viiiiiiiiii, moi aussi, le titre me donne de l'urticaire..... rien que les noms de la crucifère et du fromage, tient, ça fait frémir.... alors l'association des saveurs.... ben ma "tite dame, c'est divin : ça et ça ensemble.... ben, juger vous même : Non seulement ils ont vidé les gamelles mais ils ont torché les plats, aux doigts..... ...... J'en revient au rutabaga : perso, je ne connaissait pas, mais alors pas du tout ! s'il est bien un légume qui était "interdi" de domicile aussi bien chez mes parents que... [Lire la suite]
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20 juin 12

AIGUILLETTES DE PANGA PANNEES

Coucou, bien le bonjour tout le monde !! J'espère que vous passez une bonne journée avec un choua moins de sale temps qu'ici : ça giboule pire que mars, beurk beurk, pas moyen de mettre la marmaille dehors .... donc rangement et tris du contenus des armoires (dans le genre "je m'occupe" ils sont servi) Petite recette, plus pour la sauce que pour le poiscaille, histoire de bien commencer la journée, toujours dans les post en retard de parution Pour 4 personnes : Ingrédients : pour le poisson : deux beau grand dos de... [Lire la suite]
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12 mars 12

CÔTES D'AGNEAU ET CREME A L'AIL

Hop, vu qu'on est en cuisine, une 'tite dernière histoire de se mettre en appétit : des côtes d'agneau en promo, trois têtes d'aux qui flemmardaient à la cave, une impro qui tient la route ... que demander de plus à part que quelqu'un d'autre se tape la vaisselle ??? Préparation : Eplucher les gousses et dégermer le tout, mettre dans une petite casserole avec un bon verre d'huile d'olive et faite chauffer à feu moyen : quand les gousses commencent à colorer, couper le feu et retier verser l'huile dans un plat creu. Saler et... [Lire la suite]
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22 mars 11

PLANTAIN

Achtung, post long... impatients passez votre chemin.... ou faite comme le plantain, restez planté là... plantain lancéole grand plantain A ceux qui se demandent d'où vient cette plante, cette simple, qualifié par beaucoup de mauvaise herbe, alors qu'elle n'a vraiment rien de mauvait : petite légende explicative Les anciens connaissaient l'histoire de cette demoiselle et de sa duègne, se languissant d'amour le long du chemin, à attendre le seigneur qui ne revenait pas Le plantain lancéole est utilisé en pharmacopé, pour ses... [Lire la suite]
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05 nov. 10

CAROTTES AU BEURRE, STEACK SAUCE "BOUILLON"

Pour les carottes : Carrottes en rondelles surgelées (je les achètes fraiches en sac de 5kg, donc j'épluche, je taille en rondelles ou en cubes et je congelle) beurre, curry, bouillon maison, eau. Préparation : faire chauffer le beurre dans une cocotte, verser les carottes, assaisonner et faire suer deux mn à feu vif. Couvrir à hauteur avec un peu d'eau, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter tranquilou pendant une demi heure (adapter le temps de cuisson suivant la texture souhaité et l'épaisseur des rondelles Pour le... [Lire la suite]
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21 sept. 10

STEACK sauce fromage

Pas vraiment une recette, plutôt une astuce : Quand je fais des steacks, (ce qui arrive rarement, au prix de la viande), je part sur des morceaux nobles (surtout pas dans le collier, n'est-ce pas) et surtout je les demande suffisament épais Rien de plus désagréable sous la dent qu'une semelle de rangers assaisonnée à cause du manque d'épaisseur du pavé de boeuf Donc une belle grosse pièce de viande que je fais mariner dans des épices (sans sel, car le sel va tirer le jus de la viande) et fait revenir à feu très vif dans une poele... [Lire la suite]
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23 août 10

SENFT SAUCE

Ou plus prosaïquement sauce moutarde en patoi pas d'ici : Découvert grâce à mon adorable pas encore belle soeur adoré lors d'un barbecue improvisé : j'était au feu, elle en cuisine ! Hé ben les ami, quand la Belle se met en cuisine, ça vaut le détour. Donc on en revient à la sauce en question : une cuillère à soupe de moutarde, de l'huile, un fouet à main (ou électrique) et des tomates où verser la sauce Pour faire court, elle bat la moutarde et laisse couler l'huile en un tout fin fillet dessus affin de monter la sauce. Le... [Lire la suite]
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12 mai 10

PLAT DE COTES DE SANGLIER SAUCE PIQUANTE

Sortir des côtes du congélateur et laisser décongeler durant la nuit, Préparer la sauce piquante le lendemain matin, Préchauffer le four à 180°C, badigeonner la viande sur toutes ses faces et enfourner la lèchefritte pour deux heures. Retourner de temps à autre la viande, ajouter un verre d'eau au fond de la lèchefritte pour que les sucs de cuisson ne caramélisent pas, et baisser la température sur 150°C. Une jolie croute se forme, assez sombre, mais ce n'est pas carbonisé, juste caramélisé (un peu comme un canard laqué) En fin... [Lire la suite]
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12 mai 10

SAUCE PIQUANTE

La sauce piquante est un incontournable de la cuisine asiatique et est surtout réputé dans les plats à base de crevettes : Ingrédients : 4 càs de ketchup, 1 càs de sauce sauja, 1 càs de saké (mais la mirabelle convient aussi, tout comme la wodka, pour ceux qui n'ont pas de saké sous la main) 1 càs de sucre (liquide)  2 càs d'eau,  un peu de gingembre frais rapé, compoté de piment (ou harissa) Mélanger tous les ingrédients dans un bol, s'en s'ervir pour mariner viandes, poissons, crustacé avant cuisson. Donner un coup de... [Lire la suite]
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