20 févr. 16

GATEAU AU VIN ROUGE décors pâte à sucre

Ah que coucou tout le monde Je reviens vers vous avec un 'tit gâteau que je vous ai déjà présenté là, en décembre 2011 : J'ai nommé le 4X4 AU VIN ROUGE (et tout plein de chocolat) Quand t'as un truc quasi inratable, tu le déclines à l'infini : ce coup ci, c'est le décors qui change ! Bon, ok, le blanc avec flash, c'est tout sauf photogénique .... mais bof, hein ... après, je ne suis pas photographe non plus ! Sur ce, je me sauve Bisoussssssssss et Bon Weekend tout le monde
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30 janv. 15

VEAU MARENGO

Ah le veau marengo.... toute une histoire, que dis-je, ça tient de la légende, ce truc là ! Le journal Libération prétend qu'il  trouve son origine dans l’'épopée napoléonienne, selon Jacques Bertinier : "La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri, pas les soldats. L’officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc faire preuve de beaucoup d’imagination pour manier les casseroles et surtout les remplir avec les moyens du bord afin de sustenter son maître. Il s’inspire de l’osso bucco pour créer un... [Lire la suite]
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23 oct. 14

SAUMON CUIT A L'UNILATERAL ET SA SAUCE AUX CREVETTES sur un lit de purée de courgettes

Ingrédients : pour la purée : 1 kg de belles courgettes bien fraîches, 500 g de pommes de terres farineuses (Artémis ou Bintje), bouillon en poudre ou en cub, 1 càs de crème fraîche épaisse (ou deux kiri) En outre : 4 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes 150 g de crevettes cocktail, 1/2 verre de vin blanc sec, sel, poivre, sumac, 4 càs de crème fraîche épaisse, 1 trait de citron, curry, 1 càs d'huile pour wok Préparation : Laver et essuyer les courgettes, couper les bouts et tailler en rondelles d'un bon cm d'épaisseur. ... [Lire la suite]
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23 oct. 14

SAUCE BEURRE BLANC AU SAFRAN

Toujours en cuisine, cette fois ci avec une sympathique version festive de la classique sauce beurre blanc : sa déclinaison  safranée ! Servie ici avec un riz pilaf et de l'aiglefin à la vapeur (posé sur le riz en fin de cuisson) Ingrédients :   Une càs d'huile d'olive, une échalotte hachée menue, 1 verre de vin blanc sec, safran, bouillon en poudre (ou en cube), 1 demi verre de crème fraîche liquide entière, 100 g de beurre froid Préparation : Faire fondre l’échalote  sans coloration dans l’huile d’olive,... [Lire la suite]
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23 oct. 14

TOPINAMBOURS aux champignons

On prend les même et on recommance, enfin ... à un détail de taille près ! Après les salsifis aux champignons, voici venir les topinambours sur la même recette : Ingrédients pour 4 gourmands : 1kg de topinambours bien frais, 800 g de champignons de Paris frais, une càc de beurre, 2 càs d'huile, deux càs de sucre (rases), un verre de vin blanc sec, deux échalotes, bouillon (déshydraté de type "fait tout" ou comme ici, maison) 250 ml de crème fraîche liquide entière, 1/2 litre d'eau (tiède) citron ou vinaigre pour l'eau de... [Lire la suite]
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24 avr. 14

RISOTO D'ASPERGES VERTES, VIN BLANC ET MIMOLETTE

Ben tient.... ça faisait longtemps qu'on avait pas fait de risotto aux asperges ici, lol... Bref, on continu dans les asperges vertes avec une autre variante crémeuse et gourmande à souhait (bouge pas de là, j'en ai encore en stock) Ingrédients : une botte d'asperges vertes (500 g environ), un verre de vin blanc sec (un bon, hein, s'agit pas de bousiller le plat), bouillon de légumes maison (ou du commerce) deux càs de crème fraîche épaisse, une tasse de riz, deux càs d'huile d'olive, une poignée de mimolette râpée (j'avais que... [Lire la suite]
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15 déc. 13

GLÜHWEINESSENS

OU Concentré de vin chaud   Ingrédients : 75 cl de bon vin rouge (pinot noir), 400 g de sucre candis brun, zestes de deux oranges, zeste d'un citron, deux oranges et un citron coupé en très fines rondelles, 3 cm de racine de gingembre, 1 gousse de vanille, trois bâtons de cannelle, trois étoiles de badiane, 6 grains de quatre épices, 6 clous de girofle, macis, 50 cl de porto vieux (ou de malaga)  10 cl de rhum brun   Préparation : Verser le vin et le sucre candis dans une casserole, ajouter les épices,... [Lire la suite]
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11 déc. 13

LAPIN AU GEVREY-CHAMBERTAIN

Ah que coucou tout le monde, joyeux mercredi encore libre d'école pour nous loulous à tous. Fais frisquet ce matin, moins trois, brouillard, le tout glissant ! Rien de mieux qu'un bon petit plat mijoté pour se redonner le moral. Donc présentement, un bon lapin fermier (deux kg quand même) et pour l'occase, une boutanche de Gevrey-Chambertain à qui j'ai tordu le col ! On va pô non plus gâcher un si bon bestiaux avec un "Sternewin", vous savez, le litron de la copé avec les étoiles sur la boutanche .... Bon, après, tu prend ce que... [Lire la suite]
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11 déc. 12

CONFIT D'OIGNONS AU BERGERAC

Ingrédients : 400 g d'oignons finement haché, 35 cl de vin liquoreux (Bergerac ou autre, le chateau Yquem ça marche aussi, mais ça te colle le prix de revient du pot de confit au prix de la bagnole, neuve oeuf corse), une càc rase de sel, 200 g de sucre, un paquet gélifiant pour confiture Préparation : Mettre les oignons finement haché dans une casserole, ajouter le sel, verser le liquoreux par dessus et porter à ébulition. Une fois celle ci atteinte, réduire le feu et laisser compoter jusqu'à quasi complète évaporation du vin... [Lire la suite]
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29 juin 11

VIN DE GROSEILLE FACON PORTO

Hop, une petite dernière pour la soirée.... j'en ai ras la casquette du repassage : je jette l'éponge pour aujourd'hui, 4 bassines et demi, ça me suffit Donc, on en revient au sujet du jour : la groseille J'en ai plein le jardin, et comme tout les ans, après les confitures, sirop, tartes, sorbet... je fait aussi un petit vin façon porto, qui se boit comme un vin de messe (à la fin de la boutanche, ti crois voir le paradis, ben ten) Là c'est la mouture 2010, la 2011 est en récipient à la cave, elle sera à consommer d'ici la Noël... [Lire la suite]
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