BUCHE CREME AU BEURRE CITRON ET FRAMBOISES

Hey,

Coucou mes amis, je dois avouer que quand il neige, t'en mène pas large, t'as une fracture de la motivation et que dimanche ou pas, tu traîne ta carcasse entre le canap plein de couvertures et de chats et la thermos qui sert à approvisionner ta tasse de jus qui subit de l'évaporationl chronique... 

Donc, l'ordi portable ça a du bien, tu tris les photos et les "à publier" ... et tu t'apperçois que la bûche de 2017, tu l'as toujours et encore dans tes cartons

Qu'à cela ne tienne, Noël reviendra bien trop tôt à la vitesse à laquelle le temps s'écoule, note ça dans un coin, si tu perds pas tes notes, ça pourra resservir ... ou pas !

Ingrédients :

pour la génoise :

4 oeufs (extra frais) 150 g de sucre, 60 g de farine, 60 g de poudre d'amandes, une pincée de levure chimique (histoire de ne pas prendre de risques !)

pour la crème au beurre :

deux oeufs entier, deux jaunes d'oeufs (les blancs se congèlent très bien pour faire autre chose plus tard) 140 g de sucre semoule, 5 cl d'eau, zeste d'un citron, 250 de beurre doux

en outre :

250 g de framboises surgelées

Préparation :

Génoise :

mettre les oeufs et le sucre dans le robot ménager, laisser tourner un bon quard d'heure jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit mousseux et tout blanc.

préchauffer le four sur 180°C

Maryser avec précaution la farine, les amandes et la pincée de levure chimique dans la mousse, verser dans un plat flexipan spécial bûche (ou la lèche fritte tapissée de papier sulfurisé) et enfourner pour 10/15 mn

Sortir du four et retourner la plaque sur un chiffon mouillé/essoré tapissé de papier sulfurisé.

Recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé, d'un autre chiffon mouillé essoré et rouler pour laisser refroidir en évitant de mettre les chiffons en contact direct avec la génoise !

Crème au beurre :

La veille, sortir le beurre du frigo et le laisser à température ambiante  pour qu'il devienne un "pomade" (limite coulant)

Le jour même, mettre l'eau et le sucre à cuire dans une casserole pour en faire un sirop, monter la température à 118°C (petit boulé pour celle qui connaissent, les autres, thermomètre et non le pèse sirop)

Entre temps, battre les oeufs et les jaunes en mousse avec le zeste de citron (si vous avez un robo qui le fait à votre place, c'est parfait, sinon débaucher chéwi pour tenir le batteur le temps que le mélange triple de volume et devienne tout blanc)

Verser délicatement le sirop sur les oeufs et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi (ça peut prendre dix mn)

Ajouter et incorporer le beurre pommade et réserver la crème au frais

En outre :

Sortir les framboises du congélateur

Montage :

Dérouler avec précaution la génoise sur un plat tapissé de papier sulfurisé.

Napper de la crème au beurre, saupoudrer de framboises, et rouler serré.

Emballer serré dans la feuille de papier sulfurisé qui a servi à rouler la bûche et mettre à durcir au frigo pendant une bonne heure.

Sortir du frigo, dérouler le papier avec précaution (faudrait pas abîmer la bûche avant qu'elle soit sur le plat, hein) couper les bouts droit pour avoir des bords nets et poser la bûche sur un plat de service.

Décorer de crème au beurre à la poche à douille. Les bords qu'on a coupé servent à la déco de la bûche.

Décorer de décors de saison

Remettre au frais jusqu'au moment de servir