CÔTES D'AGNEAU MATIGNON

8 janvier 2013

Bonjour, ou plutôt bonsoir mes amis. Je vous embarque en cuisine pour de savoureuses côtes d'agneau matignon, un petit régal un peu long à préparer, mais si tendre, si délicieu.... des côtes d'agneau qui valent leur pesant de cacaouettes.... bon assez de blabla, au fourneaux !!

Ingrédients :

prévoir deux à trois côtes d'agneau par convive, une ou deux belles crépines de porc, une carotte, un blanc de poireau, un navet, une tranche de cellerie rave (ou deux branches), une échalotte, deux gousses d'ail, sel, poivre (épices à poulet roti), huile d'olive, beurre

Préparation :

mettre la crépine de porc à tremper dans de l'eau très froide pendant deux bonnes heures (changer l'eau au besoin) perso, j'enquiquine mon boucher pour de la crépine, je la portionne et la congèle, comme ça, j'en ai en cas de besoin, parce que la crépine, quand t'as une recette en tête, tu peux courrir les magasins, le boucher, pile ce jour là, il en a pas....

Alumer le four sur 180/200 °C

Eplucher, laver et émincer les légumes en matignon. Hacher l'ail et l'oignon.

Faire chauffer une noix de beurre dans un wok et faire revenir la matignon deux trois mn. Les légumes doivent être translucide. Assaisonner (j'y ai mis des épices à poulet roti) et réserver

Faire chauffer une càs d'huile d'olive dans une poele, y faire revenir les côtes des deux cotés, une mn par face, pour les dorer. Réserver

Egouter la crépine, l'étaler sur une planche à découper. Détailler en morceaux assez grand pour envelopper une côte d'agneau. Poser une càs de matignon sur la crépine, poser une côte dessus et recouvrir la côte d'une càs de matignon. Envelopper de crépine et poser dans un plat allant au four

Une fois toutes les côtes dans le plat, badigeonner au pinceau avec un soupson d'huile d'olive et enfourner pour dix mn.

Sortir et servir