17 mai 19

SAUMON EN CROÛTE D'AIL DES OURS, PARMESAN ET AMANDES

Ingrédients :  pour 4 personnes : 4 beaux pavés de saumon sauvage, 1/2 tasse de chapelure (pain sec mixé en fines miettes, vient pas avec la boîte du commerce rempli d'un truc infâme, si c'est pour massacrer le poiscaille, oublie simplement de mettre la chapelure si t'as pas de pain sec en rab) 1/2 tasse d'amandes grillées salées (goût fumé, j'ai tapé dans la réserve apéro) 1/2 tasse de parmesan râpé (mais tu peux y mettre une tomme de montagne bien affinée et sèche, râpée, oeuf Corse !) un bouquet de feuilles d'ail des ours... [Lire la suite]

18 janv. 15

MOUSSE AU RAIFORT sur un "presque" gravlax

Et oui, un "presque" gravlax ! Parce que c'était un joli pavet de saumon sans arrêtes et mariné... mais dans un mélange miel d'acacia et sauce soja en lieu et place du sempiternel mélange deux tiers de sel-un tiers de sucre ! Le pavé ayant mariné deux jours au fond du frigo, copieusement noyé dans sa marinade, et retourné deux fois par jour, je l'ai rincé, essuyé et coupé en fines lamelles. Mais tu peux tranquilou y mettre un "vrai" gravlax ou du saumon fumé, comme tu le sent quoi Si je te cause de mon presque gravlax, c'est pour... [Lire la suite]
23 oct. 14

SAUMON CUIT A L'UNILATERAL ET SA SAUCE AUX CREVETTES sur un lit de purée de courgettes

Ingrédients : pour la purée : 1 kg de belles courgettes bien fraîches, 500 g de pommes de terres farineuses (Artémis ou Bintje), bouillon en poudre ou en cub, 1 càs de crème fraîche épaisse (ou deux kiri) En outre : 4 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes 150 g de crevettes cocktail, 1/2 verre de vin blanc sec, sel, poivre, sumac, 4 càs de crème fraîche épaisse, 1 trait de citron, curry, 1 càs d'huile pour wok Préparation : Laver et essuyer les courgettes, couper les bouts et tailler en rondelles d'un bon cm d'épaisseur. ... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 22:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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30 juin 14

SAUMON TERIYAKI

Dans la cuisine japonaise, un mets teriyaki (照り焼き ou テリヤキ ?) est une viande, un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au mirin. Le résultat est une viande ou un poisson laqué. Au Japon on peut en trouver prête à l'emploi dans les commerces spécialisés, et dans la plupart des grandes surfaces. La préparation de cette sauce est cependant simple et peu coûteuse à réaliser. Pour ne citer que wikipedia Ingrédients : Pour la sauce teriyaki : 4 càs de saké (J'y ai mis un alcool blanc local d'ici en... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 10:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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02 avr. 13

VARIATIONS SUR LE TARTARE AUX DEUX SAUMON ET SA "MAYO" CHANTILLY

Ah que coucou tout le monde, on poursuit dans le poiscaille en cuisine, je vous laisse donc une autre "recette"(oui, bon, là, je me suis pas foulée, ça tient de la préparation facile, pas de la haute couture cuisinesque) de petites variations de tartare de saumon cru et fumé, voir de carpaccio de saumon et / ou de st jacques, le tout à la "mayo" chantilly La "mayo" chantilly, à ne pas confondre avec la crème chantilly, une crème fouetté qu'on doit à tord ou a raison à Vattel, est en fait une variante de la mayonaise au... [Lire la suite]
27 déc. 10

SAUMON FRAIS MARINE

Rien de bien folichon là aussi : un pavé de saumon sans la peau et sans les arrettes mariné dans un mélange miel, citron, huile d'olive, épices ducro citron gingembre. On prend un récipient qui ferme, en plastique de préférence (pas de métal) juste assez grand pour le pavé et on recouvre de la marinade. 48H au frigo en retournant la bête de temps en temps. On sort, on égoute et on coupe en morceaux (en tranches c'est mieux, mais j'ai foiré le tout) On monte la marinade avec une càc de moutarde douce histoire d'avoir une belle... [Lire la suite]
Posté par Peneloppe67 à 14:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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