DAUBE

Températures de saison obligent : on fait dans le mijoté, mijoté, mijoté... et des envies de winachtsbredele, de cannelle, de vin chaud..... quelqu'un a une couette supplémentaire ??

Comment ça on est tout juste le 1er septembre ??? Dehor il fait un temps à la "toussain", froid, humide.... venteux, à rester au chaud à mijoter des petits plats....

Ah, oui, le petit plat : donc

Ingrédients :

200g de viande de boeuf (j'aime bien dans le collier, c'est plus savoureux) par personne (donc à vos calculettes, on multiplie la ration par le nombre de convives), carottes, cellerie rave, oignons (coupé en cubes, ça doit représenter le même volume que la viande) des olives vertes et noires, sel, poivre, un bon verre de bon vin rouge (inutile d'assassiner le bestio avec un Elvercopé ou un sternevin, ça mérite mieu) feuilles de laurier, thym, romarin...

Préparation :

émincer tout les légumes, rassembler dans un plat et réserver. Couper la viande en cubes et faires revenir ces dernier, portion après portion, dans un peu d'huile, à feu très vif. Dès que la viande est saisie, la sortir et la réserver. Faire revenir les légumes (sans les olives), ajouter la viande, recouvrir de vin et laisser évaporer l'alcool à feu toujours vif en remuant.

Ajouter sel et poivre, feuille de laurier, herbes de provence ainsi qu'un fond d'eau, baisser le feu sur tout doux et prolonger le mijotage (mais à couvert) durant une heure, à une heure et demi. Ajouter les olives dix minutes avant la fin de la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement, servir avec des pommes de terre vapeur, de la purée, ou du riz (et une salade verte)

Les oignons et les petits légumes, coupé suffisaments fin, servent à lier la sauce  : c'est pourquoi il faut veiller à l'équilibre entre le volume de viande et celui des légumes. Ce dernier doit dans l'idéal être équivalent au premier. (ça évite de mettre de la farine sur la viande, ça attache toujours au fond de la gamelle et moi, mes cocottes en fonte, j'y tient)

Comments

[Catherine]

Oui, chouette rentrée, va... Super soleil et neuf degrés au thermomètre : Côté jardin, je sort avec mitaines et cache nez !
Vive les soupes et les grosses couettes
Bisoussssssssssssssss

[TAKA]

fais froid ici aussi,d'ailleurs tu t'en doutes bien.Finis les barbec,et bonjour les casseroles qui mijotent et les soupes;
Bonne rentrée a tes enfants

[Binchy]

C'est vrai que nous avons envie à nouveau de plats chauds... Il fait frais pour un 1er septembre...
On est bien sous la couette.
GROS BISOUS.

[Catherine]

Un pur régal
Recette de ma mère grand, testé et approuvé par des générations et surtout par mes loulous.
Bisous

[mimosette]

hummmmmmm merci pr la recette!