TRIO DE MOUTON DÉSTRUCTURÉ

Hello mes amis

Comme promis dans un post précédent, je vous laisse la recette pour utiliser les reste du gigot d'agneau (de Noël, fort délicieux au demeurant) mais bon, un beau gigot, pour dix, quand tu as l'entrée et le dessert qui passent par là, il t'en reste forcement

Donc l'idée de départ, c'était de réutiliser le petit peux qui restait sans forcement le réchauffer tel quel, de varier les textures et les saveurs et de mettre tout le monde d'accord autour d'une assiette aussi jolie que bonne

pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 pommes de terre à chair ferme de taille honorable (pas du riquiqui non plus, mais pas trop grosses), un bol de reste de gigot d'agneau (ou tout autre rôtis, ça marche aussi bien avec le porc, que le boeuf, ou le chevreuil...) sel, poivre, huile d'olive, feuilles de brick, 1 gros oignon, 1 càs de beurre, trois beaux champignons de Paris (ou une petite boite) Une càs de crème fraîche épaisse, quelques pluches de coriandre

Pour "l'os à moelle" de pomme de terre à l'agneau :

Faire bouillir un grand volume d'eau salé. Y faire cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 20 à 30 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendre

Préchauffer le four sur 180°C

Égoutter, refroidir, couper en deux, évider en partie (histoire de lui donner la forme d'un os à moelle ou d'une tasse à expresso) puis éplucher (c'est plus simple dans ce sens là, la peau garde la pdt en forme pendant que tu creuses, faut beaucoup plus de doigté pour creuser sans la briser quand tu épluches en premier)

Éplucher et couper l'oignon en brunoise, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive sans coloration. Prélever 2/3 des oignons et réserver. Ajouter 1/3 du bol de viande effiloché, faire revenir rapidement et garnir les os à moelle de pomme de terre avec.

Badigeonner d'un peut d'huile et placer dans un plat à gratin. Enfourner pour 20 mn environ

Pour les nems d'agneau :

Prévoir une feuille de brick par personne, couper là en deux, badigeonner là de beurre fondu sur une face.

Mélanger 1/3 de viande effilochée restante avec 1/3 d'oignon, répartir sur les feuilles de brick et rouler en forme de nem.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive à la poêle et y faire revenir rapidement les nems pour les dorer, puis réserver dans le plat à gratin où chauffent les os à moelle de pdt (t'y prend un plat assez grand ou deux petits, un pour les pdt, un pour tes 8 nems) 

pour l'agneau aux champignons :

Nettoyer les champignons de Paris, les détailler en morceaux et faire suer dans un petit filet d'huile, ajouter le dernier tiers d'oignons, l'effiloché d'agneau qui reste. Faire revenir cinq mn à feu moyen, ajouter la crème fraîche épaisse, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un poil.

Dressage :

Disposer deux os à moelle de pommes de terre à l'agneau sur une assiette, ajouter deux nemps d'agneau et napper d'agneau aux champignons sauce crème. Décorer de pluches de coriandre et servir avec une bonne salade verte

Il va de soit, que des feuilles de brick, t'en as en rab, mais meu meu ! Pas graves, il te reste aussi des champignons frais et de la laitue, donc un second repas (ou une entrée sympa) en perspective

Bon, sur ce, je retourne à mon café et mon repassage.... c'est pas comme si j'avais pas des volets à finir mais il pleut, ça meule et j'ai égaré ma motivation

Bisoussssss