23 nov. 15

COMPOTEE DE POIRES AUX RAISINS SECS ET SPECULOS

Ah que coucou mes amis, on reste en cuisine pour un petit dessert sympathique de saison vite fait, bien fait et qui a en plus l'aventage d'utiliser les derniers fruits du compotier : j'ai nommée la compotée de poires aux raisins secs et spéculos ! Ingrédients : 4 belles poires bien mures et juteuses, une poignée de raisins secs, 1 càs de sucre de canne complet, 1 baton de cannelle, 1 banane, 1 mangue bien mure, eau, 8 spéculos Préparation : Éplucher les fruits et les détailler en cubes, mettre dans une grande casserole avec... [Lire la suite]
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25 août 15

PANNA COTTA A L'ORANGE ET SA COMPOTEE DE NECTARINES

Ingrédients : 4 nectarines bien mures, sucre vanillé, sucre de canne jus et zeste de deux oranges, un verre de lait, un verre de crème fraîche liquide entière, sucre de canne liquide, 6 feuilles de gélatine Préparation : Laver, essuyer, dénoyauter les nectarines. Couper en petits cubes (je laisse la peau) et mettre dans une casserole. Ajouter le sucre vanillé et le sucre de canne, mélanger et faire compoter à feu doux pendant cinq mn avant de laisser refroidir. Je ne donne pas d'indications de poids pour le sucre, tout... [Lire la suite]
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02 juil. 15

MOUSSE COCO AUX CERISES

Ok, j'avoue, je ne me suis pas foulée non plus, mais quand les loulous ont voulu que je leur refasse la tarte, j'ai freinés sec, question de températures extérieures... je venais de faire une moussaka, hors de question de faire cuire un truc au four (oui, da, le gratin d'obergines à cinq plombe du mat, ça passe mieux qu'un fond de tarte à heures 45 de l'après midi par 37°C à l'ombre) J'ai donc juste refait la garniture de la tarte et servi en verrines : c'est beau, c'est bon, et t'as pas de taff avec (enfin, presque) Ingrédients... [Lire la suite]
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17 juin 15

MOUSSE DE MASCARPONE AUX FRAISES en verrines

Ingrédients : 100 g environ de petits gâteaux sec,  3 feuilles de gélatine, 500 g de fraises, 50 g de sucre, 250 g de fromage double crème (mascarpone ou phylad*) 1 paquet de sucre vanille, 200 ml de crème fraîche entière liquide, amandes éémincées ou effilées (en bâtonnets) Préparation : Réduire les petits gâteaux sec en miettes, faire fondre le beurre. Répartir la moitiée des miettes au fond de six verres à pieds. Rincer et équeuter les fraises. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Couper les fraises en... [Lire la suite]
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11 juin 15

MOUSSE AU SUREAU FACON SABAYON

Encore une gourmandise vite faite, bien faite, que limite, tu pourrais la faire avec du sirop de grenadine, ça en jetterait aussi ! Ingrédients : Un verre de sirop de sureau (fait avec les ombelles florales, t'inquiette, je t'explique plus tard), 4 oeufs Préparation : Séparer les jaunes des blancs. Verser le sirop dans une casserole à fond épais avec les jaunes d'oeuf. Mettre sur feu doux (ne pas dépasser les 60°C) et battre jusqu'à ce que ça ait blanchi et doublé de volume.  Une fois que ça a atteint la bonne... [Lire la suite]
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10 juin 15

MOUSSE MASCARPONE STRACCITELLA SPECULOOS

Pour 4 personnes : Ingrédients : 8 speculoos, 200 g de mascarpone, 2 à 3 càs de sucre, 50 g de pépites de chocolat, 3 càs de lait, 100 ml de crème fraîche entière liquide Préparation : réduire les spéculoos en miettes. Mélanger le mascarpone au fouet (électrique de préférence, c'est pas parce que j'ai appris à monter les blancs en neige avec une fourchette et une assiette à soupe que je dois me passer de mon ken, y a pas de raison, je suis une flemmarde qui s'entretient !) Je disait donc : Mélanger le mascarpone au fouet... [Lire la suite]
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09 juin 15

MOUSSE AU BABEURRE ET LEMON CURD

Sauf qu'une fois de plus, hein ..... j'avais plus de babeurre, j'ai remplacé par du yaourt nature, ça marche tout aussi bien ! En tout cas, c'est une recette dont on use et abuse, un équilibre parfait entre la douceur de la mousse et la pointe d'acidité du citron, à faire et refaire (je l'ai même congelé dans des moules à glaces, façon magnum, les gosses ont adoré !) Ingrédients : Pour le lemon curd : 2-3 citrons (de préférence bio), 2 gros oeufs, 200 g de sucre, 100 g de beurre pour la mousse : 5 feuilles de gélatine, 150 g... [Lire la suite]
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24 janv. 15

TIRAMISU AUX PÊCHES AU SIROP DE NOËL

Ah que coucou tout le monde Un classique revisité, des saveurs d'épices et de Noël, que du bonheur ! Ingrédients : six biscuits de type spéculos (j'ai pris un reste de Winachtsbredele), un bocal de pêches au sirop de Noël, 250 g de mascarpone, deux oeufs, 150 g de sucre, épices à pain d'épices Préparation : Ouvrir le bocal de pêches au sirop de Noël, égoutter les pêches, réserver le sirop, couper les pêches en petits cubes. Séparer les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans le bol du robot ménager et battre avec la... [Lire la suite]
18 janv. 15

MOUSSE AU RAIFORT sur un "presque" gravlax

Et oui, un "presque" gravlax ! Parce que c'était un joli pavet de saumon sans arrêtes et mariné... mais dans un mélange miel d'acacia et sauce soja en lieu et place du sempiternel mélange deux tiers de sel-un tiers de sucre ! Le pavé ayant mariné deux jours au fond du frigo, copieusement noyé dans sa marinade, et retourné deux fois par jour, je l'ai rincé, essuyé et coupé en fines lamelles. Mais tu peux tranquilou y mettre un "vrai" gravlax ou du saumon fumé, comme tu le sent quoi Si je te cause de mon presque gravlax, c'est pour... [Lire la suite]
18 janv. 15

MISE EN BOUCHE D'ECREVISSES D'EAU DOUCE ET CLEMENTINES

Pour une dizaine de coupelles : Ingrédients : Une petite boite de clémentines au jus (ou deux clémentines fraîches), 150 g d'écrevisses d'eau douce (déjà cuites, ou des crevettes cocktail, ou ...)  1 càs de mayonnaise, 1 càs de ketchup, coriandre pour décorer Préparation : Égoutter les clémentines, couper en tout petits morceaux et mettre dans un bol. Couper les queues d'écrevisses d'eau douce en petits bouts et ajouter dans le bol avec la mayonnaise et le ketchup. Bien mélanger et mettre au frais. Au moment de... [Lire la suite]