BROCHETTES DE PERCHE DU NIL

Bonjour tout le monde... j'en profite rapidos pour vous laisser une recette de poisson, tant qu'à faire, hein... entre la séance de Kiné/ostéopathe et les minots à chercher en classe

Le mois dernier, en trainant rayon poissonnerie, je tombe en arrêt devant des filet de perche du Nil, poisson plus qu'inconu : exotique

N'ayant rien d'autre au menu, j'achète et une fois à la maison, j'épluche internet à la recherche d'une recette potable, la poissonnière m'ayant bien mis à coeur, que "la perche, t'y peux la cuire, no problème, ça s'émiette pô, c'est du plus que ferme"...

C'est chez "aux papilles" que j'ai trouvé l'inspiration

Je me suis donc lancé dans la brochette (ou plutot bouchées, vu que j'ai consataté, un peu tardivement, que le stock de picks en bois à brochettes avait mystérieusement disparu... volatilisé)

Ingrédients :

400 g de filet de perche du Nil, six tranches fines de jambon cru (heu... foret noire) huile d'olive, un bouquet de thym frais, deux branches de romarin frais

Préparation :

Hacher menu le thym et le romarin avec l'huile, verser le mélange sur le poisson détaillé en cube et laisser mariner minimum une bonne heure

Alumer le four sur "grill", 250°C

couper les tranches de jambon en deux, voir quatres bandes et envelopper chaque cube de poisson mariné d'une lamelle de jambon. Piquer sur des picks à brochette et mettre au four

J'ai obté pour le plat à tarte : ci dessus les bouchées avant passage au four, ci après, une fois cuite

cinq mn de cuisson suffisent amplement : poisson à chair ferme, on peu facilement envisager de passer les brochettes (sur picks) au barbecue

servi ici avec un wok de fenouil au citron : un régal (même si la texture du poisson n'a pas fait l'unanimité, because une chair vraiment trop ferme, au gout, il était absolument parfait)

Bon, sur ce... je file faire un tour à l'école histoire de délester la maitresse de mes monstres adorables bambins

Comments

[Catherine]

Poisson frais... le pied

Pas qu'ici, il vienne en chars à boeufs de Lutèce, on est pas chez les iréductibles non plus.... mais avoir les petons dans l'eau, même à 35 km..

Bisessssssssss

[Caillebotte]

On en a aussi chez nous, j'en achète rarement car il faut l'agrémenter de quelque chose de goûteux comme tu as fait d'ailleurs (autrement, c'est un peu fadasse); c'est vrai que chez nous, on a de la chance à 35km de l'océan, on a que l'embarras du choix au niveau poisson;

bises et bonne soirée

[Catherine]

Ouep

mais comme disait le corbeau... on m'y reprendra plus

[taka]

il y en a souvent de la perche du NIl par ici ,en hypermarché .Mais je pense que la cuisson était trop rapide,le poisson étant assez ferme,vaut mieux le faire cuire plus longtemps qu'en brochettes

[Catherine]

.... je garde la recette mais je change de poiscaille à la prochaine brochette party