SAUCE AU PLANTAIN, seconde version

Ingrédients :

deux échalottes, un bouquet de jeunes feuilles de plantain, un verre de vin blanc sec (idéalement un Alsacien pinot gris), 200 ml de crème fraîche liquide entière, sel, poivre, bouillon, une noix de beurre

Préparation :

Eplucher et ciseler finement l'échalotte

Rincer, essorer et ciseler finement les feuilles de plantain

Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalottes sans les dorer

Déglacer au vin blanc, donner un coup de bouillon et laisser réduire de moitiée

Ajouter le plaintain ciselé et la crème fraiche, mélanger, diluer avec un peu de bouillon et laisser réduire à feu doux dix mn environ

Servir avec un pavé de saumon en croute d'amande et ail des ours par exemple (s'il reste un peu de préparation de la croute, on peut la verser dans la sauce juste avant de servir, ça donne de la texture à la sauce)